《红楼梦》可以说是一部贵族生活的百科全书，里面展现的美食琳琅满目，既有精致奢华的贵族美食， 也有充满生活气息的日常饮食。
今天我们就先抛出一个假命题：如果你生活在贾府的大观园里，能吃到哪些美食呢？
先从主食说起。
碧粳粥/饭
在《红楼梦》第八回中，薛姨妈留宝玉吃饭，宝玉吃了半碗碧粳粥。
“碧粳”指的就是玉田碧粳米，产自玉田碧粳米，特点是“粒细长，微带绿色，炊时有香”。在清朝，玉田碧粳米是贡品，专供皇室和贵族享用。
在第六十二回里，柳嫂子给芳官开小灶做了“一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”，这里的“绿畦香稻粳米饭”也是用碧粳米煮成的。
可见，在大观园里，主子们可以吃碧粳粥、碧粳饭，如果是有体面的仆人也是有机会享受的。
红稻米粥
在第七十五回里，贾母吃了半碗稻米粥后，还让人把剩下的粥送给王熙凤。
从这里可以看出，红稻米粥是比较珍贵的食物。特别是这里已经是比较晚期的时候了，像红稻米粥这样的食物连一般主子都不一定吃得上，更别说其他人了。
燕窝粥
第四十五回里，宝钗探望黛玉，建议她每天早上喝燕窝粥：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来……”
第八十七回，黛玉病重，紫鹃想要为黛玉熬燕窝粥，但是后来黛玉改喝江米粥。
燕窝粥是滋补食品，主要用于调理身体，尤其适合体弱多病的人食用。燕窝本身就是珍贵之物，贾府兴盛时贾府主子们是吃得起的，但是在衰败后就是另一回事了。
再说说一些经典的菜品。
茄鲞
第一个当然是有名的茄鲞了。第四十一回里，刘姥姥游大观园，好奇茄鲞的做法，王熙凤详述了一番：茄子切丁配鸡脯肉、香菇、笋等，用鸡汤煨干，香油封存。
刘姥姥惊叹“得十几只鸡来配”，说明了这本身就是一道贵族美食，平民百姓连听都没听过。侧面说明类似这样的菜肴贾府主子们已经习以为常。
牛乳蒸羊羔
这是一道第四十九回里出现的冬季补品，这里的“羊羔”很可能是羊胎。
贾母与宝玉等人一起吃饭，第一道就是牛乳蒸羊羔。贾母表示，这是有年纪的人的药，不适合小孩子们吃。也就是说，这是贾母专属的滋补品。
火腿炖肘子
这道菜是第十六回里，王熙凤为贾琏的乳母赵嬷嬷准备的。
实际上这道菜本来是王熙凤自己的食物，只是因为炖得非常烂，所以留给了赵嬷嬷。
很明显，这是一道硬菜，对于贾府主子们来说不怎么稀罕，倒是很符合底层仆役们的口味。
酒酿清蒸鸭子
第六十二回里，芳官不满厨房送来的普通饭菜，提出想吃“酒酿清蒸鸭子”。柳嫂子为了讨好芳官，马上照做。
从此推断，酒酿清蒸鸭子应该本来是主子们的饭菜，而像芳官这种享有特权的丫鬟，也可以享用此类菜。
鸡髓笋
第七十五回里，贾母命人把宴席上的鸡髓笋送给病中的黛玉。
可以看出，这道菜是有些分量的菜肴，特别是贾母珍爱的黛玉在病中，更显菜肴的珍贵。
胭脂鹅脯
和酒酿清蒸鸭子一样，胭脂鹅脯也是芳官提出要吃的特色菜。清朝《食宪鸿秘》记载了这道菜的做法，所谓的“胭脂”来自红曲米染色。
糟鹅掌鸭信
第八回里，宝玉在薛姨妈家里做客，他夸赞之前在宁国府吃到的糟鹅掌鸭信，薛姨妈听后也拿出自己糟制的来招待他。
从这里可以看出，糟鹅掌鸭信是各府里常备的糟腌小菜，是一种日常小吃。
油盐炒枸杞芽
第六十一回里，探春和宝钗点了油盐炒枸杞芽，这是一道春季时蔬菜肴。
因为“新鲜”受到小姐们的喜爱，但它本身并不是稀罕物。这说明贾府主子们吃腻了山珍海味，时不时会想要尝鲜，也就是吃一些底层仆人的食物。
椒油莼齑酱
第七十五回中秋夜宴上，王夫人特意为贾母准备了椒油莼齑酱，这是吃粥时搭配的小菜。这也是一道江南风味的小菜，也是贾府的日常馔品。
螃蟹宴
第三十七到三十九回里，史湘云做东请客，开设了螃蟹宴，实际上这些螃蟹都是宝钗张罗来的。
刘姥姥曾经算过螃蟹宴的账，她是这么说的：“这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子”，总结这顿饭的钱够庄户人家过一年了。
实际上，这些螃蟹是专供贾府主子们享用的，普通仆人们也是不太可能吃得到的。
烤鹿肉
第四十九回的芦雪庵烤鹿肉是值得反复品的名场面。
宝玉得知贾母处有鹿肉，就和湘云商量着烤来吃。然后就有了大观园诗社聚会芦雪庵，又是烤肉又是赏雪又是赋诗的雅集。
鹿肉可以说是顶级食材了，自然是贾府大小主子们（当然是有体面的）的专享了，也就平儿这样牌面的大丫头能分几块肉了。
接下来就是一些羹汤。
小荷叶莲蓬汤
第三十五回，宝玉被打后，提出要吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。这道汤的做法很复杂，需要使用三四十样的银制模具。凤姐就让人用几只鸡和其他食材做出十来碗汤，供大家享用。
很明显，这是一道贵族美食，它的重点并不是“味”，而是“色”，也是因此受到宝玉的喜爱。因为制作繁琐，所以也是主子们专享的美食。
火腿鲜笋汤
这道菜也是让人印象很深刻的一道红楼美食。第五十八回里，宝玉病后饮食清淡，唯有一道火腿鲜笋汤能让他解解馋。
“火腿”和“鲜笋”都是具有江南风味的食材，体现了“食不厌精”的饮食文化，尽显贾府低调奢华的一面。
鸡皮虾丸汤
第六十二回里，柳嫂子为了讨好芳官给她准备了鸡皮虾丸汤，看似寻常，其实所谓“鸡皮”指的是鸡前胸处的一小块皮肉，所以也是一道精细菜，用来奉承人是够分量的。
虽然芳官嫌它油腻，但只是针对她这种受宠的丫鬟来说，对于普通仆人是难得的美味了。
野鸡崽子汤
第四十三回里，贾母生病后，王熙凤送来了野鸡崽子汤，贾母品尝后觉得“倒有味儿”，还吃了两块肉，觉得“心里很受用”。
这道菜的精髓就在于“野”，对于贾府的主子们来说，野味并不是每天都能吃到的，偶尔吃吃当然很受用。
以上就是主食和菜品篇的内容，接下来还有点心饮品篇~下一篇见哦~
