8099999特别策划——云南“咖”味
在繁忙的都市生活中
咖啡已经成为了
许多年轻人无法抗拒的存在
无论是在早晨匆忙出门前
还是下午精疲力尽时
一杯香浓的咖啡总能唤起
他们内心深处的渴望和热情
探访云南本土咖啡店
解密一杯好咖啡的诞生
若要了解云南咖啡
不妨逛逛文林街、书林街、巡津街
每一家咖啡馆都是一本等待翻阅的故事书
每一杯咖啡都承载着彩云之南的独特韵味
咖啡师：“首先我们要称个豆子，一般就是用到16克左右，可以出一杯热的手冲咖啡。用的就是云南豆，卡蒂姆，产地是普洱。冲冰的我们会用到20克，因为会稀释掉一些冰块，所以重量要重一些。”
研磨机中倾泻而出的云南咖啡豆，瞬间释放出馥郁醇厚的香气，如丝如缕般在空气中流转。这独特的芳香不仅唤醒了清晨的街道，更引得过往行人驻足寻觅。
“咖香不怕巷子深”，一缕缕香气让人未饮先醉，心驰神往。在这座城市的一隅，云南咖啡正以其独特的魅力，书写着属于它的传奇故事。
咖啡师：“其次是闷蒸，一般是30秒，这个豆子比较新鲜的话会像小蛋糕一样蓬起来，然后冒泡，泡主要是排二氧化碳方便之后的萃取，这一段主要是萃取咖啡的香气，等着液体漏完我们这杯咖啡就做好了。”
咖啡师介绍，在烘焙过程中，生咖啡豆被加热至超过400℉（华氏度），烘焙时间的不同赋予了咖啡豆独特的性格与风味。
当咖啡豆在磨豆机中化作细腻均匀的粉末，一场关于温度与时间的艺术就此展开。90℃的热水以恰到好处的流速倾注而下，咖啡师全神贯注地掌控着萃取过程，仿佛在指挥一场精妙的交响乐。
深褐色的咖啡液缓缓滴落，萃取的每一秒都凝聚着咖啡师对完美口感的执着追求。这最后的萃取环节，不仅是技艺的考验，更是一场与咖啡豆灵魂的深度对话。适宜的水温、研磨度与水粉比例，共同铸就一杯完美的咖啡。
书语别院咖啡店店长 Tina：“云南的咖啡豆会有一个特点——酸度高一点。其实可以把它理解为像莓果类的酸涩，它是酸、香、甜，它并不会酸得像醋一样，那种口感是不一样的。”
记者：“有人说云南的咖啡豆喝起来会有一种土腥味，是这样吗？”
书语别院咖啡店店长 Tina：“对，你闻闻看，能闻到它的草味吗？”
记者：“有一点点。”
书语别院咖啡店店长 Tina：“对，这个是卡蒂姆的特点。”
在云南的高山河谷间，咖啡树扎根生长，优渥的气候条件、独特的种植技术成就了“颗粒饱满、香气浓郁、口感醇厚”的云南小粒咖啡。
咖农正在采摘咖啡。人民网记者 虎遵会 摄
书语别院咖啡店店长 Tina：“现在的精品咖啡豆、手冲咖啡豆、阿拉比卡这种豆类，其实在整个中国只有云南可以种植。因为海拔的问题，要有山，云南真的是空气好、天气好、阳光好，造就了咖啡豆也好。它其实整个农作物都非常的优秀，我觉得云南咖啡会处处开花。比如说在普洱有一些老爷爷老奶奶，他们的咖啡豆他只给自己喝，我刚听到这个故事我特别开心，他自己采摘他种的豆子，然后他现炒，他们是用铁锅炒完，然后磨成粉直接煮。就是这么好的豆子必须自己喝，很开心。”
记者：“是的，虽然我们冲调的手法是不一样的，就比较粗。”
书语别院咖啡店店长 Tina：“不在于形式。”
记者：“对，重要的是我们把它喝进去，我们唇齿留香的感受。”
书语别院咖啡店店长 Tina：“一天都特别有精神，就很开心。”
记者：“关于云南咖啡的未来，您觉得会怎么样？”
书语别院咖啡店店长 Tina：“我觉得云南咖啡豆会越来越好，这是一个必然，非常坚信。”
从深山到都市，从国内到全球
云南风味的醇厚正飘向世界各个角落
关于云南咖啡为什么能代表中国？
相信每个云南人心中都有一个答案
云南咖啡
为啥能代表中国？
首先，在全国处于绝对优势的种植面积和产量。
宁洱种植的瑰夏咖啡。陶平 摄
2024年，云南省咖啡种植面积126.7万亩、产量14.6万吨，均占全国的98%以上，稳坐中国咖啡产地的“头把交椅”。
云南是世界上最适合生长咖啡树的地方之一，被誉为“阿拉比卡的天堂”。云南咖啡树种植已有130多年历史，主要分布在普洱、保山、临沧、德宏、西双版纳、怒江等6个州市。地处北回归线附近、低纬度、高海拔、昼夜温差大、土壤肥沃且弱酸性……云南的自然条件，与国际知名咖啡产区相似。
咖农正在翻晒咖啡果。人民网记者 虎遵会 摄
其次，是明显提升的品质。
2022年，云南省出台“咖六条”等一系列政策，支持云南咖啡走精品化、精深加工之路。
咖农正在采摘咖啡。人民网记者 虎遵会 摄
划定精品咖啡适宜种植区105万亩，推广瑰夏、铁皮卡等优良品种，打造云咖品牌建设精品庄园……经过3年努力，截至2024年，云南咖啡的精品率已由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率已由2021年的20%提升至80%。
咖农在采摘咖啡。思茅区融媒体中心 供图
据昆明海关统计，2024年云南省出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，远销至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。
普洱孟连富岩镇咖农正在翻晒咖啡豆。人民网记者 虎遵会 摄
第三，是越来越高的市场认可度。
如今，从北上广深到四五线小城市，咖啡馆正迅速普及。特别是不少90后、00后，已经从喝咖啡提神，升级为品咖啡味道。独特的自然条件，让云南咖啡以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的特质，赢得越来越多圈内人士的认可。
星巴克、雀巢、瑞幸纷纷推出多款云南咖啡豆产品。无论是国际巨头还是本土咖啡新势力，云南咖啡豆都已成为其“必选项”。
红彤彤的咖啡果。人民网记者 虎遵会 摄
一杯咖啡能让你大脑飞速运转，精力充沛地投入到工作；一杯咖啡也能让你慢下来，遇见并享受“诗和远方”。咖啡，是一种饮品，同时也是一种生活态度。
各类咖啡产品。人民网记者 刘怡 摄
今年两会期间，云南省委书记王宁向全国网友发出“旅居云南”的邀请，希望越来越多的人来到云南，不再匆匆“打卡”，而是住上一段时间，感受一种“始于山水、归于烟火”的美好。打开这份美好，不妨从一杯云南咖啡开始。
来源：8099999街头巷尾
部分来源：人民日报、云南发布
编辑：李彤
编审：李菁
终审：赵文
