油炸花生，直接下锅炸大错特错，多加一步，不会糊，放几天还酥脆
酒桌上面有三宝，凉拌拍黄瓜，姜汁松花蛋，还有一个就是大家都非常爱吃的油炸花生米了，说到油炸花生米，很多人都觉得它超级简单，把花生米放进油锅中炸熟就行，但是很多朋友做的花生米要不炸糊，要不就是不脆，还有的朋友炸出来的花生米外面糊了里面还生着，其实这花生米直接下油锅炸本身就是最大的错，今天我来和您分享油炸花生米的正确做法。
一、选择花生
首先，在制作油炸花生米时，花生的选择至关重要。要选择小粒的红皮花生，而避免使用大粒的粉皮花生。红皮花生具有多方面的优势，使其成为制作油炸花生米的理想选择。红皮花生的酥脆口感是其一大特点，咬下去“咔滋”作响，给人带来愉悦的口感体验。同时，它还具有浓郁的香味，这种香味在炸制过程中会更加浓郁，让人闻之食欲大增。此外，红皮花生的油分相对较高，这使得在炸制过程中能够更好地保持酥脆的口感，并且炸出的花生米更加光亮诱人。相比之下，粉皮花生的口感偏硬，缺乏小花生的那种酥脆感。而且粉皮花生的香气也相对较弱，无法满足人们对于油炸花生米浓郁香味的需求。
二、清洗花生
接着，用冷水彻底清洗花生。这一步的目的是去除花生表面的灰尘和杂质，确保花生米的干净卫生。将花生放入容器中，加入足够的冷水，用手轻轻搅拌，让花生在水中充分浸泡，使灰尘和杂质能够被冲洗掉。然后，将水倒掉，再次用冷水冲洗一遍，确保花生表面的灰尘和杂质被彻底清除。清洗后的花生要沥干水分，可以将其放在滤网或干净的毛巾上，让水分自然滴落，或者轻轻用纸巾吸干表面的水分。
三、浸泡花生
在碗中加入花椒和八角，用开水冲泡。花椒和八角是常用的香料，能够为花生米增添独特的风味。用开水冲泡可以使香料的味道充分释放出来。待水温降至适宜温度（约 50 度左右）时，将花椒和八角捞出。这个温度既不会烫伤花生，又能让花生充分吸收香料的味道。将清洗干净的花生放入其中浸泡约半小时。在浸泡过程中，花生会吸收水分和香料的香味，使炸出的花生米更加美味。需要注意的是，不要用开水直接浸泡花生，因为开水的温度过高，容易烫掉花生皮，影响花生米的外观和口感。
四、炸制花生
浸泡完成后，将花生捞出并沥干水分。这一步非常重要，因为如果花生表面带有过多的水分，放入油锅中炸制时会引起油溅出，不仅危险，还会影响炸制的效果。接着，在锅中倒入适量凉油，放入花生米。这里要强调使用凉油，因为如果用热油放入花生米，容易使花生米表面迅速变焦，而内部却还未熟透。用最小火慢慢炸制。小火可以使花生米均匀受热，避免表面烧焦而内部未熟的情况发生。初始阶段不要搅动花生，因为此时花生米还比较脆弱，搅动容易使花生米破碎。直到开始出现白色小泡泡，这表明水分开始蒸发。此时可以轻轻搅拌，确保花生受热均匀。在炸制过程中，要密切观察花生米的颜色变化和状态。当油温开始冒出轻微的青烟，花生表面开始微微变色，用漏勺搅拌时感觉花生变脆，即可捞出。注意不要炸过头，因为即使捞出后，花生的温度还会持续上升，如果等到颜色变为深红色再捞出，花生会因过度加热而变糊。
五、调味处理
捞出花生后，趁热撒上少量的高度白酒。高度白酒具有挥发性，能够带走花生米表面的水分，同时还能起到杀菌的作用，有助于保持花生的香脆。即使放置两周也不会变潮，保持花生米的口感和品质。最后，撒上适量的盐调味。盐的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢咸味重一些的可以多撒一些盐，喜欢清淡口味的可以少撒一些盐。将调味后的花生米搅拌均匀，让盐充分附着在花生米表面。这样，一道美味的油炸花生米就制作完成了，可以将其端上餐桌，与家人朋友一起分享。
做好的油炸花生米如果保存得当，可以在较长时间内保持香脆。
一、密封保存
