“减脂必吃”“通便神器”……近日，多家奶茶店上新了以羽衣甘蓝为原料的饮品，原本口感苦涩的羽衣甘蓝，突然成了减脂瘦身的“超级蔬食”。
具有食用和观赏价值
羽衣甘蓝属于十字花科植物，是一种营养丰富的绿色蔬菜，原产地在地中海沿岸。早在4000多年前欧洲就有种植，我国在20世纪90年代开始将其引入栽培。
羽衣甘蓝的叶形美观多变，从黄绿、深绿到紫红、粉红应有尽有。具有食用价值的羽衣甘蓝口感清脆，既可作为沙拉的主食，也可用来炒菜或做汤。味道微苦，这与其含有的一些特殊成分有关。
一些户外种植的羽衣甘蓝仅具有观赏价值，不宜食用。
全面的营养成分
羽衣甘蓝最大的优势是营养全面和高营养密度，因此它也被称为“一种完整的食物”。
膳食纤维
羽衣甘蓝的膳食纤维含量高达4.1克/100克，不溶性膳食纤维含量为3.2克/100克，是圆白菜的3倍多。平时增加摄入羽衣甘蓝，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，保护肠道健康。
维生素C
羽衣甘蓝的维生素C含量为63毫克/100克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，约是大白菜的1.7倍。还有文献显示，其维生素C含量高达150~200毫克/100克。虽然烹调后会有损失，但赢在含量高，有助于人体补充维生素C。
维生素K
羽衣甘蓝的维生素K含量为390微克/100克，约是小白菜的8.5倍。维生素K可以促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。
胡萝卜素
羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，为4368微克/100克，这个量比胡萝卜（4107微克/100克）还高，更是西兰花的近29倍。其中β-胡萝卜素还可以在体内转化为维生素A，对缓解眼疲劳和预防夜盲症有帮助。
钾和镁
羽衣甘蓝的钾含量为395毫克/100克，是香蕉钾含量的约1.5倍，丰富的矿物质钾对平稳血压有帮助，很适合需要控血压的人群食用。镁含量为53毫克/100克，比圆白菜、西兰花、大白菜等都高，充足镁的摄入对维持血压健康以及骨骼健康都有帮助。
羽衣甘蓝的钙含量为66毫克/100克，虽不及小油菜和小白菜，但高于大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等常见蔬菜。另外，它还含有一些植物化学物，例如花青素和硫代葡萄糖苷，对健康也有益处。
羽衣甘蓝饮品能帮助减肥吗
近年来，羽衣甘蓝在健康饮食圈备受推崇，近期一些现制茶饮店推出的羽衣甘蓝饮品也火爆出圈。羽衣甘蓝饮品真能帮助减肥吗？
有媒体记者调查多家现制茶饮门店发现，羽衣甘蓝饮品内并非仅有这款蔬菜，而是往往搭配多款水果，有的门店还加入椰子乳与蔗糖以调和口味。
临床营养科专家表示，羽衣甘蓝作为普通蔬菜并无直接减肥效果，添加各种“配料”做成的羽衣甘蓝饮品，糖的含量也不低，减肥宣传语并没有任何科学依据。
此外，羽衣甘蓝经过切配、加工等方式处理后，必然会损失一部分营养。尤其是榨汁过程中羽衣甘蓝的膳食纤维因切碎和搅拌几乎全部流失。
选择正确的烹饪方法
从羽衣甘蓝核心营养素组成来看，其膳食纤维丰富，有助于降血糖、降血脂、促进肠道蠕动，缓解便秘等。专业人士指出，日常生活中羽衣甘蓝的摄入量非常有限，无需过分夸大其食用效果。不过，正确的烹饪方法，能让羽衣甘蓝吃起来更健康：
1.急火快炒可减少营养素丢失
羽衣甘蓝富含维生素，所以建议先洗后切，不要切得太碎，清洗时可用流水冲洗，避免长时间浸泡，洗干净后尽快加工处理。烹饪时也不宜长时间加热，建议急火快炒，减少营养素丢失。
2.甲减患者可在烹饪前焯水
羽衣甘蓝所含的硫代葡萄糖苷会在一定条件下被降解成异硫氰酸盐，从而抑制甲状腺素合成。甲状腺功能减退患者在均衡饮食的前提下，可以适量食用羽衣甘蓝，不过，如果想进一步避免风险，也可以在烹饪前将其用沸水焯几分钟。
3.多种蔬菜换着吃，营养更均衡
即使有减脂需求，也不建议天天吃羽衣甘蓝。如果想要补充膳食纤维及同类营养素，不妨选择同为十字花科的西兰花、小白菜、芥兰、荠菜、萝卜等，多种蔬菜换着吃，营养更均衡。
聚焦1：上海对“游烟”出手了
最近，上海对“游烟”出手了。从本月中旬开始，上海市开始在外滩等8个中外游客集中、人群密集的“网红”地标场所重点推进室外“游烟”治理。
今年3月中旬开始，上海市在武康路、豫园商城、新天地、外滩、南京路步行街、陆家嘴商圈、今潮8弄、蟠龙天地实施控烟示范行动。武康大楼是上海城区著名打卡点，路边已经张贴起“控烟”海报，周边商户室内也摆放着提示牌。景点街边每隔一段距离，会有一位志愿者对正在抽烟的行人进行劝阻。
聚焦2：这所大学开了“体重管理”课
为响应国家“体重管理年”行动号召，近日，大连理工大学面向身体质量指数（BMI）≥30的学生群体开设“体重管理”特色训练课程。
该课程设置了连续21天的短期和更长周期的干预计划，利用课外时间（周一至周五晚间、周六和周日日间）组织专项学习，搭建包括科学锻炼、健康饮食和心理疏导多维度的特色课程平台，提升学生体重管理意识。
学生线上报名课程后，需要完成包括血压、体成分、心肺耐力和情绪评估等内容的课前普查，从而针对性地制定科学有效的体重管理方案。在科学锻炼课程环节，学生将在专业老师的指导下连续完成21天有计划、多类型、针对性的陆上训练和水中训练。
在健康饮食环节，学校联合营养学专家团队创新研发，形成兼顾口味、营养价值和热量管理的健康饮食方案。学生在21天的63餐中，需要在健康餐指定窗口按要求就餐50次以上方为合格，确保既满足学生身体基础代谢需求，又在多样化饮食中实现“无痛”减重。
（综合来源：农民日报、人民日报、央视网、新京报、光明日报等）
工人日报客户端《乐健康》第589期
来源：工人日报客户端
