煮羊汤，最忌乱放调料，牢记2放2不放，汤鲜味正没膻味，滋润不燥

说到羊肉汤很多人都喜欢喝，但是羊肉有一点，总是让人难以接受，就是有难闻的腥膻味。实际上要想解决这个问题，还是挺简单的，在调料上下功夫就行，牢记“2放2不放”，羊汤鲜美，一点也不膻。

材料准备

主料：新鲜羊肉是这道美味的核心，建议选择带骨的部位，如羊排或羊腿。带骨的羊肉在炖煮过程中会释放出更多的骨髓精华，使汤汁更加浓郁醇厚。

辅料：

白萝卜：白萝卜具有清爽的口感和独特的甜味，与羊肉搭配相得益彰。它能吸收羊肉的油腻，使汤品更加爽口。

葱：葱不仅能为菜肴增添一抹翠绿的色彩，还能带来淡淡的葱香，提升整道汤的风味。

姜：姜是去腥的好帮手，它能有效去除羊肉的腥膻味，同时还具有暖胃的功效。

调料：

花椒：花椒具有独特的麻香味，能为羊肉汤增添一份别样的风味。它还能去除羊肉的腥膻味，使汤汁更加鲜美。

白芷：白芷是一种常用的中药材，具有去腥、增香的作用。在炖羊肉汤时加入适量的白芷，能使羊肉更加美味可口。

盐：盐是调味的关键，它能提升羊肉汤的口感，使其更加鲜美。

胡椒粉：胡椒粉具有辛辣的味道，能为羊肉汤增添一份温暖的感觉。如果你喜欢辣味，可以适量加入胡椒粉。

做法步骤

1. 准备羊肉

清洗：将新鲜的羊肉放在流水下冲洗，用手轻轻搓揉，去除表面的血水和杂质。这一步非常重要，因为血水和杂质会影响羊肉汤的口感和色泽。

浸泡：将清洗干净的羊肉放入清水中浸泡 3 小时。浸泡的过程中，血水和杂质会逐渐渗出，进一步减少羊肉的腥味。每隔一段时间，可以更换一次清水，以确保浸泡效果。

2. 焯水

冷水下锅：将浸泡好的羊肉放入冷水锅中，这样可以使羊肉逐渐升温，有利于血水和杂质的排出。如果直接将羊肉放入热水中，羊肉表面的蛋白质会迅速凝固，阻碍血水的排出，从而影响羊肉的口感。

大火煮沸后撇去浮沫：随着水温的升高，羊肉中的血水和杂质会逐渐浮出水面，形成浮沫。这些浮沫不仅影响美观，还会影响汤的口感。因此，在大火煮沸后，要用勺子迅速撇去浮沫，保持汤的清澈。

捞出：将焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除羊肉表面残留的浮沫和杂质，使羊肉更加干净卫生。

3. 炖制

准备锅具：选择砂锅或炖锅来炖制羊肉汤，因为这些锅具具有良好的保温性能，能使汤汁更加浓郁醇厚。将焯水后的羊肉放入锅中，加入足量的清水，确保水能完全覆盖羊肉。

加入调料：

放入几片老姜：老姜具有辛辣的味道，能有效去除羊肉的腥膻味。同时，老姜还具有暖胃的功效，适合在寒冷的季节食用。

几颗白芷：白芷是一种常用的中药材，具有去腥、增香的作用。在炖羊肉汤时加入适量的白芷，能使羊肉更加美味可口。

适量的花椒：花椒具有独特的麻香味，能为羊肉汤增添一份别样的风味。它还能去除羊肉的腥膻味，使汤汁更加鲜美。

大火煮沸后撇去浮沫：大火煮沸后，汤面上会再次出现浮沫，这是因为羊肉中的一些杂质在高温下被煮出。用勺子迅速撇去浮沫，保持汤的清澈。

小火慢炖：转小火慢炖约 1 ~2 小时，直到羊肉熟透且汤汁浓郁。小火慢炖能使羊肉中的营养成分充分释放到汤中，同时也能使羊肉更加鲜嫩可口。在炖制的过程中，可以不时地搅拌一下羊肉，确保各个部位都能均匀受热。

4. 调味

调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后即可关火。盐是调味的关键，它能提升羊肉汤的口感，使其更加鲜美。胡椒粉具有辛辣的味道，能为羊肉汤增添一份温暖的感觉。如果你喜欢辣味，可以适量加入胡椒粉。

5. 出锅

加入白萝卜：在炖制的最后阶段，可以加入切块的白萝卜，继续炖煮至萝卜熟透。白萝卜具有清爽的口感和独特的甜味，与羊肉搭配相得益彰。它能吸收羊肉的油腻，使汤品更加爽口。

装盘：将炖好的羊肉汤装入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。葱花或香菜不仅能为菜肴增添一抹翠绿的色彩，还能带来淡淡的清香，提升整道汤的风味。