1. 选择合适的容器：可以使用密封罐、密封袋或保鲜盒等容器来保存油炸花生米。密封罐最好是玻璃材质的，因为玻璃不会与花生米发生化学反应，而且可以清楚地看到里面的花生米状态。密封袋要选择厚实、密封性好的，如食品专用的真空密封袋。保鲜盒可以选择有良好密封性能的塑料或玻璃材质的盒子。
2. 确保容器干燥：在将花生米放入容器之前，要确保容器是干燥的。如果容器内有水分，会导致花生米受潮，影响口感。可以将容器洗净后晾干，或者用干净的纸巾擦干。
3. 密封严实：将油炸花生米放入容器后，要密封严实。如果使用密封罐，可以检查盖子是否盖紧；如果使用密封袋，可以尽量排出袋内的空气，然后密封好；如果使用保鲜盒，可以确保盒盖紧密贴合。
二、防潮措施
1. 放入干燥剂：可以在保存花生米的容器中放入一些干燥剂，如食品专用的硅胶干燥剂。干燥剂可以吸收空气中的水分，保持容器内的干燥环境，从而防止花生米受潮。注意不要让干燥剂与花生米直接接触，可以用纸巾或纱布将干燥剂包裹起来。
2. 避免接触水分：在保存油炸花生米的过程中，要避免让花生米接触水分。不要将容器放在潮湿的地方，如厨房水槽附近、卫生间等。同时，在取用花生米时，要使用干净、干燥的勺子或筷子，避免手上的水分沾到花生米上。
三、低温保存
1. 冰箱冷藏：如果想要延长油炸花生米的保存时间，可以将其放入冰箱冷藏。在放入冰箱之前，要确保花生米已经完全冷却，并且密封好。冷藏可以降低花生米的温度，减缓氧化速度，从而保持其香脆口感。但是，冷藏后的花生米在食用时可能会稍微失去一些酥脆感，可以在室温下放置一会儿，让其恢复一些口感。
2. 避免冷冻：虽然冷冻可以更长时间地保存食物，但是不建议将油炸花生米冷冻保存。冷冻会使花生米中的水分结冰，破坏花生米的结构，导致口感变差。而且，冷冻后的花生米在解冻过程中容易受潮，影响口感。
四、尽快食用
1. 合理规划食用量：在制作油炸花生米时，可以根据自己的食用量合理规划制作的数量，避免一次性制作过多而长时间保存。因为即使保存方法得当，花生米的口感也会随着时间的推移而逐渐下降。
2. 注意保存时间：一般来说，密封保存的油炸花生米在常温下可以保存一周左右，在冰箱冷藏可以保存两周左右。如果超过这个时间，花生米可能会失去香脆口感，甚至变质。因此，要注意观察花生米的状态，如有异味、变色或变软等情况，应停止食用。
1. 老醋花生米
材料：
炸好的花生米适量，炸花生米要炸得恰到好处，外皮金黄酥脆，内部香脆可口，这是整道菜口感的关键；陈醋适量，陈醋的醇厚酸味是这道菜的灵魂，为菜肴带来浓郁且独特的风味；白糖适量，白糖用于中和陈醋的酸味，同时增添一丝甜味，使口感层次更加丰富；生抽适量，生抽起到提鲜的作用，丰富菜肴的味道；香菜一小把，香菜独特的清香能够为菜肴增添清新的气息，提升整体的味觉体验；洋葱半个，洋葱切成丁后，其微甜且辛辣的味道与其他食材相互融合，丰富了口感；青红椒各1个，青红椒不仅能为菜肴增添丰富的色彩，使其更加诱人，还带来了清爽的口感和淡淡的辣味。
做法：
1. 取一个小碗，将陈醋、白糖、生抽按照3:2:1的比例倒入碗中。用筷子或小勺充分搅拌，使白糖完全溶解在酱汁中，让各种调料充分融合，调出酸甜咸鲜恰到好处的酱汁，放置一旁备用。
2. 将洋葱去掉外皮，洗净后切成大小均匀的丁状，注意不要切得太大，以免影响口感和整体的搭配。青红椒洗净后，去掉蒂部和籽，切成小段，这样在食用时既能品尝到青红椒的清爽，又不会因为籽的存在而影响口感。香菜洗净后，切成碎末，方便在搅拌时均匀分布在菜肴中。
3. 把炸好的花生米放入一个较大的碗中，接着加入切好的洋葱丁、青红椒段和香菜碎。倒入之前调好的酱汁，用筷子或勺子轻轻搅拌，让每一颗花生米、每一块蔬菜都均匀地裹上酱汁。
