春天到了，咱河南人钟爱的野菜大餐也可以陆续上桌啦！河南人爱吃野菜可不是没有道理的，那些地里树上能吃的野菜们可都各个身怀绝技，吃起来不仅美味，还有药用价值，吃对了可有利于身体健康哦。
01 地里的野菜
荠菜
这大概是最为常见的野菜了吧，田间地头、城市街巷的花圃绿化带中都能找到。属十字花科，又叫护生草、小鸡草、花紫菜等，河南、湖北等地称为地菜。吃法很多，炒、蒸、凉拌皆可，河南很多地方喜欢用荠菜做馅儿，包饺子或蒸包子，相当美味。不过，一旦荠菜长出长长的茎，且茎上开出满天星一样的小白花，就不能吃了。
除了好吃，它还神通广大，能治病，能强身，尤其利于肝脏，《名医别录》中说荠菜“主利肝气，和中”，《日用本草》中说它“凉肝明目”，连《本草纲目》也说了它可以“明目，益胃”，像干眼病、夜盲症等眼部不适的，平时可以吃点荠菜。
幽居
宋·陆游
宿志在人外，清心游物初。
犹轻天上福，那习世间书。
荠菜挑供饼，槐芽采作葅。
朝晡两摩腹，未可笑幽居。
茵陈（白蒿）
有人说茵陈就是白蒿，其实这俩是一回事中的两回事，它们代表的是一种植物的两个不同生长期，属菊科。茵陈是早期的中药名，白蒿则是长大了以后的俗名。要是做菜吃的话，就得采摘嫩苗，老的长成蒿了，就作药用，可以泡茶喝。
最早收录茵陈蒿的是《神农本草经》，《本草纲目》中说其可以治风湿、寒热、邪气热结、黄胆等病。它的用处可谓是特别广泛，可以治感冒、消炎抗菌，还能降血脂血压。
元日过丹阳，明日立春，寄鲁元翰
宋·苏轼
堆盘红缕细茵陈，巧与椒花两斗新。
竹马异时宁信老，土牛明日莫辞春。
西湖弄水犹应早，北寺观灯欲及辰。
白发苍颜谁肯记，晓来频嚏为何人。
蛤蟆皮棵
蛤蟆皮棵是乡里的土叫法，也叫蛤蟆衣、蛤蟆菜，学名车前草，属车前科。潮湿的土壤里都适合它生长，所以山坡路旁很多。能吃的是四月、五月采摘的幼苗，焯水后凉拌、蘸酱、炒、做汤做馅或蒸着吃。
不过，良药苦口，《本草纲目》中记载的车前草主治的病症有15种之多，比如血淋作痛、易小产、眼睛发黑生障翳等。
《诗经·国风·周南》中的第八篇《芣苢》就是写车前草的，是当时人们采芣苢（即车前草）时所唱的歌谣。
采采芣苢，薄言采之。
采采芣苢，薄言有之。
采采芣苢，薄言掇之。
采采芣苢，薄言捋之。
采采芣苢，薄言袺之。
采采芣苢，薄言襭之。
面条菜
面条菜是河南黄河中下游地区老百姓比较喜欢的一种野菜，别名麦瓶草，俗名净瓶、面条棵，属石竹科麦瓶草，它其实就是麦瓶草的幼苗，叶子细长像面条一样，所以就叫面条菜了。在它长得比较嫩的时候采来吃口感最好。
《中华本草》说，面条菜是一种凉性的草药，归心、肝经，滋阴清热，止血调经，还能润肺止咳。
灰灰菜
房前屋后，田间地头，随处可见。属藜科，又叫藜，能吃的是它的幼苗和嫩茎叶。而且它基本都是野生的，没有人工种植的，所以非常绿色。
《本草纲目》中把它称为藜，“煎汤，洗虫疮、漱齿匿；捣烂，涂诸虫伤，去癜风”，不失为一种天然的驱虫药。但是，它稍微有点儿毒性，吃了以后晒太阳可能会浮肿或者过敏等，所以要慎吃。
官俸初罢，亲故见忧，以诗谕之
唐·白居易
囷中残旧谷，可备岁饥恶。
园中多新蔬，未至食藜藿。
野苋菜
野苋菜属苋科，吃法随意，野苋菜炒鸡蛋，或者是野苋菜汤，都十分美味。
野苋菜全草可入药，其味甘，性微寒。归大肠、小肠经。有清热解毒，利尿的功效，用于热毒泻痢、湿热泄泻、疔疮肿毒、虫蛇咬伤、小便不利、水肿等症。幼苗及嫩茎叶焯水后可炒、制馅、凉拌或做汤，常食可增强抗病能力，健身祛病，润肤美容。