炖羊肉汤时，除了白萝卜，还可以放以下蔬菜

根茎类

胡萝卜：富含胡萝卜素、维生素等营养物质，与羊肉搭配，能为汤增加自然的甜味，让汤的口感更醇厚，还能使汤色更浓郁诱人。

山药：其口感软糯，能吸收羊肉汤的鲜味，使汤变得更加浓稠，还能增加滋补功效，使整道汤营养更丰富。

土豆：质地绵软，炖煮后会使汤变得略微浓稠，增加汤的醇厚口感，同时土豆本身味道较淡，能很好地融合羊肉的香味。

叶菜类

香菜：香菜独特的香味可以有效去腥增香，提升羊肉汤的风味，一般在出锅前加入切碎的香菜即可。

菠菜：富含铁元素和多种维生素，在羊肉汤快炖好时放入菠菜，稍煮片刻即可，菠菜的鲜嫩能为汤增添清新口感。

茼蒿：带有特殊的清香，能为羊肉汤带来独特的风味，丰富口感的同时，也增加了汤的营养价值。

菌菇类

香菇：香菇具有浓郁的香气，能为羊肉汤增添独特的鲜美味道，使汤的鲜味更加醇厚，还能丰富汤的口感层次。

平菇：平菇肉质肥厚，口感嫩滑，能吸收羊肉汤的鲜美，同时自身的鲜美也融入汤中，让汤更加鲜香可口。

茶树菇：茶树菇口感脆嫩，有嚼劲，与羊肉一起炖煮，能为汤品带来别样的口感，使汤更加鲜香浓郁。

最后我们来回顾下炖羊肉汤的2放2不放

放白芷：羊肉汤的天然调味剂

白芷，作为一味传统的中药材，有着祛风散寒、通窍止痛的功效。然而，在烹饪的舞台上，它更是大放异彩。它不仅能够巧妙地去除食材的腥味，还能增添独特的香气，为汤品注入别样的清新气息。

（一）去腥增香

羊肉，自带一种独特的膻味，这是它的特点，却也可能成为一些人享用时的阻碍。而白芷，就像一位神奇的魔法师，它淡雅的清香能够有效地中和羊肉的膻味，让羊肉原本的鲜美得以淋漓尽致地展现出来。在炖煮的过程中，白芷逐渐释放出它的芬芳，与羊肉的醇厚相互交融，使得每一口汤都充满了鲜香，层次丰富，令人回味无穷。

（二）药用价值

白芷不仅是烹饪中的调味高手，还具有一定的药用价值。它性温，能够温中散寒。在寒冷的冬季，当我们喝上一碗加入白芷的羊肉汤时，不仅能够满足味蕾的享受，还能让身体从内而外暖和起来，增强汤品的温补效果，为我们抵御严寒提供一份温暖的力量。

（三）用量与搭配

在羊肉汤的制作中，白芷的用量可是一门学问。用量过多，可能会掩盖羊肉本身的味道；用量过少，又无法充分发挥它的功效。一般来说，每500克羊肉搭配3 ~5克白芷较为适宜。同时，白芷可以与其他香料如生姜、葱段等一同放入汤中炖煮。生姜的辛辣能够进一步去腥，葱段的清香则为汤品增添了一份别样的风味，它们相互配合，相得益彰，共同激发出白芷的香味，让羊肉汤的味道更加醇厚。

放花椒：麻辣鲜香的点睛之笔

花椒，这种中国特有的香料，以其浓郁的麻味和独特的香味，在烹饪中占据着重要的地位。在羊肉汤里加入适量的花椒，就如同在一幅美丽的画卷上添上了点睛之笔，瞬间提升了汤品的整体风味。

（一）提升口感

花椒那微微的麻味，就像一场奇妙的味觉舞蹈，在我们的舌尖上跳跃、旋转。当它与羊肉汤相遇，能够刺激我们的味蕾，让口感变得更加丰富多样。每一口汤，既有羊肉的鲜美，又有花椒带来的独特麻感，这种奇妙的组合，让人欲罢不能，仿佛开启了一场独特的味觉盛宴。

（二）去腥增香

花椒不仅能带来独特的口感，还具有去腥增香的功效。它的香味浓郁而热烈，能够有效地驱散羊肉的膻味，同时为羊肉汤增添一种独特的香气，使汤品更加诱人。花椒的香气与羊肉的醇厚相互融合，形成了一种独特的风味，让人闻之垂涎，食之难忘。

（三）用量与搭配

花椒的用量需要根据个人的口味进行调整。喜欢麻味重一些的，可以适当多放几颗；不太能接受麻味的，则可以少放一些。一般来说，每500克羊肉加入5 ~10粒花椒较为合适。在搭配上，花椒可以与白芷、生姜等一起放入汤中炖煮。白芷的清香、生姜的辛辣与花椒的麻香相互交织，共同营造出羊肉汤丰富而独特的味道，让每一勺汤都充满了魅力。

不要放大料和料酒

在羊肉汤的制作中，虽然白芷和花椒表现出色，但有些调料却并不适合，比如大料和料酒。