食品安全问题始终牵动着大众的敏感神经。其中，猪肉作为我国居民日常饮食中的主要食品之一，其安全状况更是备受瞩目。
近年来，“硼砂猪肉”的相关报道不时闯入公众视野，犹如一颗投入平静湖面的巨石，激起层层涟漪，让众多消费者对市场上的猪肉充满担忧与疑虑。
究竟什么是硼砂猪肉呢？让我们深入探究一番。硼砂，其化学名称为四硼酸钠，是一种在生活中较为常见的化学物质。它具有较强的碱性，在某些特定的领域有着一定的用途。在部分国家和地区，硼砂被当作防腐剂、抗菌剂来使用，目的在于延长食品的保质期，确保食品在一定时间内不易变质。
然而，必须清醒地认识到，硼砂具有显著的毒性。一旦人体摄入过量的硼砂，将会对人体健康造成极其严重的影响。它可能会损害人体的消化系统、神经系统等多个重要器官，引发诸如呕吐、腹泻、头痛、昏迷等一系列不良症状，甚至可能危及生命。
在我国，硼砂被严格禁止用于食品生产。这一禁令的背后，是对广大人民群众生命健康的高度负责。但遗憾的是，总有一些不法商家被利益蒙蔽了双眼，为了追逐高额利润，不惜铤而走险，将硼砂添加到猪肉当中。
他们这样做的目的主要是降低猪肉的水分含量，从而使猪肉在外观上看起来更加新鲜、有质感；同时，还能提高猪肉的重量，以获取更多的非法收益。这种被添加了硼砂的猪肉，便被称为“硼砂猪肉”。
那么，我们应该如何辨别硼砂猪肉，从而避免购买到这种对人体健康有害的猪肉呢？
看颜色
正常猪肉的颜色通常呈现为淡红色或粉色。刚宰杀后的新鲜猪肉颜色较为鲜艳，但随着时间的推移，猪肉在自然状况下会逐渐发生变化，久置后可能会变成暗红色。一般情况下，正常的猪肉基本不会呈现出异常鲜艳的鲜红色。
如果我们在市场上看到色泽异常鲜艳的猪肉，那很可能是添加了硼砂或其他非法添加剂。这是因为硼砂等添加剂可以使猪肉的颜色看起来更加诱人，从而误导消费者认为这是新鲜的猪肉。但实际上，这种异常鲜艳的颜色往往是不正常的信号，提醒我们要提高警惕。
添加了硼砂的猪肉表面会失去原有的光泽。正常的猪肉应该具有一定的光泽度，看起来新鲜有活力。而添加了硼砂的猪肉可能会变成暗粉色或暗红色，且肉汁也会更软滑。这是因为硼砂会影响猪肉的组织结构，使其失去正常的光泽和弹性。通过仔细观察猪肉的光泽，我们可以初步判断猪肉是否添加了硼砂。
摸质感
用手触摸猪肉表面是另一种辨别硼砂猪肉的有效方法。正常的猪肉表面应该是微湿但不滑腻的，触摸起来有一定的摩擦力。然而，如果猪肉表面感觉滑腻，尤其是在涂抹量较大的情况下，甚至可以摸到颗粒感，并且还能嗅到微弱的碱味，那么这很可能是添加了硼砂的迹象。
硼砂的存在会改变猪肉的表面质感，使其变得滑腻，同时也会散发出特殊的碱味。这种碱味可能并不明显，但只要我们仔细闻嗅，还是可以察觉到与正常猪肉的不同之处。
正常猪肉富有弹性，按下去之后能迅速恢复原状。这是因为猪肉中的肌肉组织具有一定的弹性和韧性。然而，如果猪肉手感发粘、缺乏弹力，那么可能是质量不佳或是经过了不当处理的产品。添加了硼砂的猪肉可能会因为硼砂的作用而改变其质地，使其变得发粘、缺乏弹性。通过检查猪肉的质地，我们可以进一步判断猪肉是否添加了硼砂。
闻气味
正常猪肉有特有的鲜肉味，这种味道是由猪肉中的蛋白质、脂肪等成分散发出来的。而添加了硼砂的猪肉可能会有轻微的碱味或其他异味。这是因为硼砂本身具有特殊的气味，即使添加量较少，也可能会被我们的嗅觉察觉到。在购买猪肉时，我们可以凑近猪肉闻一闻，如果闻到不正常的气味，就要谨慎购买。
通过看、摸、闻，来分辨，不对劲的话一定不要买。
另外我们可以购买 pH 试纸对猪肉进行测试。将试纸贴在猪肉表面，如果试纸变成蓝色，说明猪肉可能添加了碱性的硼砂。不过，需要注意的是，这个方法也可能存在一定的误差。因为有些食物本身可能也带有一定的碱性，所以仅仅依靠试纸测试并不能完全确定猪肉是否添加了硼砂。但是，试纸测试可以作为一种辅助手段，结合其他方法一起使用，提高辨别硼砂猪肉的准确性。
硼砂猪肉的成本较低，这是因为不法商家使用了廉价的硼砂来增加猪肉的重量和改善外观。因此，硼砂猪肉的价格可能会比正常猪肉便宜。如果我们在市场上遇到价格明显低于市场平均水平的猪肉，应保持高度警惕。低价并不总是代表优惠，反而可能是质量问题的信号。在购买猪肉时，不要仅仅被低价所吸引，而要综合考虑猪肉的品质、来源等因素。
在购买猪肉时，建议大家选择有信誉的商家或超市。这些商家通常会有严格的进货渠道和质量检测机制，能够保证所售猪肉的安全。同时，我们还要注意查看猪肉的检疫证明，这是猪肉经过正规检验的标志，能够确保猪肉的来源可靠、安全卫生。