竹窗
宋·王安石
竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。
只我近知墙下路，能将屐齿记苔痕。
毛妮菜
毛妮菜多见于河南、安徽北部的麦田里，属紫草科，又叫大紫草、田紫草，能吃的是幼苗嫩茎叶，花朵有白色和红色两种。长得跟麦苗很像，所以不是那么容易辨认。
毛妮菜有凉血活血、清热解毒的功效。《本草纲目》记载：它可以“治斑疹、痘毒，活血凉血，利大肠”。但《本草经疏》里也提示了：“痘疮家气虚脾胃弱、泄泻不思食、小便清利者，俱禁食。”
水萝卜棵
这是一种知名度比较高的杂草，学名涩荠，也叫马康草、离子草、麦拉拉等，长在麦地里。它生存力很强，有雨水和阳光就能疯长，所以吃水萝卜棵一定要趁早，在整株还塌趴在地面，没有向上出庭长茎时，就要把它们剜出来，这是水萝卜棵最为鲜嫩，最为好吃的时候。可以直接放进锅里当各种面食的配菜，或者蒸着吃、凉拌吃。
水萝卜棵含有较多的膳食纤维，可刺激胃肠道蠕动，润肠通便，含有粗蛋白、粗脂肪、钙、磷等营养成分，可为人体补充相应的营养物质。
米蒿
米蒿，还叫麦蒿或野芥菜，因它长在麦地里，属菊科。《救荒本草》上是这样形容米蒿的：“苗高人许。叶似园（芫）荽叶微细，叶丛间分生茎叉（杈），梢上开小青黄花，结小细角似葶苈。”
吃米蒿也得趁早，采回来洗干净，拌玉米面蒸熟，用蒜泥调着吃；也可以炒熟吃，还可以用米蒿来包水饺，味道也很鲜美。米蒿可以祛痰定喘、强心利尿、通肠润便。
02 树上的野菜
香椿
是农家经常会种的树，一棵棵长在自家院子里，春天吃野菜从香椿开始。香椿吃法也多，凉拌加醋辣椒和大蒜，或者最常见的就是和鸡蛋一起炒，香椿炒鸡蛋可是道名菜。
先秦古籍《山海经》载：“又东五百里，曰成侯之山，其上多櫄木。”櫄木即为香椿。这种被称为“树上的蔬菜”，食用历史悠久，早在汉代食椿习俗就已遍布大江南北，至唐宋食椿更盛，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
北宋文学家苏轼在《春菜》一诗中，罗列了蔓菁、韭芽、荠菜、青蒿、茵陈、甘菊、菠菜等菜蔬，香椿也赫然在列：
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。
元金时期素有“北方文雄”之称的元好问写有《溪童》一诗：
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。
想得近山营马少，青林深处有人家。
明代文人李濂为官数载，后罢归乡野治学，他在《村居》中写道：
浮名除宦籍，初服返田家。
腊酒犹浮瓮，春风自放花。
抱孙探雀舟，留客剪椿芽。
无限村居乐，逢人敢自夸。
晚清文人康有为对香椿更是钟爱有加，专门写有一首《咏香椿》，诗曰：
山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。
长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。
至于药用价值，据记载，香椿可以“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。香椿树皮、根皮及果都可以入药，有收敛止血、去湿止痛等功效。
榆钱
