俗话说“要想身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，而在所有菌类食物中，香菇是最便宜、营养价值最高的菌类食物，所以在我家，我炒很多菜的时候，都会放一些香菇。而在买香菇时，我们在超市或者菜场，总会发现有“平滑”和“有裂口”这2种香菇，不少人吃了很多年的香菇，都不知道这2种香菇到底有什么区别！
其实这2种香菇的区别很大，知道后不要再乱买了。一种表面光滑，一种表面有裂口。光滑且颜色较深的是香菇，上面有裂口且颜色较浅的是花菇。
香菇的味道更浓郁，口感更加滑腻，也更加好吃。所以我们买香菇的时候千万不要被人家骗了，拿花菇代替香菇卖给我们。
一、香菇和花菇的区别
1. 外观：
香菇：香菇通常呈现出较为光滑的表面，颜色多为棕褐色至深褐色，仿佛是大自然赋予的醇厚色彩。其伞盖相对厚实，给人一种稳重的感觉，边缘整齐，如同精心裁剪过一般。整体形状较为规整，犹如一把小巧的雨伞，为人们遮风挡雨。
花菇：花菇的外观则更加独特，表面有明显的裂纹或花纹，这些花纹如同大自然的艺术杰作，为花菇增添了一份别样的魅力。颜色较浅，呈浅棕色至浅黄色，显得更加清新淡雅。花菇的伞盖较薄，边缘的花纹清晰可见，仿佛在诉说着它的成熟与独特。
2. 口感和风味：
香菇：香菇的味道浓郁醇厚，入口后，那浓郁的香气瞬间在口腔中散开，让人回味无穷。口感较为厚实，肉质紧实，给人一种扎实的满足感。无论是炒菜、煲汤还是炖煮，香菇都能为菜肴增添丰富的口感和浓郁的味道。
花菇：花菇的香味同样浓郁，但由于成熟度更高，它的口感更为细腻。肉质较薄，吃起来更加轻盈，仿佛在舌尖上舞动。花菇的独特风味使其在烹饪中能够发挥出独特的作用，为菜肴带来别样的美味。
3. 营养价值：
实际上，香菇和花菇在营养价值方面差别不大。它们都富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，是人们日常饮食中健康的选择。无论是香菇还是花菇，都能为人体提供丰富的营养，增强身体的免疫力。
二、如何挑选香菇
1. 外观：
在挑选香菇时，首先要选择伞盖完整的香菇。完整的伞盖意味着香菇在生长和采摘过程中没有受到过多的损伤，品质相对较好。同时，边缘整齐也是一个重要的指标，边缘整齐的香菇通常生长良好，没有受到病虫害的侵袭。无明显破损的香菇不仅外观美观，而且在保存和烹饪过程中也能更好地保持其形状和口感。表面光滑、颜色深的香菇通常品质较好，这表明香菇生长环境良好，营养丰富。
2. 香味：
新鲜的香菇应有自然的菌类香味，这种香味清新而浓郁，让人闻之心旷神怡。如果香菇有异味，如霉味、酸味或其他刺鼻的味道，那么很可能是不新鲜或保存不当的香菇，应避免购买。可以将香菇放在鼻子前轻轻闻一闻，感受其天然的香气，以判断其新鲜程度。
3. 干燥程度：
香菇应干燥，手感较轻。干燥的香菇保存时间更长，不易变质。用手轻轻拿起香菇，感受其重量，如果感觉沉重，可能是香菇过于潮湿，这样的香菇容易滋生细菌，不适合购买。湿润或过于潮湿的香菇可能保存不当或不新鲜，甚至可能已经开始变质，因此在挑选时要特别注意香菇的干燥程度。
4. 大小：
香菇的大小可以根据个人喜好来选择。一般来说，中等大小的香菇肉质较好，口感也较为适中。过大的香菇可能会比较老，口感相对较差；而过小的香菇则可能还没有完全成熟，营养价值相对较低。可以根据自己的烹饪需求和口味偏好来选择合适大小的香菇。
5. 无虫蛀：
在挑选香菇时，要仔细检查香菇是否有虫蛀或虫卵。虫蛀会影响香菇的品质和口感，同时也可能带来卫生问题。可以将香菇放在灯光下仔细观察，或者用手轻轻触摸香菇表面，检查是否有虫蛀的痕迹。确保香菇干净卫生，无虫蛀和虫卵，才能放心购买。
6. 包装：
如果是购买包装好的香菇，要注意查看生产日期和保质期。选择最新鲜的产品，确保香菇的品质和口感。同时，还要注意包装是否完好，有无破损或漏气的情况。包装良好的香菇能够更好地保持其新鲜度和营养价值。
通过以上方法，可以挑选到品质较好的香菇。
一、香菇牛肉酱
1. 香菇泡发后切丁，葱姜蒜切末备用。香菇泡发的时间要掌握好，一般用温水泡发 30 分钟至 1 小时，这样可以使香菇充分吸收水分，变得柔软多汁。泡发后的香菇要挤干水分，再切成小丁，这样在炒制过程中更容易入味。
2. 热锅加油，油的用量要适中，过多会使酱料过于油腻，过少则会影响炒制的效果。先炒香葱姜蒜末，炒出香味后，加入牛肉末翻炒至变色。牛肉末要翻炒均匀，使其受热均匀，变色后可以加入适量的料酒去腥，继续翻炒至牛肉末熟透。
