米饭是家家户户的常见主食
把吃不完的白饭
炒一下
加一些喜欢的食材
香喷喷美味加倍
但注意了
如果剩米饭在保存
和食用方法上不正确
好吃的炒饭
可能会变成“致命的杀手”
真实案例50岁的陈先生（化名）在食用冷藏的米饭做成的蛋炒饭后，出现了
图 @央视财经微博
经检查，陈先生患病的原因是食用的炒饭中污染了蜡样芽孢杆菌。这种细菌多见于长时间放置的米饭或炒饭中，可产生多种毒素，一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，甚至导致器官衰竭，危及生命。
因此，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征”。
什么是蜡样芽孢杆菌？
蜡样芽孢杆菌是一种常见细菌，在自然界分布广泛，常存在于空气、土壤、灰尘和污水中，对外界环境的抵抗力很强，在生长条件不好的环境下会产生称为芽孢的“外壳”，把自己保护起来。细菌在生长繁殖过程中可产生肠毒素，是引起食物中毒的主要原因。
感染后有哪些症状？
1.呕吐型：潜伏期短（0.5-6小时），主要症状包括呕吐、恶心和腹痛。蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。
2.腹泻型：潜伏期较长（2-36小时），主要症状是大量水样腹泻、腹部痉挛和腹痛。
做好这四步
远离“炒饭综合征”
1. 避免食物长时间放置，特别是米饭、炒饭、饭团、寿司等米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。订购外卖应尽快食用，不宜久放。
2. 低温保存食物，隔夜食物应妥善保存，建议使用密封容器存放，并放置冰箱内。
3. 食用食物前彻底加热，在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
4. 注意个人卫生，勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
这4类食物，最好不要隔夜吃
春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，不能想着放到冰箱里就没事了，冰箱不是保险箱。
蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且，相较于肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，都属于含硝酸盐较多的食物。煮熟后如放置较长时间，在细菌分解时，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，大量摄入亚硝酸盐会致癌，也会降低红细胞活性，容易引起缺氧和贫血，对健康不利。
这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。
吓得宝宝再也不敢吃隔夜饭了
为了您的健康，
这剩菜剩饭，
还是尽量别吃了哈！
来源 新闻坊、CCTV生活圈、广西疾控
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