为了孩子的健康，家长们往往会给孩子选更健康的零食，特别是日常吃的糖果、酸奶等等。
一旦在包装上看到「0 添加」，特别是「0 糖」「0 盐」「0 防腐剂」，虽然价钱贵了点儿，但感觉更健康、更放心。
不过，我们要提醒你——
当心陷入「 0 添加」的陷阱！
上周，国家卫健委和国家市监管理总局，发布了新的食品安全国家标准，一个重要变化就是：
不允许再使用「不添加」「不使用」等用语对食品配料进行特别强调。
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这条新标准的出现，就是因为目前市场上混乱的现象：
不是所有的「0 添加」都可靠，有一些所谓的「0 添加」产品，其实是玩文字游戏，背后悄悄藏了猫腻。
●你以为的「0 添加」：天然、绿色、健康、什么乱七八糟都没加；
●实际上某些「0 添加」：可能没加这种，却偷偷替换成其他同类东西......
新的标准出台后，会有 3～4 年的替换期。而儿童食品是重灾区，我们这就来看看，哪些坑需要我们擦亮眼睛。
重灾区一
「0 蔗糖」「0 糖」的
酸奶、饮料、零食
家长都知道，小朋友不能多吃糖。
在给孩子挑选零食，特别是酸奶时，看到「0 添加蔗糖」这几个字，或者「0 糖」的宣传语，很容易心动。
「0 蔗糖」产品的确很适合糖尿病人群，有利于控糖。
但「不添加蔗糖」并不是产品里没有添加糖，并不适合孩子吃，是隐藏的「甜蜜陷阱」。
情况一：没有添加蔗糖，但添加了果糖或其他「添加糖」
对孩子来说，有坏处的「糖」，不仅仅是蔗糖，还包含了果糖、果葡糖浆、蜂蜜、海藻糖......
它们和蔗糖有一个共同的名字，「添加糖」，又叫游离糖、精制糖。
孩子常吃的酸奶，在发酵过程中会产生乳酸，就出现了酸味。一些产品为了口感考虑，就会加入额外的糖。
比如加入果酱、果汁等等，里面包含了果糖、葡萄糖等糖类，都是添加糖。
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除了酸奶外，有些果汁里，也会偷偷额外加果糖、果葡糖浆，增加甜味，这些都是「添加糖」。
越来越多的研究证明：食物中的添加糖，会伤害宝宝的肝脏，尤其是添加糖中的果糖 [1,2]。
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如果有一款产品宣称自己「0 添加蔗糖」，它依然可能是果糖、果葡糖浆的产品，这些都是添加糖，对婴幼儿来说都不健康。
情况二：有些产品会添加木糖醇、甜菊糖苷、赤藓糖醇等代糖
这些代糖能满足糖尿病患者、减肥人群的需求，但对 3 岁以下的孩子来说，代糖也是有风险的。
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代糖很容易让娃养成嗜甜口味的风险，选择时需要慎重。
重灾区二
「0 盐」调味料
控盐，实际上是控钠。
盐是钠的主要摄入途径，小朋友控制钠摄入，以免影响了血压、肾脏健康。
现在很多商品特别是调味料，都会打出「薄盐」、「无盐」、「0 添加食盐」的产品亮点，价格不便宜。
需要注意，「0 盐」不等于「0 钠」。
比如说，在某款「无盐酿造酱油」里，就有钠的存在，只不过钠的含量比较低。
图：一勺（10ml）无盐酱油，也有钠
钠不仅仅是食盐里有。鲜味物质谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等，还有常用的小苏打、食用碱等等，也是钠盐。
而这款薄盐生抽 除了食盐，还有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等等钠盐：
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它的钠含量就不少，10ml （大约一勺）就有 537 毫克的钠。4 勺下去，一天的钠盐就超标了。
「0 添加盐」不等于 0 钠，看到「无盐」「薄盐」，也还要关注下里面的「钠含量」。
重灾区三
「0 防腐剂」「0 添加剂」的食物
大家都觉得添加剂、防腐剂不好，孩子能少吃就少吃。
实际上，防腐剂和添加剂，只要是按照规定添加，对健康的影响并不大。
本着孩子能不吃就不吃的心态。家长都会比较青睐包装上写了「0 添加」的食物，没有添加剂、防腐剂，那就「天然又健康」。
没有防腐剂的食物，可能是用酒精、高糖、高盐来抑菌，这样的食物，对孩子来说并不是一个好选择。
比如糖渍：
