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作者语：
我 上次写了一篇保肝护肾的文章。
后来有朋友咨询说，自己家里面平常饮食啥都注意的，从来不吃高糖高盐食物，也没病毒感染的。
但家里的长辈就是患上肝癌，这让他一家人都十分想不明白。
明明一家人已经很注重健康养生了。
家里的很多食材都是土鸡蛋，家里自己种的菜，连猪肉都是过年的时候在农户家买的，一直冻冰箱。
另外有一点很重要，他们家里吃的油都是土作坊炸的，尤其是花生油，特别香，基本上一直都是买的土作坊自己炸的花生油，每次买都会买上一年的量，好几大瓶。
问题就来了，土作坊的花生油可能用的发霉的花生，从而食用油中大量的黄曲霉素就是肝癌的致病因子。
就算是土作坊的原料干净，如果你买的量多，储藏方式不当也会发生霉变。
因为花生生长过程就是和土壤亲密接触的，而土壤中就含有黄曲霉，结在土里的花生加上潮湿的环境，就是黄曲霉毒素最好的藏身之地。
花生收上来后，如果不注意做好干燥保存，也会容易滋生大量毒素，加上小作坊没有规范的去除毒素的流程，凭经验生产，也就免不了花生油中含有黄曲霉毒素隐患。
其实这并不是危言耸听，是有数据报道的。
关于土榨油中黄曲霉素含量超标问题也被多次曝光：
2015年我国对8省在售植物油进行抽查，在这738份样品中，散装土榨油的黄曲霉污染程度要远高于其他定型包装样品；
2017年，广东省曾经对一批小作坊自榨花生油进行抽检，发现其中56.9％的样品黄曲霉毒素 B1 含量超标，超标率为11.8％。
加上自榨油都是传统土法制作，设备和工艺无法完全去除所有杂质，可能含有水、粉尘、色素甚至有毒重金属和残留农药，有些油甚至没有精炼过程，不达到可直接使用标准，人们食用后可能存在一定健康风险。
并不是不提倡大家吃土榨油，是建议在正规的榨油作坊进行，并且做好原料是自己精心挑选的，全程加以监督下或者拍视频监管下制作过程，并且油建议每3个月就要换一次了，不要长期吃一种油类，所以也不宜榨太多量。
食用油确实也是肝癌的隐藏因素之一，就像之前我写的花生酱，也属于黄曲霉素的高发地，还有家里的蚝油，如果不储藏在冰箱，几个月就发霉了，瓶子都是密封的，就这么傻乎乎一直吃黄曲霉素。
包括还有一些干辣椒也容易发生霉变。
所以提醒大家：厨房里面这3中东西不要用了！赶紧换掉
1没有经过检验合格的土榨油
很多人喜欢土榨油，但建议大家少量吃，不宜经常吃，吃的油为了保证安全，建议每三个月可以换一次油的种类或者品牌。
比如吃吃猪油和植物油轮换着吃，大豆油，菜籽油还有茶油，花生油都可以轮换着吃一吃，不要长期只吃一种油。
我们建议蔬菜的种类多样一些，也建议大家吃油的种类也可以多样化一些，这样也能减少食用油被污染的风险，从而降低一部分患肝脏病的风险。
当然也不能完全保证市面上包装的油不会出现这类黄曲霉素超标的问题，所以我们的建议是经常换油的种类，尽量买小瓶装的。
2开封已久未放在冰箱储藏的蚝油
开封很久的蚝油可以直接扔了，因为没有储藏在冰箱里面，就很大可能发生霉变。
这种调料在家里也很常见，几乎每个家庭都人手一瓶蚝油对不。
另外，我今天也看到新闻说酱油也检查出食品安全问题，所以大家也可以随时关注一些食品安全动态，避免买到一些品质较差的商家产品。
3家里放置过久的芝麻酱，花生酱
同样的道理，芝麻和花生酱也容易发霉，并且因为是做成了酱，即便发霉了都无法分辨，所以生活中我们要尽量避免这类容易混淆视觉的食品，这类食品还有哪些呢？
那种撒了糖霜的小蛋糕，瑞士卷也是黄曲霉素的重灾。
而且基本都是冷藏储藏，不会是现做的，很多咖啡馆的小蛋糕都是从其他地方进货的，如果长期销售不出去，根本看不出已经霉变了。
另外在一些炸鸡店、烘焙和西式快餐店中我们会吃到起酥油，也就是炸鸡薯条吃起来很香的原因。
这种油虽然基料是正常的植物油或者动物油、氢化植物油，但经过过氢化处理改变了其原来的脂肪酸的分子结构，导致大量反式脂肪生成，人体大量摄入可能会增加心血管疾病风险，因此也不建议吃。
外面的小吃我们也会接触到千滚老油，比如臭豆腐，糖油粑粑这类的小吃，也就是用了一轮又一轮的油。
这种经过多次高温油炸的食用油不但营养成分几乎流失，还会产生很多反式脂肪以及致癌物质，不利于心血管健康甚至可能增加致癌风险。
其实日常生活中很多入口的东西看似没啥风险，背后隐藏的健康隐患其实蛮大的，比如我们在吃肯德基的时候，炸点番茄酱芝麻酱的，然后喝着可乐，吃着薯条。
那么这一顿几乎吃了三四种对身体直接有害的物质，我们的一桌子菜都用了发霉的蚝油，基本一顿就是黄曲霉素盛宴。可见很多“健康刺客”其实就在我们身边。
所以日常饮食除了注意食材健康，食用油及生活食品的健康问题也要谨慎。
日常也要注意避免使用上述危害系数大的食用油及分享的这几类极容易被大家忽视的东西，避免隐藏的黄曲霉素摄入，避免病从口入，从而帮助我们针对性的预防肝脏疾病，预防肝癌的发生。
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