清明节前夕，南京路步行街上的中华老字号泰康汤包馆推出一系列春季时令新品，引发市民尝鲜的热情。荠菜笋丁青团、蟹粉面、刀鱼馄饨等创新产品与传统招牌美食共同组成春日美食矩阵，展现美食老字号在传承中的创新活力。
临近中午11点，记者在店内看到，堂食的顾客已经客满，不少客人都是冲着刀鱼馄饨和蟹粉面而来，工作人员介绍，刀鱼馄饨因为限时限量供应，一年当中就能吃那么几天，所以顾客都不愿错过，张老伯自己好一口刀鱼，今天特地带着小孙子一起来尝鲜：“刀鱼金贵，但春就这一口鲜。泰康的汤底熬的时间很长，鲜得眉毛都要掉下来。”
市民王女士点了一碗蟹粉面，88元的价格不算便宜，但看到满满的一碗金黄色的蟹粉，王女士有些“弹眼落睛”，迫不及待地吃了起来，很快碗就见了底，而王女士还意犹未尽、回味无穷。店里的师傅介绍，蟹粉面的蟹粉全部来自精心筛选后的品质好蟹，并且坚持手工拆解，最大程度保留蟹肉纤维与蟹黄颗粒感，口感自然就好。
清明时节，青团自然是少不了的美味。结合时下大家喜爱的春笋，店里推出了荠菜笋丁青团，让咸口的市民又多了一个选择。不断创新的同时，老字号也保留了很多的老传统，“青团艾草汁要手打三遍才出碧绿，蟹粉坚持手拆不用机器，刀鱼馄饨的馅心要手工斩到上劲”——这些是机器替代不了的上海味道也是老字号“笼络人心”的秘诀。
近年来，许多传统老字号正通过产品创新、场景升级等方式拥抱年轻市场。泰康汤包馆的春日上新潮，不仅为市民提供时令美食体验，更展现了海派餐饮文化在守正创新中的生命力。
记者 / 邵林峰 瞿煌俊
编辑 / 孙冲
图片 / 邵林峰 瞿煌俊
转载请注明来自上海黄浦官方微信
黄/浦/进/行/时
1.
2.