当蔗糖浓度超过 65%，溶液渗透压达到 3000kPa，相当于让微生物细胞经历「脱水酷刑」，使微生物脱水死亡，达到防腐效果[3]。
糖渍柑橘皮，图源：图虫创意
防腐剂是没吃了，但是里面可能全是糖呀！
除了糖之外，还有酒精、高盐，也有防腐抑菌的效果。可是这些东西，娃真不适合吃，比如 0 添加的料酒：
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对孩子来说，酒精是需要严格杜绝食用的成分，并且要控盐、控钠。
防腐剂不是洪水猛兽，0 添加防腐剂也不意味着天然健康。对于这类 0 防腐剂食品，家长一定不要过度迷信，反而要擦亮眼睛。
学会看食品包装上的「配料信息表」
避开「0 添加」「无添加」的坑
对孩子来说，1 岁以下的孩子不摄入盐，1～3 岁尽量少盐，3 岁以下尽量不吃添加糖。即便娃大于 3 岁，低盐、控糖依然非常重要。
并不是所有的「0 添加」都有问题，但我们应该怎么做，才能避开很多 「0 添加」的坑呢？
一个大原则就是：
3 岁以下的孩子，少吃、尽量不吃超加工食物（经过 2 道以上的工序制成的食物），日常清淡饮食。
家里的孩子在 3 岁以上，那么在选购食品的时候，学会看配料表就是我们避坑的关键。
配料表一般都印刷在包装上，介绍了食物里所含有的原料有哪些
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要揪出配料表里隐藏的盐、糖。大家如果在配料表里看到它们的身影，就判断出来包装上的「0」标注是不是准确：
盐（钠）
味精、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、小苏打、食用碱、碳酸氢钠、碳酸钠等
糖（添加糖）
蔗糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜、海藻糖、果葡糖浆、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、枫糖浆、液体果糖、无水葡萄糖、结晶葡萄糖、浓缩果汁等
代糖（3 岁以下宝宝注意）
木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷、糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素等
虽说我们现在还总会被「0 添加」困扰，但马上就会迎来更加公开透明的产品成分表，少了「不添加」「不使用」这些容易混淆的词，还是很值得期待的。
在这之前，我们快点点转发，转给亲人和朋友，大家一起学一学辨认小技巧，让我们挑选不再花冤枉钱，买到更健康的食物！
参考文献
[1] Jean-Marc Schwarz, Susan M. Noworolski, et al. Effects of Dietary Fructose Restriction on Liver Fat, De Novo Lipogenesis, and Insulin Kinetics in Children With Obesity,Gastroenterology,Volume 153 , Issue 3 ,2017 ,Pages 743-752.
[2] DiStefano JK, Shaibi GQ. The relationship between excessive dietary fructose consumption and paediatric fatty liver disease. Pediatr Obes. 2021 Jun;16(6):e12759.
[3]Jay, J.M., Loessner, M.J., & Golden, D.A. (2005)《Modern Food Microbiology》7th ed., Springer.
[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[5] 孙长颢, 凌文华, 黄国伟,等. 营养与食品卫生学第8版. 北京: 人民卫生出版社，2017.
[6] GB 28050—2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
钱程
审核专家
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
策划制作
策划：嘉树
监制：大力
排版：刷子
题图来源：站酷海洛