若不幸买到了含有硼砂的猪肉，我们必须采取正确的行动来维护自身权益和食品安全。
首先，当发现所购买的猪肉可能含有硼砂时，绝对不能食用。硼砂对人体健康有着极大的危害，摄入后可能会引发一系列严重的健康问题，如消化系统损伤、神经系统紊乱等。为了自己和家人的身体健康，果断放弃食用是至关重要的第一步。
接着，我们可以找超市的管理员或者菜市场的管理员进行举报。他们作为市场的管理者，有责任确保所售商品的安全合规。向他们说明情况，提供购买猪肉的凭证和对猪肉存在问题的描述，要求他们采取相应的处理措施，如对涉事猪肉进行下架、调查供应商等，并给予退货处理。如果他们积极响应并妥善处理问题，这不仅能维护我们自身的权益，也有助于防止更多的消费者受到危害。
然而，如果举报后没有得到有效的处理，我们绝不能就此罢休。此时，可以将猪肉送去专业的检验机构进行检验。检验机构会运用科学的方法和设备，对猪肉中的成分进行检测，确定是否含有硼砂以及硼砂的含量。拿到检验报告单后，我们就有了有力的证据，可以直接找销售方要求赔偿。根据相关法律法规，销售不符合安全标准的食品，消费者有权要求赔偿损失，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
在整个过程中，我们要保持冷静和理智，坚定地维护自己的合法权益。同时，也要认识到食品安全是关系到每个人的大事，我们的行动不仅是为了自己，也是为了整个社会的食品安全环境。通过我们的努力，可以促使商家更加重视食品安全问题，加强对进货渠道的监管，从而减少类似问题的发生。
最后和您分享几道猪肉的好吃做法。
猪肉是餐桌上极为常见且深受大众喜爱的食材，凭借其丰富的口感和多变的烹饪方式，能变幻出一道道令人垂涎欲滴的美食。接下来，为你详细呈现五道经典的猪肉菜品，每一道都蕴含独特风味，做法清晰明了，让你轻松在家复刻美味。
1. 红烧肉
- 材料：
选用肥瘦相间、层次分明的五花肉 500克，这样的五花肉在炖煮过程中，肥肉部分融化出香浓的油脂，瘦肉部分吸收汤汁变得软嫩入味 ；冰糖20 - 30克，它是炒出漂亮糖色的关键，能赋予红烧肉独特的焦糖香气和诱人色泽；酱油30毫升，生抽提鲜，老抽上色，两者按3:1的比例调配，能让红烧肉色香味俱全；料酒20毫升，去腥增香，让肉味更加纯粹；姜片5 - 6片，八角2 - 3颗，桂皮一小段，香叶2 - 3片，这些香料能为红烧肉增添浓郁醇厚的香味；葱段适量，增添葱香，还能在炖煮时起到提味的作用；盐适量，用于最后调味，调整整道菜的咸淡。
- 做法：
1. 将五花肉切成大小均匀的方块，边长大约2 - 3厘米。切好后放入锅中，加入足量的清水，水要没过肉块，大火烧开后煮2 - 3分钟，期间会有大量浮沫浮起，这些是肉中的血水和杂质，用勺子撇去浮沫，焯水能有效去除肉的腥味。焯水完成后，将肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。温水冲洗是为了避免肉块遇冷水收缩，影响口感。
2. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色也会从透明变为浅黄色，再到深琥珀色，这个过程需要不断搅拌，防止冰糖焦糊。当糖色达到理想状态时，迅速加入沥干水分的五花肉块。
3. 快速翻炒肉块，使每一块都均匀地裹上糖色。此时肉块表面呈现出诱人的红棕色，散发着香甜的焦糖味。
4. 依次加入调配好的酱油、料酒，翻炒均匀，让酱油和料酒充分渗透进肉里。接着放入姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒片刻，使香料的香味充分释放。
5. 往锅中加入适量的清水，水量要没过肉块，大约是肉块的1.5 - 2倍。大火将汤汁烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1小时。炖煮过程中要不时查看，防止汤汁烧干，同时轻轻翻动肉块，确保每一块肉都能均匀受热。
6. 炖煮1小时后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味。然后转大火收汁，期间不断翻炒，让汤汁均匀地包裹在肉块上，直到汤汁变得浓稠，红烧肉就大功告成了。盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀，一道色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉就可以上桌了。
