有人说：得烘焙者得天下！
也有说：烘豆学好它，走遍天下都不怕！
还有说：咖啡世界谁的魅力最大？烘焙。
更有说：咖啡师的职业进化目标就是烘焙师，
其他都是弟弟。
第四波咖啡浪潮下，人人都能成为风味创造者，我们都是咖啡魔法师！
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咖啡以其独特的香气和醇厚的风味，征服了全球无数人的味蕾。而咖啡烘焙师便是这香气与风味的缔造者，他们用双手和匠心将平凡的咖啡豆转化为令人沉醉的饮品，赋予每一杯咖啡独特的灵魂。
位居咖啡产业中游枢纽的咖啡烘焙师非常特殊，这群穿梭在产业链中间的匠人，左手牵着云南山区的咖农，右手接着写字楼里的白领。他们得翻山越岭去咖啡园选豆子，和农户讨论种植技术；回到城里又要研究年轻人爱喝的桂花拿铁该怎么调烘焙曲线。十年前，这个行当还被叫作“锅炉工”，在郊区厂房里默默烘豆，直到精品咖啡兴起才走到台前。
如今的烘焙车间装上了智能温控系统，数字化让烘焙数据能同步给全国门店，00后新人也开始用AI分析消费者偏好。生豆从非洲庄园出发，经过上海烘焙工厂的精准加工，48小时后就能变成北京咖啡馆里的冷萃咖啡。这个连接着土地与都市的职业，终于在2024年等来了官方认证——人力资源和社会保障部在“食品烘焙师”职业下增设新工种“咖啡烘焙师”。
而咖啡烘焙不只是从业人员的专属，从拉花到手冲，如今，很多咖啡爱好者们也热衷于在家烘焙。
无论对于从业者而言，还是之于咖啡烘焙发烧友，烘焙的一致性都是非常关键的核心诉求。
而《咖啡烘焙师》就是因此而生。
关于作者
关于《咖啡烘焙师》
这本书详细介绍了咖啡烘焙的全过程。从咖啡烘焙、数据化构建咖啡认知体系，到咖啡呈杯风味、烘焙设备的选择；从烘焙作业、生豆系统性评估到烘焙过程中的物理化学变化、熟豆评估与风味调整，系统全面地呈现了咖啡烘焙师需要具备的理论素养及知识架构，每一个环节都讲解得细致入微。书中不仅有理论知识的阐述，更有实际操作的技巧和心得分享，让读者能够清晰地了解咖啡烘焙的每一个细节。
业内人士推荐
《咖啡烘焙师》不仅是一本咖啡烘焙的实用指南，更是一本关于咖啡文化和咖啡精神的书籍。它让读者在学习咖啡烘焙技巧的同时，也能深入了解咖啡的历史、文化背景和知识体系，从而更加全面地认识和欣赏咖啡这一神奇的饮品。无论是咖啡爱好者，还是有志于从事咖啡烘焙行业的专业人士，都能从这本书中获得宝贵的知识和灵感。
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云南农业大学副校长、研究员、博士生导师，云南省咖啡现代产业学院院长 李宏
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齐校长的这本《咖啡烘焙师》，是他总结多年的烘焙经验及深度钻研文献，最后再收集相关专业者提供的讯息，所集大成后的成果，我深信此书能给咖啡烘焙爱好者在现阶段提供最为正确的咖啡烘焙信息。愿此书能让还在咖啡烘焙的茫茫大海中求索的爱好者们，找到正确的航道，进而发现新大陆！
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中国台湾咖啡发展协会理事长，
达文西咖啡创办人 蔡治宇
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——适合读者——
精品咖啡馆主理人、咖啡设备经销商、咖啡烘焙厂技术负责人、家庭咖啡发烧友、职业转型探索者
——全书目录——
上下滑动阅读更多内容
第1章 从咖啡烘焙与咖啡烘焙师说起
咖啡烘焙与创造咖啡价值
咖啡烘焙师是理想职业吗？
咖啡起源与最早的咖啡烘焙
咖啡烘焙设备的演化
商用烘焙机出现
工业咖啡烘焙时代到来
第四波浪潮下的咖啡烘焙
第2章 构建数据化烘焙认知体系
咖啡烘焙是应用科学体系
混沌系统、简化模型与归因分析
咖啡烘焙三要素模型
AB双沙盒模型
咖啡呈杯风味及品质权重占比饼图
咖啡烘焙方法论
第3章 咖啡呈杯风味来源及感官模型
呈杯风味从何而来
风土之味：豆种相关
阿拉比卡之下的品种故事
风土之味：处理法相关
烘焙风味概述
咖啡感官蜘蛛图模型
第4章 烘焙起步及如何选购烘焙机
咖啡烘焙可以先玩起来
如何开展手网烘焙
必然的选择：专业咖啡烘焙
如何选购一台咖啡烘焙机
解决烘焙机的排烟问题
第5章 热传递与烘焙设备分类
咖啡烘焙与热传递
咖啡烘焙机的三大类型
滚筒式咖啡烘焙机
流床式、离心碗式与切向式烘焙机
第6章 烘焙作业三部曲与烘焙师思维模型
计划烘焙阶段（烘焙前）
制订烘焙计划
开展烘焙阶段（烘焙中）
质量控制阶段（烘焙后）
咖啡烘焙师的思维模型
感官蜘蛛图模型应用案例
第7章 生豆系统性评估与储存
关于咖啡生豆系统性评估
视觉与嗅觉观察
生豆含水量
生豆密度
粒径筛选与分析
从含水量到水活性
继续聊聊水活性
咖啡生豆瑕疵及分类
烘焙师如何选购咖啡生豆
咖啡生豆的储存
第8章 三段论：烘焙程度与烘焙曲线
烘焙过程之我见
良好烘焙的起点：预热暖机
第一阶段：脱水阶段
玻璃化转变与调整窗口期
第二阶段：褐化阶段（美拉德阶段）
第一次爆裂
如何判断一爆
第三阶段：发展阶段
烘焙程度三分法
烘焙程度四分法
烘焙程度与烘焙色值
烘焙曲线与RoR
第9章 咖啡烘焙中的物理化学变化
咖啡烘焙中的物理变化
咖啡烘焙中的化学变化
生豆中的风味前体物质
美拉德反应
焦糖化反应
咖啡烘焙中的水解反应
咖啡烘焙中的斯特勒克降解
咖啡烘焙中的干馏反应
咖啡烘焙中的绿原酸
细究咖啡的呈杯风味：味道篇
细究咖啡的呈杯风味：触感篇
细究咖啡的呈杯风味：香气篇
第10章 熟豆系统性评估与风味调整
熟豆系统性评估
视觉观察分析
基本物理量分析
烘焙色值
烘焙数据分析与烘焙色值
第四波浪潮下的烘焙追值
聚焦FDT模型
烘焙数据分析与RoR分析
烘焙数据分析的外圈（第三环）
感官分析评估
拼配咖啡的概念与研发
参考文献
——样张欣赏——
——首发福利——
《咖啡烘焙师》
限量版（前286名下单可享）：47.6元/本（包邮）
内含作者签名+1枚全金属珐琅工艺磁吸咖啡烘焙师徽章冰箱贴。
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偏远地区运费：内蒙古、青海、海南10元/本；
新疆、西藏 22元/本；港澳台及海外不发货。
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人人都可以成为咖啡烘焙师！
