作者：安池冰 浙大邵逸夫医院营养科医师。 审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。
文章来源：邵逸夫营养食之有理
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春笋，这道被誉为 “素食第一品” 的春日珍馐，带着独属于春天的脆嫩与清甜，成为江南人家餐桌上的 “春日限定”。清炒时的爽利，炖汤时的醇厚，油焖时的浓香，每一种烹饪方式，都能解锁它不同的美味密码，让人欲罢不能。可别以为这口鲜人人都能尽情享用，看似完美的春笋，其实也藏着 “小脾气”。哪些人要对它敬而远之，哪些人又能放心品尝？今天，就跟着我们一起揭开春笋的神秘面纱 ！
（图片来源：微信公众平台公共图片库）
春笋的营养结构研究
※ 膳食纤维“冠军”
每100克含2.8克不溶性的粗纤维。这种“天然肠道刷”虽能促进排便，却可能划伤脆弱肠壁——这也是肠胃弱者需谨慎的原因。
※ 矿物质“矛盾体”
富含钾，每100克含300毫克钾，有助于高血压人群调控血压。但钙含量仅9mg，且草酸含量高（100克约含80-120毫克），大量进食会影响人体对钙和锌的吸收利用。
※ 维生素B族“隐形守护者”
B1+B2总量达0.09毫克，虽不如谷物丰富，但春笋特有的酪氨酸能协同B族维生素，辅助合成神经递质，这也是民间认为春笋“醒脑”的科学依据。
春笋的营养成分
春笋的“时空营养学”
※ 雨后48小时
春雨后笋体水分含量达92%，此时采摘的春笋草酸含量最低，鲜甜度最高。
※ 保 存秘 籍
去壳切块后真空冷冻，-18℃可保存6个月，维生素C损失率仅15%（常温存放24小时损失40%）。
中医vs西医：春笋的养生辩证法
※ 中医智慧
《本草纲目》载竹笋“味甘、微寒，主消渴，利水道”，适合痰热咳嗽、水肿烦渴者。但“性滑利大肠”，脾虚便溏者忌食。
※ 现代医学警示
草酸危机： 草酸不仅影响钙吸收，过量摄入可能诱发肾结石。建议每日春笋食用不超过200克（约半根），并搭配高钙食物（如豆腐、奶制品等）。
组胺陷阱： 春笋含天然组胺释放剂，过敏体质者食用后可能诱发荨麻疹。若出现口唇发麻，可以尝试立即饮用淡盐水+维生素C片缓解，同时避免再次摄入。
四类人群的“春笋红灯”
春笋的私房烹饪法则
※ 焯水黄金公式
沸水+1%食盐+5滴食用油，焯3分钟后急速冰镇。此操作可去除70%草酸，同时锁住脆嫩口感。
※ 营养CP组合
春笋+海带： 海带中的褐藻酸钠吸附草酸，钙利用率提升40%
春笋+香菇： 香菇多糖促进膳食纤维发酵，生成短链脂肪酸护肠道
春笋+猪肝： 动物性维生素A补偿春笋维生素A短板（每100g仅3μg）。
结语：
春笋，是自然馈赠的“矛盾美学”。它既像一位清雅文人——以纤纤素手调理脏腑；又似带刺玫瑰——需懂其秉性方能安然相处。这个春天，愿您在品尝时令之鲜的同时，也能用科学智慧守护健康。
参考文献
[1] 中国居民膳食指南[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023
[2] 中国食物成分表(标准版)[M]. 第6版. 北京医科大学出版社, 2018.
[3] Zhou X, Ma L, Dong L, et al. Bamboo shoot dietary fiber alleviates gut microbiota dysbiosis and modulates liver fatty acid metabolism in mice with high-fat diet-induced obesity[J]. Front Nutr. 2023, 10: 1161698.
《临床营养网》编辑部
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