螃蟹是走亲访友送礼的首选之一，不仅味道鲜美，送螃蟹还有表示感谢的意思。“蟹”的谐音是“谢”，送大闸蟹就是在向身边亲友、同事、领导等，表达感激之情。螃蟹有8只脚聚在一起，也有八方来财的吉祥寓意。
当我们把螃蟹买回来后，通常会发现蟹脚是被捆绑好的。捆着的蟹不会乱跑乱爬，这在我们进行清理和蒸制的时候确实可以省去很多麻烦。然而，如果一次性买的螃蟹吃不完需要保存，那就得根据具体情况采取不同的方法。
如果在一两天之内就可以把螃蟹消耗掉，那么绑着的螃蟹可以直接放到冰箱的冷藏室中。在放置的时候，可以放一点清水，水量只需没过螃蟹的肚皮且在它嘴巴以下即可。这样的环境能让螃蟹在短时间内保持相对鲜活的状态。
但如果需要长期保存螃蟹，那就必须解开绳子。解开绳子是因为绑着的螃蟹无法活动，比较容易死亡。解开后，我们要找一个大一点的容器，比如家里的大号收纳箱、大盆或者大桶都可以。把螃蟹直接放进收纳箱中，注意螃蟹的面积占收纳箱底的一半就行，不要放置得太密集。
之后往里面加入清水，水量不用特别多，能够到螃蟹的嘴巴就可以。最好选择盒子深一点的容器，防止螃蟹爬出来。然后将收纳箱放置在阴凉通风的地方。之所以要加水，是因为螃蟹需要摄入水分，但不能加多。这是因为我们家里一般没有充氧设备，水中的氧气含量不太多。如果水量过多，会导致水中氧气更加稀薄，不利于螃蟹生存。
在保存的前面五天时间里，每天要把水倒出去一半，然后换上一半的干净水，以保持水质的清洁。之后就可以每天往里面丢一些菜叶子或者小鱼小虾，如果实在没有这些，火腿肠也行。通过这样的方式将螃蟹喂养起来，让螃蟹在相对适宜的环境中存活更长时间。
而若是梭子蟹的话，情况又有所不同。因为梭子蟹是在海水中生长的，所以用淡水是无法养殖的。在梭子蟹鲜活的时候，直接给它上锅蒸五六分钟。蒸好之后用抽真空包装好，再放到冰箱里冷冻起来。下次吃的时候再蒸一下，蒸熟后依然可以保持和新鲜的梭子蟹一样的口感和风味。
螃蟹虽美味，食用需谨慎：螃蟹的饮食禁忌与挑选指南
螃蟹肉质鲜美、营养丰富，是许多人餐桌上的“心头好”。然而，螃蟹虽好，却并非百无禁忌。为了健康和安全地享用这道美味佳肴，以下几点需要特别注意：
一、螃蟹不能和什么一起吃？
1. 寒性食物：加重体内寒气
螃蟹性寒，属于寒凉食物。如果与以下寒性食物同食，可能会加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等不适症状：
柿子： 柿子中含有大量鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合会形成不易消化的物质，可能引发胃痛、恶心、呕吐等症状。
梨： 梨性寒凉，与螃蟹同食会加重脾胃虚寒，容易引起腹泻。
西瓜： 西瓜也是寒性水果，与螃蟹同食会加重体内寒气，影响消化功能。
冷饮： 冰镇饮料、冰淇淋等冷饮会刺激肠胃，与螃蟹同食容易引起肠胃不适。
2. 高脂肪食物：增加消化负担
螃蟹本身含有较高的胆固醇和脂肪，如果再与高脂肪食物同食，会增加肠胃负担，影响消化吸收：
肥肉： 肥肉脂肪含量高，与螃蟹同食容易导致消化不良。
油炸食品： 油炸食品油脂含量高，会加重肠胃负担。
奶油制品： 奶油、黄油等制品脂肪含量高，与螃蟹同食不利于健康。
3. 富含维生素 C 的食物：可能产生有害物质
