春分至，昼夜均，寒暑平。在这个阴阳平衡的节气里，中老年人的饮食调养尤为重要。牛羊肉虽滋补，但此时易生燥热。不妨多吃这 8 样，养阳润燥，为身体注入活力。接下来，为您详细介绍这 8 道菜的做法，让您轻松享受美味与健康。
凉拌平菇
材料：平菇 200克；小葱 2根；蒜瓣 2瓣；红椒 1个；食用油 适量；生抽 1大勺；香醋 1大勺；白糖 1/2小勺；盐 适量；辣椒油（可选）适量；香油 适量；白芝麻（可选）适量
做法：
1. 准备平菇：平菇洗净，去掉根部粗的部分，撕成小块或用刀切成薄片。可以根据个人喜好决定大小，薄片的口感更嫩。
2. 焯水：锅中加水，放入少量盐，水开后将平菇放入，焯水1-2分钟，至平菇变软但不煮烂，捞出沥干水分。
3. 准备配料：将蒜瓣剁成蒜末，小葱切成葱花，红椒切成小圈备用。若喜欢更辛辣的口感，可以加入一些切好的干辣椒段。
4. 调制酱汁：在一个小碗中，加入1大勺生抽、1大勺香醋、1/2小勺白糖、适量盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
5. 爆香蒜末和红椒：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末和红椒圈，小火翻炒至蒜香味四溢，注意不要把蒜炒糊。
6. 拌凉拌菜：将焯过水的平菇放入大碗中，加入调制好的酱汁，翻拌均匀。
7. 加入配料：加入炒好的蒜末和红椒，再加入葱花、辣椒油（可选）和香油，继续搅拌均匀，确保平菇每一块都均匀入味。
8. 装盘和撒上白芝麻：将拌好的平菇盛入盘中，最后撒上一些白芝麻增香，可以根据个人口味调整辣椒油和香油的量。
清炒茼蒿菜
准备食材: 茼蒿、蒜末。
做法步骤:
1、茼蒿菜清洗干净摘小段，然后把蒜末切好，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香。
2、然后倒入茼蒿菜大火翻炒，再加入食盐和鸡精调味提鲜，接着继续翻炒均匀。
3、炒至茼蒿菜断生入味以后，即可出锅开吃。
鸡蛋肉末抱豆腐
准备食材:鸡蛋，肉末，嫩豆腐，酱汁，葱花。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、番茄酱、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
3、鸡蛋打入碗中搅散，嫩豆腐放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4、起锅烧油，油热后放入肉末翻炒，炒至变色后倒入酱汁翻炒均匀，炒至浓稠即可出锅备用。
5、再次起锅烧油，油热后放入嫩豆腐鸡蛋液煎一下，煎至定型后，轻轻推动几下，再倒入肉酱翻炒收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
小炒菠菜花蛤肉
准备食材：菠菜、木耳、花蛤肉、大蒜、生姜、盐、鸡精、食用油
做法如下：
1. 将菠菜洗净切段，锅中加水烧开，放入菠菜焯水后，捞出过凉，控水备用。木耳泡发后，洗净，切丝备用。花蛤清洗干净后，开水下锅，焯水至花蛤开后，取出蛤肉备用。大蒜、姜切末备用。
2. 锅中放油，加入蒜末、姜片爆香。加入菠菜和木耳翻炒均匀后，加入花蛤肉煸炒片刻，调入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
蒜苔蚕豆炒腊肉
准备食材: 腊肉、蒜苔、蚕豆、蒜末。
做法步骤:
1、腊肉清洗干净切薄片，然后把蚕豆清洗干净准备好，再切好蒜苔和蒜末备用。
2、起锅烧水，水烧开之后，放入蚕豆焯煮三分钟左右后，再捞出沥干水分备用。
3、热锅烧油，油热以后，放入腊肉煸炒出油脂，接着倒入蒜末炒出香味，然后倒入蒜苔煸炒一分钟。
4、接着加入蚕豆一起翻炒均匀，然后再放入适量的食盐和鸡精调味一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
土豆炖牛腩
材料：牛腩 500克；土豆 2个；干辣椒 适量（根据个人口味调整）；姜 3片；蒜 3瓣；八角 2颗；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；老抽 适量；白糖 1勺；小葱 2根（可选）
做法：
1. 准备牛腩：牛腩洗净切块，放入沸水中焯水，去除浮沫。捞出沥干备用。
2. 切土豆：土豆去皮，切成厚片或块状，放入清水中泡一下，以防氧化变色。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、八角、姜片、蒜瓣炒香，炒出香味。
4. 煸炒牛腩：加入焯过水的牛腩块，翻炒均匀，加入1勺白糖，继续翻炒至牛腩两面微微焦黄。
5. 加入料酒和酱油：倒入适量的料酒，去腥，再加入适量的酱油和老抽，翻炒均匀让牛腩上色。
6. 炖煮：加入足够的清水，水量稍多一些，加入盐和白胡椒粉调味，放入切好的土豆块。大火煮沸后，转小火炖煮1小时，直到牛腩和土豆都变得软嫩入味。
7. 收汁：当牛腩和土豆已经炖至软烂时，开大火收汁，等汤汁浓稠即可，尝试味道并适量调整盐。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜：200克、鸡蛋：3个、大蒜：2瓣（切末）、食用油：适量、生抽：1小勺、盐：适量、白胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备食材：将韭菜洗净，切成3-4厘米的段，确保没有杂质；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用；大蒜切末。
2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末，炒香蒜香。
3. 炒鸡蛋：将打好的鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋刚刚凝固但仍稍微嫩滑时，将其盛出备用。
4. 炒韭菜：锅中再次加入少许油，油热后加入切好的韭菜段，用中火翻炒。韭菜炒至稍微变软（大约2分钟左右），但要保持其绿色和鲜嫩感。
5. 调味：加入1小勺生抽，适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。此时可以尝一下味道，根据个人口味调整盐的量。
6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋加入锅中，快速翻炒，将韭菜和鸡蛋混合均匀。炒至鸡蛋和韭菜完全融合，鸡蛋熟透即可。
7. 出锅装盘：炒好的韭菜鸡蛋装盘，立刻享用。
春笋香菇汤
食材准备：春笋、香菇、瘦肉、盐、料酒、姜片、葱花
做法步骤：
1. 春笋去皮洗净，切片。香菇泡发好，切片。瘦肉切片，用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中烧开水，放入春笋片焯水 1 分钟，捞出备用。
3. 另起锅，加入适量清水，放入姜片、香菇片和瘦肉片，大火煮开。
4. 转小火煮 10 分钟，放入春笋片继续煮 5 分钟。
5. 加入适量盐调味，撒上葱花即可。
春分时节，中老年人在饮食上注重养阳润燥，多吃这 8 道菜，既能满足味蕾，又能滋养身体。不妨在这个美好的季节里，为自己和家人烹饪这些美味佳肴，共享健康与快乐。