4. 搅拌均匀后，让菜肴腌制10分钟。在这10分钟里，食材们相互渗透，花生米吸收了酱汁和蔬菜的味道，变得更加入味，而蔬菜也沾染了花生米的香气。10分钟后，一盘酸甜可口、口感丰富的老醋花生米就可以上桌了，它既可以作为开胃小菜，也能在聚餐时为餐桌增添一道亮丽的风景。
2. 宫保鸡丁（配花生米）
材料：
鸡胸肉200克，鸡胸肉肉质鲜嫩，是宫保鸡丁的主要食材，切成丁状后方便烹饪和食用；炸好的花生米适量，花生米是宫保鸡丁不可或缺的食材，它的酥脆口感与鲜嫩的鸡肉形成鲜明对比；干辣椒5~ 8个，干辣椒带来的辣味是宫保鸡丁独特风味的重要组成部分，其香辣味道能瞬间提升菜肴的味觉层次；花椒一小撮，花椒的麻味为宫保鸡丁增添了独特的风味，与干辣椒的辣味相互呼应；青红椒各1个，青红椒的加入不仅增加了菜肴的色彩，还带来了清爽的口感，使整道菜更加爽口解腻；葱姜蒜适量，姜切成丝，葱切成段，蒜切成末，它们在烹饪过程中起到去腥增香的作用，为菜肴增添丰富的香味；生抽20毫升，用于提鲜和增添咸香味道；老抽5毫升，主要用于为菜肴上色，让宫保鸡丁的色泽更加诱人；料酒15毫升，去腥增香，使鸡肉的味道更加纯正；醋15毫升，增添酸味，与白糖搭配形成独特的酸甜口味；白糖20克，增加甜味，中和醋的酸味，使味道更加醇厚；盐3 ~5克，用于调味，调节菜肴的咸淡；淀粉15克，用于腌制鸡肉，使鸡肉更加嫩滑。
做法：
1. 将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，切成大小均匀的丁状，大约1 ~2厘米见方。把切好的鸡丁放入碗中，加入10毫升生抽、15毫升料酒和15克淀粉，用手抓匀，让每一块鸡丁都均匀地裹上调料和淀粉，腌制15分钟。在腌制过程中，淀粉会使鸡肉吸收水分，变得更加嫩滑，同时调料也能充分渗透到鸡肉中，增添风味。
2. 另取一个小碗，调酱汁。依次倒入10毫升生抽、5毫升老抽、15毫升醋、20克白糖、3 ~5克盐和10克淀粉，再加入适量的清水，大约50毫升，用筷子搅拌均匀，使各种调料充分溶解，形成浓稠度适中的酱汁，放置一旁备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒。随着油温升高，干辣椒和花椒的香味逐渐散发出来，颜色也会微微变深。注意火候不要太大，以免辣椒和花椒炒糊，影响味道。炒出香味后，加入腌制好的鸡丁，快速翻炒。鸡丁在锅中迅速变色，由粉红色变为白色，翻炒大约3 ~4分钟，直到鸡丁熟透。
4. 加入切好的姜丝、葱段和蒜末，继续翻炒，炒出葱姜蒜的香味。接着放入切好的青红椒段，翻炒均匀，让青红椒与鸡丁充分混合，炒至青红椒断生，大约1 ~2分钟。
5. 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀地包裹在鸡丁和蔬菜上。酱汁会逐渐变浓稠，将食材紧紧裹住。最后加入炸好的花生米，快速翻炒几下，让花生米均匀分布在菜肴中，即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的宫保鸡丁就大功告成了，鸡肉鲜嫩，花生米酥脆，味道香辣酸甜，让人食欲大增。
3. 花生米拌黄瓜
材料：
炸好的花生米适量，酥脆的花生米为这道凉拌菜增添了丰富的口感层次；黄瓜1~ 2根，黄瓜选用新鲜、脆嫩的，洗净后拍碎能更好地释放出其清香的味道，且拍碎后的不规则形状能更好地吸收调料；大蒜3 ~5瓣，大蒜切成末后，其辛辣的味道能为菜肴增添浓郁的蒜香；生抽20毫升，提鲜增咸，丰富菜肴的味道；香醋15毫升，增添独特的酸味，使口感更加清爽；盐3 ~5克，用于调味，调节菜肴的咸淡；香油5 ~10毫升，香油的香味能提升菜肴的整体风味，使凉拌菜更加美味；辣椒油适量（可选），喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味加入辣椒油，增加辣味和红油的香气，让菜肴更加开胃。