网上流传着“螃蟹不能和富含维生素 C 的食物同食，否则会产生砒霜”的说法。虽然这种说法有些危言耸听，但螃蟹体内含有一定量的五价砷化合物，在维生素 C 的作用下，可能会转化为有毒的三价砷：
柑橘类水果： 如橙子、橘子、柚子等，维生素 C 含量较高。
猕猴桃： 维生素 C 含量极高。
青椒、番茄等蔬菜： 也含有一定量的维生素 C。
注意： 正常情况下，少量食用不必过于担心，但为了安全起见，建议不要大量同食。
4. 茶水：影响蛋白质吸收
茶叶中含有鞣酸，会与螃蟹中的蛋白质结合，影响蛋白质的吸收：
绿茶、红茶、乌龙茶等： 都不宜与螃蟹同食。
建议： 吃完螃蟹后，至少间隔 1-2 小时再喝茶。
二、螃蟹身上哪些部位不能吃？
1. 蟹腮：呼吸器官，藏污纳垢
蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹壳内两侧，呈条状排列，灰白色。蟹腮是螃蟹的过滤器官，容易积累泥沙、细菌和寄生虫：
处理方法： 打开蟹壳后，用力将两边的蟹腮去除干净。
2. 蟹胃：消化器官，藏有污物
蟹胃位于蟹黄或蟹膏中，呈三角形状，内含未消化的食物和泥沙：
处理方法： 打开蟹壳后，找到蟹胃，用勺子将其剔除。
3. 蟹心：性寒，体质虚寒者慎食
蟹心位于蟹中央，呈六角形，俗称“六角板”。蟹心性寒，体质虚寒者食用后容易引起腹痛、腹泻：
处理方法： 打开蟹壳后，找到蟹心，将其剔除。
4. 蟹肠：连接消化道，含有排泄物
蟹肠是螃蟹的消化道，连接蟹胃和蟹脐，含有排泄物和细菌：
处理方法： 打开蟹壳后，找到蟹肠，将其去除。
三、什么样的螃蟹不能吃？
1. 死蟹：容易滋生细菌和毒素
螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，分解蛋白质产生毒素，食用后容易引起食物中毒：
建议： 购买活蟹，现杀现吃。如果螃蟹死亡超过 1 小时，不建议食用。
2. 隔夜蟹：容易变质
螃蟹富含蛋白质，容易滋生细菌，即使放在冰箱里，隔夜后也容易变质：
建议： 尽量现做现吃。如果吃不完，可以将蟹肉取出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，但最好在 24 小时内食用完毕。
3. 未煮熟的螃蟹：存在安全隐患
螃蟹体内可能携带寄生虫和细菌，如果未煮熟就食用，存在感染寄生虫和食物中毒的风险：
建议： 螃蟹一定要煮熟煮透，水开后至少再煮 15-20 分钟。
4. 濒临死亡的螃蟹：品质不佳
濒临死亡的螃蟹活力差，肉质松散，口感差，营养价值也降低：
建议： 购买时选择活力强的螃蟹，挑选时可以用手触碰蟹眼，观察其反应。
5. 蟹壳破损的螃蟹：容易污染
蟹壳破损的螃蟹容易受到细菌污染，食用风险较高：
建议： 挑选时注意检查蟹壳是否完整，避免购买壳破的螃蟹。
一、清蒸大闸蟹
特点：这是螃蟹最经典的做法之一，能最大程度地保留螃蟹的原汁原味，让人们充分领略螃蟹的天然鲜美。
做法：首先，要将大闸蟹仔细清洗干净，确保其表面没有泥沙等杂质。然后用绳子将螃蟹捆绑好，这样可以防止螃蟹在蒸制过程中乱动，避免蟹脚掉落。蒸锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，这些调料能够起到很好的去腥作用。接着，将螃蟹壳朝下放入蒸屉，采用大火蒸制 15 至 20 分钟。时间的长短可以根据螃蟹的大小适当调整，一般来说，螃蟹越大，蒸制的时间就需要相应延长。最后，准备姜醋汁，把姜末、醋、糖混合在一起，比例可以根据个人口味进行调整。姜醋汁不仅可以增添风味，还能中和螃蟹的寒性。
