清明
中国二十四节气之一
中国重要的传统节日
每逢清明节
莆田人有制作清明龟、扫墓祭祖
挂柳条、踏青郊游等习俗
清明龟
是莆田极具特色的节庆食品
更是莆田人清明祭祖必备祭品
因其形似龟状而得名
相传龟与凤、龙、麟合称“四灵”
寓有“祖先灵气长存
子孙平安长寿”之意
寄托了莆田人民的美好愿望
清明龟
起源与明代抗倭息息相关
据传，明嘉靖年间倭寇侵袭莆田
倭寇所到之处，生灵涂炭
戚继光率军剿倭成功后
莆田人返乡制作“清明龟”
缅怀抗倭先烈，纪念已故先人
提醒子孙后代居安思危
清明龟
在莆田有两种做法
一种面皮呈乳白色
一种 面皮呈墨绿色
两种清明龟做法略有不同
主要区别是面皮制作上
但各具特色、各有风味
乳白色“清明龟”
面皮主要由地瓜和糯米粉制成
将地瓜煮熟后捣烂
加入适量糯米粉和水揉成面皮
墨绿色“清明龟”
面皮主要由鼠曲草和糯米粉制成
将新鲜的鼠曲草洗净后焯水
捣成青汁加入糯米粉中揉成面皮
做好面皮后
根据不同的喜好
包裹绿豆、红豆或花生芝麻等
或甜或咸的馅料
放入“龟壳状”的模印压制成形
再垫上鸡蕉叶上锅催蒸
做好后的清明龟
一种白如“羊脂”，一种绿如“翡翠”
一口下去，糯韧绵软，春意盎然
清明节
制清明龟，扫墓祭祖
踏春光，忆流年
来源｜中共莆田市委宣传部
