⚬ 春天一到，大片的野芹菜撒了欢儿地生长，清香扑鼻，掐之脆嫩，闻之舒心。
野芹菜学名水芹，全身可入药，可以清热解毒、消炎止血，还能帮助调节血压。若用来炒菜，简单翻炒几下清新味道便弥散开来，一时间竟分不清它跟肉谁更鲜，谁更嫩。
食谱作者@Miss鄧：
“野芹菜又叫水芹，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。”
厨友@Miss鄧
“是真的好吃，没拍好图片，但是真的好吃”
by 厨友@小小喵喵-
“手残党第一次做那么好吃的菜”
by 厨友@辛苦熬夜的喵
“炒的猪肉丝，春天真是野菜的季节，好吃”
by 厨友@=J.F.H=黄瓜
野芹菜炒牛肉
食谱作者：Miss鄧
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用料
牛肉 半斤
芹菜 1斤
料酒 适量
淀粉 1勺
鸡蛋 1个
蚝油 适量
白胡椒粉适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 1小勺
鸡精 1小勺
做法
1. 牛肉，选里脊肉或雪花小炒的，洗净后顺着花纹切片然后顺着纹路切细条，切好的牛肉打入一个鸡蛋清、胡椒粉、蚝油、淀粉。
2. 顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合。搅拌2～3分钟左右，这是牛肉滑嫩的关键。
3. 热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点。然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油，因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅。
4. 下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型后翻炒均匀，肉开始成型变色。
5. 成型变色后继续翻炒，全部变色后加入，生姜，大蒜末，小米椒，翻炒入味。加入料酒去腥，加入生抽提鲜，老抽上色，然后继续翻炒片刻。
6. 倒入芹菜，翻炒片刻，芹菜断生后加入盐，这时可能有些干，可以加入2勺清水，清水从周边淋下。
7. 加完水后，翻炒等待芹菜变熟。出锅前加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉，翻炒片刻，收汁起锅。
做过的人说
孙呆米：
加了奶奶自己做的剁椒，完美
恋欣_ulfd：
交作业哈哈，芹菜炒牛肉丝，照方子口感很嫩。
樱花甜猪：
很可以
编辑：橙子 碗碗
封面来源：@宁一时令
