文/子椿
前几天，拙文讨论《西游记》与《水浒传》中素酒指的是什么，引起众人讨论。虽然大多赞成拙文观点，就是素酒指植物水果酿成的酒，无论酒精度高低。荤酒指加入动物肉类酿制的酒，这点有众多证据和诗词为证。但是仍然一部分人坚持素酒就是指葡萄等酿制的低度酒，而荤酒是指经过蒸馏的高度酒。
为何出现如此现象？少数人混淆逻辑，认为饮低度酒不违背佛经，因为高度酒可以迷乱性情。也有人提出比较中肯的论据，那就是“荤”、“腥”不同，腥才是指肉，若是与“素酒”相对，那也应该是“腥酒”而不是“荤酒”。前文限于篇幅，我们没有展开，下面我们就来再探讨一下。
一、佛教戒律不允许饮酒食肉
佛教在东汉传入我国，佛经也是不同时间引进翻译的。最早在东汉永平十年（67年）中天竺僧迦叶摩腾、竺法兰二人携佛经至洛阳，汉明帝建白马寺，是为中国有佛僧、佛寺、佛教之始。其实最初佛经是不允许饮酒食肉的。后世之人以为是从梁武帝萧衍（464年~549年）《断酒肉文》开始的，其实是不对的。
如南北朝时期，比萧梁早几十年的北凉（397年~60年），有天竺僧人昙无谶译《大涅槃经》卷第七《如来性品第四之四》有：“所谓沽酒、淫女、博弈。如是之人我今不听在比丘中。应当休道还俗役使。”在讲沙门法修行时有：“远离饮酒乃至嗅香。是沙门法。”可见饮酒不管大乘小乘佛教都是不允许的。
而由于对佛经理解不同，如今南传佛教（小乘佛教）依然存在在特定情况下可以允许僧徒食肉。如唐代翻译的《楞严经·卷六》：“阿难。我令比丘食五净肉。此肉皆我神力化生。本无命根。”何为五净肉？指：不见杀、不闻杀、不为己杀、自死（自然死亡）、鸟残（自然竞争死亡），这些肉食是可以食用的。
其实有僧众理解是错的，因为在同一部佛经同一章节里，讲了佛允许食肉是因为考虑到环境恶劣。《楞严经·卷六》：“汝婆罗门。地多蒸湿。加以沙石。草菜不生。我以大悲神力所加。因大慈悲。假名为肉。汝得其味。”
然后又讲，不允许食肉杀生，食肉之人必得坏的报应。《楞严经·卷六》：“奈何如来灭度之后。食众生肉。名为释子。汝等当知。是食肉人。纵得心开似三摩地。皆大罗刹。报终必沉生死苦海。非佛弟子。如是之人。相杀相吞。相食未已。”
《楞严经·卷七》讲了犯戒可念咒语：“阿难。是善男子。持此咒时。设犯禁戒于未受时。持咒之后。众破戒罪。无问轻重。一时销灭。纵经饮酒。食啖五辛。种种不净。一切诸佛。菩萨金刚。天仙鬼神。不将为过。”
最新考古发现，汉代已出现蒸馏酒。如江西南昌海昏侯墓出土的疑似蒸馏器的青铜器（如图），经研究，用芋头可蒸馏出20度以上的蒸馏酒。但是就从全国范围来看，该蒸馏酒工艺并未得到推广和延续，汉唐宋大多都是通过压榨和过滤的低度酒。大概当时蒸馏酒是皇宫内廷贵族才掌握的技术，由于兵燹战火后来失传，并未传到民间。
不管怎样，以上都说明，无论酒精度高低，佛教是不允许饮用的。另外食肉、食荤（五辛）也是不允许的。限于篇幅，我们就不转录其他佛经经义。
二、素、荤、腥、臊的词义
我们来了解“素、荤、腥”几个字的含义。“素”在甲骨文就有，本意是未染色的丝。第一个引申义指白色、本色。《诗经·国风·魏风·伐檀》：“彼君子兮，不素餐兮。”意思是老爷们不能白吃啊！后来又引申为本来、空、虚等意，如《管子‧水地》：“素也者，五色之质也。”《鶡冠子‧学问》：“道德者，操行所以为素也。”
我们再看“荤”。荤，其本义为葱蒜类辛臭的蔬菜。如先秦典籍《仪礼·士相见礼》：“夜侍坐，问夜膳荤。”东汉郑玄注:“荤，辛物，葱韭之属。”东汉《说文解字》：“荤，臭菜也。”
“腥”，一个意思是肉里面的虫，《说文解字》：“腥，星见食豕，令肉中生小息肉也。从肉，从星，星亦声。”另一个是臭的意思。如《礼记·内则》：“膳膏腥。”《楚辞·屈原·涉江》：“腥臊并御。”朱熹注:“臭也。”又指生肉，《论语·乡党》：“君赐腥，必熟而荐之。”
对于腥解释最清楚的，是秦国吕不韦的《吕氏春秋·孝行览·本味》：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”意思是生活在水中的鱼虾之类肉为“腥味”，肉食类的猛兽肉称之为“臊味”，食草类动物的肉是“膻味”。“臭恶犹美”，看来三种肉食都属于“臭味”。
这里出现“臊”字，我们也解释一下，最早指猪、狗肉的臭味。如《礼记·内则》：“羊泠毛而毳、膻，狗赤股而躁、臊。”后来引申为害羞的意思，读sào，如《金瓶梅》三三回：“平白臊剌剌的。”又指细切的肉、肉末，“臊子”。
三、素和荤腥相对
