乒 乓 粿
外皮清柔软 内馅香脆甜
鼠曲草是一种古老的食材，揭阳传统小吃鼠曲粿就是用鼠曲草混合糯米粉制成粿胚包入馅料，蒸制而成。乒乓粿亦称槟醅粿，则是从鼠曲粿演变而来，其馅料主要是“槟醅麸”。由于制作“槟醅麸”要先将糯粟（带壳糯米）装在密封的铁罐内加热反复烤焙，糯米膨胀爆开后过筛去壳，碾碎成麸末。烤焙过程中会发出“砰嘣”声音与“乒乓”声相近，而揭阳方言“槟醅”与“乒乓”谐音，因此在流传中被传称为“乒乓粿”。
乒乓粿粿皮以糯米粉为主，加上适量花生油、白糖揉成团，蒸熟后擀成圆形薄皮，加入槟醅麸、白砂糖、芝麻、花生、橙糕、葱珠油等粿馅，包裹捏成扁圆形，底部再垫腐膜便可上锅蒸。乒乓粿蒸熟了之后外皮呈半透明，槟醅麸、芝麻等馅料若隐若现，热食、冷食均可。若是蘸上鸡蛋液再入油锅炸至金黄，出锅即食，则最为美味。这时，外皮薄皮酥脆、蛋香浓郁，内馅香甜粉沙，有一种特殊的谷物清香，入口即化，花生与芝麻颗粒感又丰富了层次，非常有特色。
来源 ：揭阳日报（记者：林佳燕 文/摄）
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