近日，四川省仪陇县市场监管局结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，对辖区内黄焖鸡餐饮店及无堂食外卖实体店开展专项检查，重点排查食品安全隐患，压实经营主体责任。
聚焦重点领域，靶向精准检查
本次行动以“网红餐饮”“外卖高频店”为切入点，采取“四不两直”方式，对全县黄焖鸡餐饮店、无堂食外卖实体店等40余家餐饮单位进行突击检查。重点核查证照资质是否齐全有效。重点查看营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等；食材是否安全可靠。重点检查冷冻鸡肉、调味料等原料采购渠道是否正规，索证索票是否完整，是否存在使用过期、变质食材行为等；操作是否规范。核查后厨环境卫生、餐饮具消毒、食品贮存条件是否符合标准，生熟是否分离，食品添加剂使用是否规范等；外卖管理是否有序。重点针对无堂食外卖店，检查“食安封签”使用情况、外卖包装材料安全性及储存、制作、配送环节温控措施。
问题集中整治，强化监管闭环
检查发现，部分商家存在从业人员健康证过期、食品原料未离地存放、消毒记录不全等问题，个别外卖店存在未规范使用封签、后厨卫生死角未及时清理等现象。执法人员现场下达《责令整改通知书》5份，要求问题单位限期整改并提交书面报告。同时，对经营者开展《食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》普法宣传，督促其落实“日管控、周排查、月调度”机制。
强化行业培训，提升主体责任意识
为从源头防范食品安全风险，该局采取“监管+服务”模式，推动行业自律能力提升。一是开展专题培训。组织餐饮、外卖行业从业人员开展食品安全操作规范培训，重点讲解食材贮存、加工流程、外卖包装等风险环节；二是建立健全考核评价制度。建立从业人员线上考核机制，通过“川食安”等平台实施动态管理，考核不合格者需停岗复训；三是强化行业示范引领作用。评选“食品安全示范店”，通过现场观摩、经验分享等形式，带动行业整体规范升级。
下一步，仪陇县市场监管局将持续深化餐饮服务领域专项整治，严把食品安全每一道防线，切实守护群众“餐桌上的安全防线”。（欧川源）
