川菜大师梁长元辞世曾用六十余载光阴将川菜技艺淬炼至炉火纯青

3月31日，封面新闻记者从四川省历史学会获悉，川菜界传奇人物、四川省历史学会川菜口述历史专业委员会常务理事、特一级厨师梁长元先生，因病医治无效，于2025年3月31日早晨在四川成都逝世，享年77岁。据了解，梁长元先生的追悼会地点和时间，将于后续公布。

梁长元先生用毕生心血践行“精益求精，兼容创新”的厨师信念，其匠人精神与文化贡献将永载川菜史。这位从成都松柏村饭店起步的厨师，用六十余载的光阴将川菜的传统技艺淬炼至炉火纯青，又以开放的胸怀将川菜之味传遍世界。

梁长元年轻时影像

从松柏村饭店走出的川菜大师

梁长元，生于1948年2月27日，四川成都人。童年时，因为父亲的去世和生活的窘迫，梁长元和哥哥跟随母亲度过了十分艰苦的岁月。1961年，年仅13岁的梁长元被安排到青果街三益饭店报道培训，尚未褪去童稚的他，凭借超乎常人的勤奋刻苦，得到了老师的认可，小学毕业后便被分配至成都松柏村饭店，开启了他的厨师生涯。

梁长元天资聪颖又刻苦勤勉，于是成了松柏村重点培养的好苗子。1963年，成都市举办饮食展销会，梁长元被临时调入，1964年工作结束后他进入到了玉龙餐厅，并于同年5月4日参加玉龙餐厅集体拜师仪式，正式拜入了川菜泰斗曾国华门下。这段师徒缘分，也成为日后他技艺精进的关键。跟随曾国华，梁长元耳濡目染，继承了师父对菜品“收汁恰到好处”的严苛要求，更习得了那份“将每道菜做到极致”的执着。

红旗餐厅厨房师父曾国华指导梁长元做菜

1965年，梁长元效应国家号召参军，在兰州军区某部事厨。三年半的军旅生活不仅磨砺出他雷厉风行的行事风格，还让他对食材的季节特性与地域特性有了更深刻的认知。1969年复员后，梁长元出任广福餐厅经理，凭借严格的管理和扎实的技术，他将这家“落后门店”打造为了先进单位。

但相较于管理，梁长元始终钟情于灶台。1972年，梁长元从管理岗位重返技术一线，参加了成都市饮食公司“革命委员会”技术培训班，凭借优异的成绩留任红旗餐厅助教，开启了长达数十年的教学与传承工作。在此期间，梁长元参与了红旗餐厅的四期培训，因技术精湛被聘请为成都市饮食公司“721”大学实习操作教师。此外，1974年、1975年，梁长元还多次参加“行业大比武”并斩获了冠军。

1972年9月8日成都市饮食公司革命委员会技术培训班第一期学员毕业留影第一排左起第七位为梁长元

“台上一分钟，台下十年功”，梁长元能够摘得桂冠，正是源于他在幕后日复一日的严苛训练与对技术的精益求精，这从一些细节就不难看出。例如，梁长元对于开宴席的菜单有自己独特的见解，在他看来，开菜单每个季节都要不一样，要以当季食材为主，他曾表示，“作为厨师，炒菜要看季节，随着时间的推移和温度的变化，菜单的档次和搭配也需要变换。菜单也不是随便出的，要根据客人的口味去迎合客人，如果做出来的菜不符合客人的口味，那这个菜也就是白做了。”

曾到多国掌厨，致力于川菜创新与传承

梁长元也是致力于川菜国际化的先锋，自1979年考入成都饮食公司高级研究班后，梁长元于1981年公派到了泰国曼谷事厨，将川味的麻辣鲜香带入东南亚；1993年，梁长元又赴日本铃鹿市楼兰餐厅任厨师长，一次宴请重要企业家的菜席中，梁长元制作的头菜“盘龙戏牡丹”雕刻得栩栩如生，中盘“熊猫戏竹”以鸡糁包裹火腿和冬笋做肉身，盘中假山、天鹅、亭子，皆可食用，川菜的美学价值与实用价值在此刻体现得淋漓尽致；2000年伊始，梁长元便待在了美国四川-东京菜馆。

在外工作期间，他从未向人说过重话，曾质朴地说：“我为啥子出来打工挣这个钱，就是想让家人生活过得好一点，我就这个想法，其他没得任何想法。”除了出国事厨，梁长元在国内的餐厅也不断奔波着。他曾在北京长城饭店云台餐厅担任厨师长一职，在西藏饭店同师父曾国华一道担任顾问。