口感：蒸熟的大闸蟹，蟹肉鲜嫩多汁，口感细腻。蟹黄浓郁醇厚，香气扑鼻。搭配上姜醋汁，更能凸显其鲜美，同时也能起到去腥提鲜的作用。
二、香辣蟹
特点：这道菜以麻辣鲜香的口感著称，能够刺激味蕾，让人食欲大增。尤其适合喜欢重口味的食客。
做法：先将螃蟹清洗干净，斩成大块，然后裹上淀粉。这样可以在炒制过程中保持蟹肉的鲜嫩，同时也能让螃蟹更加酥脆。热锅凉油，放入姜蒜爆香，接着加入干辣椒、花椒炒出香味。干辣椒和花椒的用量可以根据个人对辣度的承受能力进行调整。然后放入螃蟹块翻炒至变色，加入生抽、料酒、糖调味。料酒可以去腥增香，糖则可以提鲜。再加入适量清水焖煮 5 到 10 分钟，让螃蟹充分吸收调料的味道。最后撒上葱花即可。
口感：蟹肉香辣入味，麻辣的口感与螃蟹的鲜美相互交融，给人带来强烈的味觉冲击。每一口都充满了浓郁的香味，让人回味无穷。
三、蟹粉豆腐
特点：这道菜鲜香嫩滑，蟹香浓郁，是一道老少皆宜的美味佳肴。豆腐的清淡与蟹粉的鲜美相得益彰，营养丰富。
做法：将螃蟹蒸熟后，取出蟹肉和蟹黄备用。把豆腐切成小块，焯水后沥干水分。焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时也能让豆腐更加嫩滑。热锅凉油，放入姜末爆香，加入蟹肉和蟹黄翻炒。接着加入适量高汤或清水，放入豆腐块，加入盐、糖调味。小火煮 5 至 10 分钟，让豆腐充分吸收蟹粉的味道。最后勾芡，使汤汁更加浓稠，撒上葱花即可。
口感：豆腐的嫩滑与蟹粉的鲜香完美结合，入口即化。蟹粉的浓郁香味在口中散开，让人陶醉其中。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
四、蟹黄汤包
特点：蟹黄汤包以其皮薄馅大、汤汁鲜美而闻名，是江南地区的特色美食之一。它的制作工艺精细，口感独特。
做法：将螃蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉。把猪肉剁成肉馅，加入蟹黄、蟹肉、姜末、葱花、盐、糖、料酒、生抽搅拌均匀。搅拌时要注意顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实。面粉加水揉成面团，醒发一段时间后，擀成薄皮。包入馅料时要注意手法，尽量多包一些馅料，同时要保证汤包的密封性。蒸锅中加水，放入汤包，大火蒸 10 至 15 分钟。
口感：蟹黄汤包的汤汁浓郁，蟹黄香浓，皮薄馅大。咬一口，满满的汤汁流入口中，鲜美的味道让人欲罢不能。汤包的外皮薄而有韧性，内馅鲜美多汁，是一道非常美味的小吃。
五、蟹肉炒饭
特点：这是一道简单美味的快手美食，蟹香四溢，米饭粒粒分明。非常适合作为日常的主食。
做法：将螃蟹蒸熟，取出蟹肉备用。热锅凉油，放入鸡蛋液炒散。鸡蛋可以增加炒饭的口感和营养。加入隔夜米饭翻炒，让米饭均匀受热。接着加入蟹肉、豌豆、胡萝卜丁继续翻炒。豌豆和胡萝卜丁不仅可以增加色彩，还能丰富口感。最后加入盐、胡椒粉、生抽调味，撒上葱花即可。
