清明时节，大自然仿佛开启了一场盛大的馈赠之旅，各种野菜纷纷崭露头角。在这个注重养生的季节，大家是不是总想着吃点新鲜、健康的东西，却又不知道该如何选择？其实，农村遍地都是的野菜就是绝佳的养生食材，可惜很多人不懂吃，真的太可惜了！今天就给大家介绍3种清明前后必吃的野菜，让你轻松吃出健康。
桑叶——被低估的“养生叶”
桑叶，别名铁扇子，它有着独特的形状，叶片边缘呈锯齿状，颜色翠绿且富有光泽。桑叶富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质。此外，桑叶中含有一种特殊的生物碱——DNJ，它能抑制血糖上升，对糖尿病患者十分友好。
桑叶具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。经常食用桑叶，能缓解春季干燥引起的咳嗽、咽干等症状，还能让我们的眼睛更加明亮。上汤桑叶就是一道简单又美味的菜肴。
准备桑叶200克、皮蛋1个、咸蛋1个、瘦肉50克、姜片适量。先把桑叶洗净，皮蛋和咸蛋切成小块，瘦肉切成薄片，用少许盐、淀粉腌制10分钟。锅中加入适量清水，放入姜片和瘦肉片煮开，撇去浮沫。接着加入皮蛋块和咸蛋块，煮2 - 3分钟。最后放入桑叶，煮至桑叶变软，加入适量盐和鸡精调味即可。
榆钱——树上的“天然面包”
榆钱，因其外形酷似古代的钱币而得名。它呈翠绿色，一串串地挂在枝头，十分可爱。榆钱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是铁元素含量较高，能预防缺铁性贫血。
榆钱具有健脾和胃、清热安神的作用。用榆钱做发糕，口感松软，香甜可口。
制作榆钱发糕，需要准备榆钱150克、面粉200克、酵母3克、白糖20克。先把榆钱洗净，控干水分。将酵母用温水化开，加入面粉、白糖和榆钱，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大。把发酵好的面团揉匀，分成小块，放入模具中，再次醒发15 - 20分钟。最后放入蒸锅中，大火蒸25 - 30分钟，关火后焖5分钟即可。
菊花菜——春日里的“清火菜”
菊花菜，也叫茼蒿，它的茎叶嫩绿，散发着一种特殊的清香。菊花菜富含维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，具有调胃健脾、降压补脑等功效。
在干燥的春季，来一碗菊花菜荷包蛋汤，既能清热去火，又能补充营养。
准备菊花菜100克、鸡蛋1个、姜片适量。先把菊花菜洗净切段。锅中加入适量清水，放入姜片煮开。把鸡蛋打入锅中，煮成荷包蛋。接着加入菊花菜段，煮至菊花菜变软，加入适量盐、香油调味即可。
选购这些野菜时，要选择新鲜、无污染的。比如桑叶要选叶片完整、无虫害的；榆钱要选色泽翠绿、饱满的；菊花菜要选茎叶鲜嫩、无黄叶的。平时也要多到户外走走，呼吸新鲜空气，让身体更好地吸收野菜的营养。
这3种野菜，都是清明前后的养生佳品。大家不妨趁着这个时节，把它们端上餐桌，给身体来一次全面的调养。觉得有用的话，别忘了点赞支持哦！
