诗云：“青团艾叶香，酒旗村巷长。”农历的三月初七，也就是本周的周五，会迎来传统节日清明节，这是一个融合自然节气与人文祭祀的节日，而其中，清明时节的饮食也最受人们关注，因为这个时候，正值春季的后半程，很多的时令菜，随着温度的升高，也都破土而出，所以此时正好也是品尝春味的一个最佳时机。
在我们当地，有一句老话，“三样不上桌，福气不进门”，是哪3样？清明节是一个传统的祭祀节日，而作为传统节日，自然应景的食物也不少。那么这个时候，什么菜适合端上桌呢？下面我们就一起来看看。
第一样：青团
青团，寓意着团圆与阴阳调和，圆形象征家族团圆，艾草的“青”色呼应春季木德，暗合《礼记》“季春之月，食麦与鸡”的时令养生观。 而且艾草自古被视为“辟邪草”，《荆楚岁时记》记载清明插艾驱毒，食用青团则寓意将祖先的福泽“吃进肚里”，护佑平安。
做法：1、将新鲜艾叶洗干净，水开加入艾叶和小苏打，煮至断生关火捞出。如果觉得麻烦，也直接可以买艾草粉来做，煮好的艾叶过冷水挤干水分；2、加入纯净水，艾草泥和水，用料理机打成艾草泥；3、适量的糯米粉、艾草泥、细砂糖混合，揉成光滑的面团；4、开水倒入澄面里进行烫面，搅拌成半透明的面团；5、面团加入玉米油，揉至细腻放入馅料，把它蒸熟即可。
第二样：春笋
寓意破土新生，步步高升，清明前后春笋最为的鲜嫩，人们常以油焖、腌笃鲜等做法入菜。这个时候吃点春笋，也是借喻春笋破土而出的姿态，它象征家族事业兴旺、家运上升。
做法：1、把春笋清洗干净，对其进行焯水，切成斜刀，准备一点辣椒，还有大蒜；2、来点牛里脊肉，放入生抽还有蚝油以及胡椒粉还有红薯淀粉以及盐和食用盐腌制15分钟；3、锅中放入植物油，烧热之后，倒入牛肉翻炒盛出；4、锅中留底油，放入辣椒还有蒜末以及笋子翻炒接着倒入牛肉；5、放入生抽还有蚝油，把它拌匀就可以吃了。
第三样：鸡蛋
鸡蛋象征生命新生，而且在这天的时候，人们上坟祭祀的话，也多会带上一些鸡蛋去，有的甚至还会把鸡蛋染色，象征“鸿运当头”，同时也寓意着团团圆圆。
做法：1、把鸡蛋洗净，水盖过蛋，放入1饭匙盐，大火煮滚后，转小火(一定要)；2、小火煮熟透，把醋和色粉混合；3、趁鸡蛋还有余温，放进去染色，均匀滚动捞起放在蛋托上；4、鸡蛋全部弄好之后用厨房纸巾擦一遍，红彤彤鸡蛋就完成了。
清明节起源于上古春祭，周代《月令》记载春季祭祖与食俗结合的传统。唐代寒食节禁火习俗与清明合并，形成以冷食青团、艾草蛋为主的饮食规范。在很多的地方志当中，都有提到清明节的一些时令美味。
比如《济南府志》提及“寒食蒸面虎”，即以艾草染色的面食，与青团同源。清代《帝京岁时纪胜》则是记载北方清明食馓子、南方食青团的差异性。从这里我们也可以看到清明节饮食的丰富性。
笔者认为“三样不上桌，福气不进门”不仅是对食物的敬畏，更是对自然规律与家族伦理的尊重。青团的绿、春笋的脆、蛋的白，交织成清明节特有的色彩与滋味，承载着中国人对生命轮回的思考、对祖先的追忆，以及对“福气”的永恒期盼。