口感：米饭粒粒分明，蟹肉鲜香，豌豆和胡萝卜的口感清脆。这道炒饭口感丰富，营养均衡，是一道非常受欢迎的家常菜。
六、蟹肉西兰花
特点：这道菜营养丰富，清淡爽口，适合追求健康饮食的人群。西兰花富含维生素和膳食纤维，与蟹肉搭配，既美味又健康。
做法：将螃蟹蒸熟，取出蟹肉备用。西兰花掰成小朵，焯水后沥干。焯水可以去除西兰花的生味，同时也能保持其色泽鲜艳。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒。再加入蟹肉，加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
口感：西兰花脆嫩，蟹肉鲜香，清淡爽口。这道菜不仅口感好，而且营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的菜肴。
七、蟹肉炖蛋
特点：这道菜嫩滑可口，蟹香浓郁，是一道美味的家常菜。鸡蛋羹的细腻口感与蟹肉的鲜美相互融合，非常适合老人和小孩食用。
做法：将螃蟹蒸熟，取出蟹肉备用。鸡蛋打散，加入适量温水、盐搅拌均匀。温水的用量可以根据个人口味进行调整，一般来说，鸡蛋和温水的比例为 1:1.5 左右。将蛋液倒入蒸碗中，放入蒸锅中火蒸 10 分钟。打开锅盖，放入蟹肉，继续蒸 5 分钟。出锅后淋上香油，撒上葱花即可。
口感：鸡蛋羹嫩滑，蟹肉鲜香，入口即化。这道菜口感细腻，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
八、蟹肉粥
特点：这道粥鲜美可口，暖心暖胃，是一道营养丰富的早餐或晚餐。螃蟹的鲜美与大米的清香相互融合，让人回味无穷。
做法：将螃蟹蒸熟，取出蟹肉备用。大米洗净，加入适量清水煮成粥。煮粥时要注意火候，先用大火煮开，然后转小火慢慢熬煮，这样可以使粥更加浓稠。加入蟹肉、姜丝、盐、胡椒粉，继续煮 10 分钟。姜丝可以去腥散寒，胡椒粉则可以增加风味。出锅前撒上葱花，淋上香油即可。
口感：粥香浓郁，蟹肉鲜香，暖心暖胃。这道粥口感细腻，营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的美食。
九、蟹肉沙拉
特点：这道菜清爽可口，低脂健康，是一道适合夏季的美食。螃蟹的鲜美与蔬菜的清爽相互搭配，既美味又健康。
做法：将螃蟹蒸熟，取出蟹肉备用。准备生菜、黄瓜、番茄等蔬菜，洗净切块。可以根据个人口味选择不同的蔬菜进行搭配。将蟹肉、蔬菜放入大碗中，加入沙拉酱拌匀即可。沙拉酱的种类可以根据个人口味进行选择，如千岛酱、蛋黄酱等。
口感：清新爽口，蟹肉鲜香，低脂健康。这道沙拉口感清爽，营养丰富，是一道非常适合夏季食用的美食。
十、蟹肉春卷
特点：这道小吃外酥里嫩，蟹香四溢，是一道美味的小吃。春卷的外皮酥脆，内馅鲜美，非常受欢迎。
做法：将螃蟹蒸熟，取出蟹肉备用。猪肉剁成肉馅，加入蟹肉、姜末、葱花、盐、糖、料酒、生抽搅拌均匀。春卷皮中包入馅料，卷成春卷。可以根据个人口味调整馅料的用量。热锅凉油，放入春卷煎至金黄酥脆即可。煎制时要注意火候，避免春卷煎糊。
口感：外皮酥脆，内馅鲜香，蟹肉增添了独特的风味。这道春卷口感丰富，非常适合作为小吃或下午茶点。
这十道螃蟹菜肴各具特色，涵盖了蒸、炒、炖、煮等多种烹饪方式，满足了不同人的口味需求。