吃完了香椿，就该吃榆钱了。榆钱也很常见，是榆树的果实，榆树是落叶乔木，每到春天，一串串榆钱挂在树梢，像铜钱串子一样。据《尔雅》记载：“榆皮（榆白枌）荒岁农人食之以当粮，不损人。嘉佑年中，过丰，沛，人缺食，乡民多食此（榆皮）”。
榆钱想怎么吃都行，在过去，有的孩子一边摘一边吃，而且榆钱谐音“余钱”，吃着也图个吉利。
榆钱能健脾安神、清心降火、止咳化痰、杀虫消肿，《本草拾遗》有开药方：“主妇人带下，和牛肉作羹食之”。而且榆树也是一种生命力很强的阳性树种，不挑土壤，长得快，活得长。
和较艺书事
宋·欧阳修
相随怀诏下天阍，一锁南宫隔几旬。
玉麈清谈消永日，金樽美酒惜馀春。
杯盘饧粥春风冷，池馆榆钱夜雨新。
犹是人间好时节，归休过我莫辞频。
槐花
接着就该吃槐花了。顾名思义，槐花就是槐树开的花。而槐树为豆科落叶乔木，种类挺多，比如洋槐、紫槐、国槐等，洋槐最多，原产地是北美，19世纪末进入中国，所以叫洋槐。
槐花一般是四、五月份开。槐花能吃出很多花样来，鲜槐花可以做出包子、蒸菜和菜馍。蒸槐花要拌上玉米面和白面，出锅后浇上一勺香油蒜汁儿，绝对是春天的味道。
古医书中将槐花归入肝、肺、心和大肠经，说它能凉血止血，清肝明目。《本草纲目》也开了槐花的方子：炒香频嚼，治失音及喉痹，又疗吐血衄血，崩中漏下。值得注意的是，凡入药的槐花均指的是国槐，而不是洋槐。
唐代有“槐花黄，举子忙”俗语，槐花落时，也就是举子应试的时间了，后因称参加科举考试为“踏槐花”。
和董传留别
宋·苏轼
粗缯大布裹生涯，腹有诗书气自华。
厌伴老儒烹瓠叶，强随举子踏槐花。
囊空不办寻春马，眼乱行看择婿车。
得意犹堪夸世俗，诏黄新湿字如鸦。
桐花
桐花作为“清明节气之花”，最早在《周书》记载“清明之日桐始华”，后有无数诗人清明时节写桐花：“夜夜春寒渐觉轻，桐花十日过清明”、“忽见紫桐花怅望,下邽明日是清明”、“自叹清明在远乡，桐花覆水葛溪长”……李商隐“桐花万里丹山路，雏凤清于老凤声”，勾勒出桐花漫野、雏凤声清的画面。
这里指的是梧桐树，当然还有泡桐树，两者的花都叫桐花，也都能吃，不过梧桐树是梧桐科，泡桐树为玄参科。一般情况下，白里透紫的吃得也最多。乡下农家会把桐花晒干后拌上面糊和佐料，放入油锅里炸，吃到嘴里酥焦嘣脆，味道很鲜美。
据《本草纲目拾遗》记载，桐花归肺、肾经，能利湿消肿、消热解毒，还能治烫伤和烧伤。
道旁桐花
宋·杨万里
春色来时物喜初，春光归日兴阑馀。
更无人饯春行色，犹有桐花管领渠。
柳絮
柳絮，即柳树的种子，上面有白色绒毛，随风飞散如飘絮，所以称柳絮。柳树全身都是宝，《神农本草经》里记载，柳树从头到脚都能入药，祛痰明目、清热解毒，在干燥多风的地方，常吃柳絮，可以治疗嗓子干痒。
而要吃或者是药用，柳絮就要趁早摘嫩芽，它老得非常快，三五天功夫就不能吃了。方便又好吃的是凉拌柳絮，先焯水，再用香油、蒜汁儿和醋拌一拌就成，非常爽口，也可以晒干了泡茶喝。
古时“杨”指蒲柳。因此诗词中多写做杨柳。春天，许多树木还没复苏，柳树已经抽青发芽了。“杨柳依依”、“春风杨柳万千条”、“隔溪杨柳弱袅袅，恰似十五少女腰”，诗人们把杨柳同春光相联，还把它比作婆娑婀娜的少女。
东栏梨花
宋·苏轼
梨花淡白柳深青，柳絮飞时花满城。
惆怅东栏一株雪，人生看得几清明。
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综合自：豫记、趣历史、小话诗词等