2. 糖醋里脊
- 材料：
猪里脊肉300克，里脊肉肉质鲜嫩，口感爽滑，是制作糖醋里脊的最佳选择；鸡蛋1个，取蛋清使用，能使肉条更加嫩滑；淀粉100克左右，用于裹在肉条表面，炸制后形成酥脆的外壳；番茄酱50毫升，这是糖醋里脊酸甜口味的主要来源，选择优质的番茄酱，味道更浓郁；白糖30 - 40克，增加甜味，中和番茄酱的酸味；醋20 - 30毫升，选用米醋或陈醋，增添独特的酸味；酱油10毫升，起到提鲜的作用；盐3 - 5克，用于腌制肉条，增加底味；料酒10毫升，去腥；葱姜蒜各适量，姜切成片，葱切成段，蒜切成末，用于爆香，增添香味。
- 做法：
1. 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的条状，长度大约5 - 6厘米，宽度和厚度在1 - 1.5厘米左右。把切好的肉条放入碗中，加入3 - 5克盐、10毫升料酒和蛋清，用手抓匀，腌制15分钟，让肉条充分吸收调料，增加风味。
2. 腌制好的肉条均匀地裹上一层淀粉，确保每一根肉条都被淀粉完全包裹。抖掉多余的淀粉，防止炸制时淀粉脱落。
3. 锅中倒入适量的油，油量要能没过肉条，烧至六成热，大约160 - 170℃。可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出密集的小气泡，说明油温合适。放入裹好淀粉的肉条，小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，使肉条受热均匀。炸至肉条表面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段和蒜末爆香，炒出香味后，加入50毫升番茄酱，小火翻炒均匀，让番茄酱的香味充分释放。接着加入30 - 40克白糖和20 - 30毫升醋，搅拌均匀，使糖完全融化，酱汁变得浓稠。
5. 加入适量的清水，大约50 - 100毫升，根据个人喜好调整酱汁的浓稠度。煮开后，放入炸好的里脊肉条，快速翻炒，让每一根肉条都均匀地裹上酱汁。
6. 转大火收汁，使酱汁更加浓稠，紧紧地包裹在肉条上。当酱汁变得浓稠，能够拉丝时，即可关火。将糖醋里脊盛出装盘，一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋里脊就完成了，咬上一口，酸甜的酱汁在口中爆开，让人回味无穷。
3. 回锅肉
- 材料：
五花肉300克，同样选用肥瘦相间的五花肉，在炒制过程中能煸炒出油脂，让菜品更加香润；青蒜2 - 3根，青蒜独特的香味是回锅肉不可或缺的一部分，增加清新的口感；豆瓣酱20 - 30克，它是回锅肉的灵魂调料，赋予菜品浓郁的酱香和微辣的口感；酱油15毫升，生抽提鲜即可；料酒10毫升，去腥增香；糖5 - 10克，提鲜，使味道更加醇厚；盐适量，根据个人口味调整咸淡；姜片5 - 6片，蒜片3 - 4片，用于爆香。
- 做法：
1. 将五花肉整块放入锅中，加入足量的清水，水要没过五花肉，放入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮15 - 20分钟，直到用筷子能轻松插入五花肉，说明五花肉已经熟透。捞出五花肉，放在盘子里放凉，待五花肉冷却后，切成薄片，厚度大约2 - 3毫米。
2. 青蒜洗净，切成段，每段长度大约4 - 5厘米，蒜白和蒜叶分开。
3. 热锅凉油，放入切好的五花肉片，小火煸炒。随着温度升高，五花肉中的油脂逐渐被煸炒出来，肉片变得微微卷曲，表面金黄。此时加入姜片和蒜片，炒出香味。
4. 加入20 - 30克豆瓣酱，翻炒均匀，让豆瓣酱的红油充分渗出，炒出浓郁的酱香。接着加入15毫升酱油和10毫升料酒，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。
5. 放入蒜白段，翻炒均匀，炒至蒜白变软。再加入蒜叶段，继续翻炒至蒜叶断生，蒜叶会散发出独特的清香。
6. 根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。一盘香气四溢、肥而不腻的回锅肉就做好了，搭配米饭，堪称绝配。
4. 鱼香肉丝