做法：
1. 将黄瓜洗净，放在案板上，用刀的侧面轻轻拍碎。拍黄瓜时力度要适中，既要将黄瓜拍裂，又不能拍得过于细碎。拍碎后，将黄瓜切成大小适中的块状，放入碗中备用。
2. 大蒜去皮，切成末。切蒜末时尽量切得细碎一些，这样蒜味能更好地融入菜肴中。
3. 把黄瓜块、炸好的花生米和蒜末放入同一个碗中。
4. 依次加入20毫升生抽、15毫升香醋、3 ~5克盐、5 ~10毫升香油和适量的辣椒油（如果喜欢吃辣）。用筷子或勺子充分搅拌，让每一块黄瓜、每一颗花生米都均匀地裹上调料。搅拌均匀后，一盘清爽可口、口感丰富的花生米拌黄瓜就完成了。这道菜适合在炎热的夏天食用，清爽解腻，是一道非常受欢迎的家常凉拌菜。
4. 花生米炒菠菜
材料：
炸好的花生米适量，花生米为菠菜增添了香脆的口感，使菜肴的口感更加丰富多样；菠菜200克，菠菜要选择新鲜、无黄叶、无病虫害的，洗净后切成段方便烹饪；大蒜3 ~5瓣，大蒜切成末，用于爆香，增添菜肴的香味；生抽15毫升，提鲜增味，让菜肴的味道更加鲜美；盐3 ~5克，用于调味，调节菜肴的咸淡；鸡精3 ~5克，增加鲜味，提升菜肴的整体口感。
做法：
1. 菠菜去掉根部，掰下每一片叶子，放入清水中浸泡10 ~15分钟，让菠菜充分吸收水分，同时去除表面的杂质和农药残留。浸泡后，将菠菜洗净，切成5~ 6厘米长的段，沥干水分备用。
2. 大蒜去皮，切成末，切好后放在一旁备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末，小火煸炒。蒜末逐渐散发出浓郁的香味，颜色微微变黄。这时，将火调大，加入切好的菠菜段，快速翻炒。菠菜在锅中迅速变软，大约翻炒2 ~3分钟，直到菠菜断生。
4. 加入炸好的花生米，继续翻炒均匀。接着调入15毫升生抽、3 ~5克盐和3~ 5克鸡精，翻炒均匀，让菠菜和花生米都均匀地吸收调料的味道。翻炒1 ~2分钟后，即可出锅装盘。一盘营养丰富、口感独特的花生米炒菠菜就做好了，菠菜的鲜嫩与花生米的香脆相互搭配，味道十分鲜美。
5. 花生米拌豆腐
材料：
炸好的花生米适量，花生米的香脆为豆腐增添了丰富的口感层次；嫩豆腐1块，嫩豆腐质地细腻，口感嫩滑，是这道菜的主要食材；香菜一小把，香菜切碎后，其独特的清香能为菜肴增添清新的气息；大蒜3~ 5瓣，大蒜切成末，增加蒜香，提升菜肴的风味；生抽20毫升，提鲜增咸，使菜肴味道更加浓郁；香醋15毫升，增添酸味，使口感更加清爽；盐3~ 5克，用于调味，调节菜肴的咸淡；香油5 ~10毫升，香油的香味能提升菜肴的整体口感；辣椒油适量（可选），喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味加入辣椒油，增加辣味和红油的香气，让菜肴更加开胃。
做法：
1. 将嫩豆腐从盒中取出，放入一个大碗中。烧一锅开水，水开后将装有豆腐的碗放入锅中，焯水1 ~2分钟。焯水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加紧实，口感更好。焯水后，将豆腐捞出，沥干水分，切成大小均匀的块状，放入另一个碗中备用。
2. 香菜洗净，切成碎末。大蒜去皮，切成末，切好后放在一旁备用。
3. 把切好的豆腐块、炸好的花生米、香菜碎和蒜末放入同一个碗中。
4. 依次加入20毫升生抽、15毫升香醋、3~ 5克盐、5 ~10毫升香油和适量的辣椒油（如果喜欢吃辣）。用筷子或勺子充分搅拌，让每一块豆腐、每一颗花生米都均匀地裹上调料。搅拌均匀后，一盘美味的花生米拌豆腐就完成了。这道菜口感丰富，豆腐嫩滑，花生米香脆，味道鲜美，是一道非常适合家庭制作的凉拌菜。
