油菜花开，又到了吃塘鳢鱼的时节。塘鳢鱼外形短胖，头部宽扁，因体型圆鼓如“鼓”而被金山人称之“鲈鼓”。
昨天（3月21日）上午，在金山卫镇横召村，顾师傅站在自家灶台前，有条不紊地处理着抓回来的野生鲈鼓，用小刀利索地刮去鱼鳞、清理内脏。随后，顾师傅将处理好的鱼整齐码放在白瓷盘中，放上扎好的葱，均匀地淋上料酒，轻撒一层薄薄的细盐后，把盘子放入锅里隔水蒸。不一会儿，厨房里便弥漫着鱼香，蒸汽氤氲。
村民顾巧忠表示：“这段时间鲈鼓特别多，小时候一到这个时候，我们就去抓鲈鼓。一种方法是用钓竿钓，还有就是把屋顶上的小瓦两张合到一块，扎成像篮子一样的形状，晚上放到河滩里，第二天一早去拎起来，里面保证有鱼。”
清蒸鲈鼓刚出锅，顾师傅又马不停蹄开启红烧鲈鼓的烹制。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，将鲈鼓轻轻滑入锅中，鱼身迅速变色。顾师傅用锅铲小心翻动，确保每一处都煎至金黄后，依次倒入生抽、老抽、白糖，再添上少许笋丝。待汤汁浓稠，红烧鲈鼓便出锅了 。
餐桌上，清蒸鲈鼓与红烧鲈鼓，一鲜一醇，成为家人的春日至味。
记者：杨惠聪、朱磊、郭娅妮
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