- 材料：
猪里脊肉250克，里脊肉的嫩滑口感能使鱼香肉丝更加美味；胡萝卜1根，增加色彩和口感，胡萝卜富含维生素，营养丰富；青椒1个，增添清爽的口感和独特的香味；木耳10 - 15克，提前泡发，木耳的脆爽能为菜品增添丰富的口感层次；泡椒10 - 15克，泡椒是鱼香肉丝独特风味的关键调料，带来酸辣的味道；豆瓣酱20克，增加酱香和辣味；酱油15毫升，生抽提鲜；醋20毫升，选用米醋，增添酸味；糖20克，与醋搭配，形成鱼香味独特的酸甜口感；盐3 - 5克，用于腌制肉丝和调味；淀粉10 - 15克，用于腌制肉丝，使肉丝更加嫩滑；葱姜蒜各适量，姜切成丝，葱切成段，蒜切成末，用于爆香。
- 做法：
1. 将猪里脊肉洗净，切成细丝，长度大约5 - 6厘米。把肉丝放入碗中，加入3 - 5克盐、10毫升料酒和10 - 15克淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，让肉丝充分吸收调料，变得更加嫩滑。
2. 胡萝卜、青椒洗净，分别切成细丝，长度与肉丝相仿。泡发好的木耳也切成细丝。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，小火滑炒。用筷子将肉丝迅速划散，防止肉丝粘连。炒至肉丝变色，大约2 - 3分钟，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入泡椒和20克豆瓣酱，小火煸炒出红油，炒出浓郁的香辣味。接着放入姜丝、葱段和蒜末，爆香。
5. 加入切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，大火翻炒均匀。炒至蔬菜变软，大约3 - 4分钟。
6. 放入滑炒好的肉丝，继续翻炒均匀。然后依次加入15毫升酱油、20毫升醋和20克糖，快速翻炒，让肉丝和蔬菜均匀地裹上酱汁。
7. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在肉丝和蔬菜上。翻炒均匀后即可出锅。一盘色香味俱佳的鱼香肉丝就完成了，鱼香味浓郁，肉丝嫩滑，蔬菜脆爽，十分下饭。
5. 梅菜扣肉
- 材料：
五花肉500克，选择五花肉是为了让扣肉既有肥的香润，又有瘦的嚼劲；梅干菜100 - 150克，梅干菜独特的咸香是这道菜的灵魂所在；酱油20毫升，生抽提鲜，老抽上色，按2:1的比例调配；料酒15毫升，去腥增香；糖10 - 15克，提鲜，中和梅干菜的咸味；盐适量，用于调味；葱姜各适量，姜切成片，葱切成段。
- 做法：
1. 将五花肉整块放入锅中，加入足量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮15 - 20分钟，煮至五花肉熟透。捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面的水分，防止煎制时溅油。
2. 梅干菜用清水泡发，大约泡2 - 3小时，直到梅干菜变软。泡发好后，将梅干菜反复清洗，去除杂质和多余的盐分。清洗干净后，挤干水分，切成小段备用。
3. 热锅凉油，放入擦干水分的五花肉，小火煎制。煎至五花肉两面金黄，表面微微起皱，这个过程中要不断翻动五花肉，确保每一面都煎得均匀。煎好后，捞出五花肉，放在盘子里放凉，待五花肉冷却后，切成薄片，厚度大约3 - 4毫米。
4. 锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香。加入切好的梅干菜，翻炒均匀。接着加入20毫升酱油、15毫升料酒和10 - 15克糖，继续翻炒，让梅干菜充分吸收调料的味道，炒出香味。
5. 将切好的五花肉片整齐地码入碗中，肉皮朝下，一片挨着一片。码好后，上面铺上炒好的梅干菜，将碗填满。
6. 上锅蒸1小时，蒸的过程中，五花肉的油脂会慢慢渗透到梅干菜中，梅干菜的香味也会融入到五花肉里，使两者的味道相互融合。蒸好后，取出碗，将碗中的汤汁倒入锅中，然后将碗倒扣在盘子上，轻轻揭开碗，让扣肉完整地落在盘子上。
7. 将锅中的汤汁大火烧开，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将浓稠的汤汁浇在扣肉上，一道肥而不腻、咸香可口的梅菜扣肉就完成了。这道菜肉质软糯，梅干菜香气扑鼻，是一道经典的家常菜，也是餐桌上的常客。
