最近菜市场的黄瓜价格是真便宜，几块钱买了七根。黄瓜最常见的吃法就是凉拌，听着挺简单吧？但很多人做出来的凉拌黄瓜就是不入味，吃着还不如直接啃生黄瓜。问题出在哪儿呢？其实，第一步很多人都做错了。今天我给大家重新理一下怎么做凉拌黄瓜，保准你吃完不会再嫌弃。
先看看需要啥材料（都是家里常见的东西，没啥稀奇的）：
黄瓜、木耳、蒜、小米椒、白糖、香醋、生抽、盐、香油（不爱辣的可以不放辣椒油）
这些材料家家都有，不复杂，关键看你怎么搭配和处理，区别就在细节里。
具体咋做，一步步来（跟着我来，别急）：
拍黄瓜
黄瓜洗干净，头尾切掉，接着重点来了——拍它！没开玩笑，拍黄瓜是关键一步。用刀背或者直接用掌心拍下去，黄瓜会被拍扁。这么做的原因很简单，拍扁后的黄瓜更容易吸收调料的味道。相比切出来的规规矩矩的黄瓜块，拍出来的黄瓜吃起来更有感觉，有点野路子的豪爽劲儿。拍完之后再用斜刀切成段，大小随意，看你喜欢。
木耳处理
木耳得提前泡发，泡开了之后去掉根部硬的部位。接着，烧一锅开水，把木耳放进去焯水，三分钟就行。时间长了就没那种脆劲了，三分钟足够让木耳变得爽滑。焯完之后用凉水过一下，这样木耳就更紧致脆爽，没了那种软塌塌的口感。如果木耳太大，用手撕成小朵，吃起来更方便。
配料处理
大蒜这个时候就得登场了，蒜一定要捣成末。为啥要蒜？蒜末在凉拌菜里就是个灵魂，有了它整道菜立马不一样。黄瓜和木耳放一起，撒上蒜末，都准备好了就可以进入最重要的环节了。
调味
很多人容易在这一步出错，别心急火燎地把所有调料一股脑儿倒进去。一步一步来，先放一勺白糖、大半勺香醋、一勺生抽，一点点盐，记住这几样按自己的口味调就行。这时候别忙着倒香油或者辣椒油，得先把这些调料和黄瓜、木耳拌匀，稍微用点力，拌到黄瓜出水为止。拌到黄瓜自己“出汗”了，才是彻底入味了。这个时候你再淋上香油，不喜欢辣的直接可以吃了。如果想吃辣，淋点辣椒油，颜色好看还能提味。
最后点缀
小米椒这时候上场，洒几粒小米椒在上面，不止是好看，还会带点微微的辣味。端上桌，一盘色彩诱人的凉拌黄瓜就成了。
说点感受：
这盘黄瓜吃起来的口感，就俩字儿：脆、爽。木耳入口滑溜溜的，再加上黄瓜那股淡淡的甜酸味儿，伴随着蒜香和香油味儿，简直下饭又下酒。别说一盘了，夏天这天气，很多人能一口接一口吃到停不下来。尤其是冰镇过一会儿之后，那种口感更是炸裂。如果你不爱蒜，也可以不放蒜末，少了点“冲劲儿”而已，照样好吃。
小贴士（高手都在意这些细节）：
拍黄瓜必须有，别怕麻烦，吃的就是那股混不吝的味儿。
木耳焯水别太长，三分钟最好，久了不脆。
拌黄瓜时得先拌调料，拌到它出水，千万别上来就淋油。
蒜多放点没错，不喜欢蒜味的略过。
小米椒稍微点缀点，不是为了辣，就是给菜提提色。
