高汤，清水120斤，猪大骨20斤敲碎，鸡骨架一件30斤， 老鸡两只，猪皮5斤，以上原料焯水洗净备用
高度白酒400克，生姜300克，大葱200克，小火熬制4个小时，大火一个小时
50斤高汤比例，白糖1千克，辣椒王600克，红花椒160克，香料一份，生姜200克，糖色10斤，盐800克，味精800克，鸡精800克，乙基麦芽酚25克，六香粉300克，白酒200克
六香粉配制：红花椒420克小茴香160克，甘草120克，桂皮40克，香菜籽20克黑胡椒380克
香料比例（40斤到60斤）一份香料可以用三次
香砂仁60克，白蔻50克，桂皮30克，白胡椒20克，香菜籽60克，碧波15克，八角80克，白芷70克，丁香20克，草果30克，甘草30克，干姜50克，陈皮15克，山楂20克，黄栀子25克，草寇30克，枳壳25克，香果30克，良姜30克，千里香30克，当归15克，5加皮5克，小茴香40克，香叶20克，槟榔10克
一斤肉放料比例：白糖45克，红花椒一克，生姜片三克，盐8克，辣椒王6克，水开就下锅
鸡精8克，味精8克，六香粉三克，乙基麦芽酚0.3克，关火前20分钟下
麦芽糖5克，白酒三克，关火前5分钟下锅
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