3. 加入香菇丁继续翻炒，香菇丁的加入可以使酱料的口感更加丰富。翻炒过程中，要注意火候的控制，避免香菇丁炒糊。加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和料酒调味，这些调料的用量可以根据个人口味进行调整。豆瓣酱的用量不宜过多，以免过于咸辣；生抽和老抽的比例要适中，既要保证酱料的颜色，又要控制咸味；糖的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜一点的可以多放一些。
4. 小火慢炖至酱汁浓稠，牛肉和香菇都熟透即可。小火慢炖可以使酱料更加入味，同时也可以避免糊锅。在炖煮过程中，要不时地搅拌一下酱料，使其受热均匀。当酱汁变得浓稠，牛肉和香菇都熟透后，即可关火。将香菇牛肉酱盛出，装入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。
二、香菇炖鸡
1. 鸡肉切块，香菇泡发后切片备用。鸡肉切块的大小要适中，过大不易入味，过小则容易煮烂。香菇泡发的时间要掌握好，一般用温水泡发 30 分钟至 1 小时，泡发后的香菇要挤干水分，再切成薄片。
2. 锅中加水，放入鸡肉焯水，去除血沫。焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡汤更加清澈。焯水时，要将鸡肉放入冷水中，随着水温的升高，鸡肉中的血水和杂质会逐渐浮出水面，用勺子撇去血沫即可。焯水的时间不宜过长，一般 2-3 分钟即可。
3. 另起锅，加入葱姜炒香，放入焯水后的鸡肉翻炒。葱姜的用量可以根据个人口味进行调整，炒香葱姜可以增加菜肴的香味。翻炒鸡肉时，要注意火候的控制，避免鸡肉炒糊。翻炒至鸡肉表面微黄，加入适量的料酒去腥，继续翻炒均匀。
4. 加入香菇片，加入适量料酒、盐和清水。香菇片的加入可以使鸡汤更加鲜美，料酒的用量不宜过多，以免影响鸡汤的味道。盐的用量要适中，根据个人口味进行调整。清水的用量要根据鸡肉和香菇的数量进行调整，一般以没过鸡肉和香菇为宜。
5. 大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁。小火慢炖可以使鸡肉更加入味，同时也可以使汤汁更加浓郁。在炖煮过程中，要不时地搅拌一下鸡汤，使其受热均匀。当鸡肉熟透，汤汁浓郁后，即可关火。根据个人口味，可以加入适量的鸡精调味，提升鸡汤的鲜味。
三、香菇蒸里脊
1. 猪里脊肉切片，香菇泡发后切片备用。猪里脊肉切片的厚度要适中，一般为 2-3 毫米，这样既容易入味，又能保证口感。香菇泡发的时间要掌握好，一般用温水泡发 30 分钟至 1 小时，泡发后的香菇要挤干水分，再切成薄片。
2. 肉片用生抽、料酒、盐和淀粉腌制。腌制的目的是使猪里脊肉更加入味，同时也可以使其更加嫩滑。生抽的用量不宜过多，以免影响菜肴的颜色；料酒的用量可以根据个人口味进行调整，一般为 1-2 汤匙；盐的用量要适中，根据个人口味进行调整；淀粉的用量不宜过多，以免影响菜肴的口感。腌制的时间一般为 15-20 分钟。
3. 将腌好的肉片和香菇片摆放在盘中，加入适量清水。摆放肉片和香菇片时，要注意美观，可以将肉片和香菇片交替摆放，形成一定的图案。加入清水的目的是调整菜肴的湿度，使蒸制后的菜肴更加鲜嫩。清水的用量不宜过多，一般为 1-2 汤匙。
4. 锅中水开后，将盘子放入蒸锅，大火蒸约 15 分钟至熟透。蒸制的时间要根据肉片的厚度和火力的大小进行调整，一般为 10-15 分钟。蒸制过程中，要注意火候的控制，避免蒸制时间过长，导致菜肴变老。当肉片熟透后，即可关火。取出盘子，撒上葱丝和姜丝，淋上适量的热油，即可上桌。
四、香菇猪肉馅水饺
1. 香菇泡发后切碎，葱姜切末备用。香菇泡发的时间要掌握好，一般用温水泡发 30 分钟至 1 小时，泡发后的香菇要挤干水分，再切成碎末。葱姜切末的大小要适中，不宜过大或过小。
2. 将香菇、葱姜末加入猪肉馅中，加入生抽、盐和胡椒粉调味。调味的过程中，要注意调料的用量，根据个人口味进行调整。生抽的用量不宜过多，以免影响馅料的颜色；盐的用量要适中，根据个人口味进行调整；胡椒粉的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣味的可以多放一些。
3. 取适量馅料放在水饺皮中间，对折捏紧边缘。包水饺的过程中，要注意馅料的用量，不宜过多或过少。水饺皮的边缘要捏紧，避免馅料漏出。可以根据个人喜好，将水饺包成不同的形状，如元宝形、月牙形等。
4. 锅中加水烧开，下入水饺，煮至浮起后继续煮 2 - 3 分钟即可。煮水饺的过程中，要注意火候的控制，避免水饺煮破。水开后下入水饺，用勺子轻轻推动水饺，防止水饺粘在锅底。当水饺浮起后，继续煮 2 - 3 分钟，确保水饺熟透。捞出水饺，沥干水分，可以根据个人喜好，搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。