在先秦时期，人们敬畏鬼神，祭祀神灵和祖先，祭祀要斋戒。“斋”本意“整洁身心”，《说文解字》:“齋，戒洁也。”《吕氏春秋·正月纪》:“天子乃斋。”东汉高诱注:“《论语》曰:‘斋必变食,居必迁生,自堙洁也。’”
这时，“素”的含义还和斋戒没有任何关系，只有质朴的引申义。如老子《道德经·十九章》：“见素抱朴，少私寡欲，绝学无忧。”“素”在这里的意思是本来的质朴。这里道家认为人应该保持本心，才能避免忧患。
斋戒就是避免灾难，祈祷上天神灵降福。斋戒有很多讲究，其中戒酒和戒荤是必须的。如《庄子·内篇·人间世》孔子和弟子颜回对话，颜回曰：“回之家贫，唯不饮酒不茹荤者数月矣。如此则可以为斋乎？”（孔子）曰：“是祭祀之斋，非心斋也。”在儒家来看，斋戒祭祀前，要避免吃荤菜并且不饮酒。当然孔子说他不是从内心斋戒。
佛教传入后，虽然戒酒戒肉，但是刚开始信徒不多，影响甚微。到了南北朝，由于梁武帝崇信佛教，创作《断酒肉文》，下令全国僧众不许饮酒食肉，影响甚大，以至于后来大乘佛教的信徒，基本全部遵守。
在《断酒肉文》中，梁武帝将“素”与“鱼肉”相对。《断酒肉文》：“复有一种人，食菜以为冷，便复解素。此是行者未得菜意，菜与鱼肉，如水与火，食菜才欲得力，复啖鱼肉，鱼肉腥臊，能灭菜力，所以惑者云菜为性冷。”说有一种信徒认为温热的肉食可以弥补素菜的冷，不生病。这种观点梁武帝认为是错误的。“凡数解素人，进不得菜蔬之力，退不得鱼肉邪益，法多羸冷，少有堪能。”
五、荤酒出现，和素酒相对
到了唐代，佛教盛行，僧众遵守戒律，不饮酒不食肉不茹荤，“荤腥”成了一词，代表佛教戒条，和“素食”相对。如诗人白居易的诗《斋居》、《斋月静居》，荤腥成为词语。
《斋居》
香火多相对，荤腥久不尝。
黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤。
厚俸将何用，闲居不可忘。
明年官满后，拟买雪堆庄。
《斋月静居》
病来心静一无思，老去身闲百不为。
忽忽眼尘犹爱睡，些些口业尚誇诗。
荤腥每断斋居月，香火常亲宴坐时。
万虑消停百神泰，唯应寂寞杀三尸。
白居易是饮酒的，最著名的是邀请刘禹锡饮酒诗，说明唐代佛教居士戒荤腥不戒酒。
《问刘十九》
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
北宋时期，出现素食一词，也出现荤酒一词。北宋著名文学家词人苏轼弟弟苏辙有一诗，指出斋戒是素食。
《寓居六咏·其一》
手植天随菊，晨添苜蓿盘。
丛长怜夏苦，花晚怯秋寒。
素食旧所愧，长斋今未阑。
殷勤拾落蕊，眼暗读书难。
苏轼弟子张耒有一诗写斋居应不喝荤酒：
《北堂斋居示秬秸》
穷腊贫家絺纻单，可堪过雨夜堂寒。
屏除荤酒神应爽，谈笑诗书乐未闲。
净境眼前无俗物，清都梦到有飞翰。
鸡鸣月落纸窗白，疑是从天风驭还。
到了元代，荤腥一词逐渐变成酒肉的代词，和素菜相对。素酒一词出现，和荤酒相对。如元曲大家马致远的《醉扶归》：
送了几辈儿茶员外。都是这一副儿酒船台。
俺娘吃不的荤腥教酒肉搋。待觅厌饫的新黄菜。
他手里怎容得这几个酸寒秀才。
带云：我知道了也。
唱：俺娘八分里又看上他那条乌犀带。
民间口语出现素酒一词，被元曲作家写入作品四折杂剧《争报恩三虎下山》：“你饶了俺，我买饼好肉鲊，装了一卓素酒，请你吃。”也就是《水浒传》前版本。到了近现代，在民间“荤腥”之间被省略成“荤”，人们往往不知道荤的真正含义了。
六、结语
某学者的结论，蒸馏酒的度数高低为区分素酒荤酒的标准，别说度数低的酒一样可以喝醉，扰乱性情。就是其立论根本不成立，因为无论如何，佛教禁止饮酒，无关度数高低。
另外《水浒传》、《西游记》佛徒饮酒与否纯属小说演绎，不必当真。但是若讨论词语含义，我们根据词义的变迁历史，大致可得出结论。那就是荤腥臊虽然指不同的肉类，但是在唐代逐渐省略融和，变为佛教戒条，多指肉食类，素食则是指菜蔬类食物。
同时，在宋代出现荤酒，元代出现素酒。荤指代的植物（五辛）没有一样是用作酿酒的原料，因而荤酒不可能是指葱姜蒜韭菜等辛辣酿制的酒。再加上据历史记载，宋《北山酒经》明确天下名酒有用肉类酿造的酒。因而，只有用肉类酿酒去解释荤酒素酒更符合词语的含义。
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2025/3/21榆木斋
主要参考资料：
《礼记》先秦典籍 西汉戴圣编撰
《仪礼》春秋战国 周公制作，孔子编定
《庄子》战国时期 庄周著
《吕氏春秋》秦 吕不韦等撰著
《说文解字》东汉 许慎撰著
《大涅槃经》北凉 昙无谶译
《断酒肉文》萧梁 萧衍著
《楞严经·卷六》唐代 般剌密谛诵，弥伽铄佉译语，怀迪证译
