葱油笋尖、油焖笋、腌笃鲜……春回大地,“春天的味道”已经悄然登场,为市民的餐桌增添浓浓“春意”！春笋怎么吃最健康？一起来学习↓
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春笋的营养价值丰富
春笋富含水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）和多种矿物质（如钾、镁、锌）以及丰富的蛋白质，能够增强免疫力，提高防病抗病能力。
春笋中的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，软化大便，缓解便秘，很适合久坐的人。
春笋的清香，能够开胃助消化，其植物纤维还能降低胆固醇，辅助降血压。
需要注意的是，春笋含有草酸、膳食纤维、单宁、蛋白酶抑制剂等物质，对胃肠有一定的刺激性，因此，胃肠功能较弱的人不宜过量吃，避免引起肠胃不适。
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解锁正确吃笋的“姿势”
▼烹饪前，最好用清水焯
春笋含草酸、单宁等物质，溶于水且不耐热，焯水即可去除大部分草酸和植酸，降低涩味，同时灭活蛋白酶抑制剂，减少对胃肠道的刺激，建议焯水时间超过10分钟。
▼烹饪时，建议与肉类同煮
春笋与肉类一起长时间炖煮，能够进一步充分灭活蛋白酶抑制剂，同时肉类中的饱和脂肪酸能软化纤维素，使得春笋口感更佳；
也可以加入少量柠檬酸等酸料，促进苦涩味的草酸、植酸和酪氨酸溶出，进一步提升春笋的“鲜”。
提醒大家
春笋虽好
但要适可而止
贪多吃过量
当心春笋变“春损”！
资料丨健康上海12320
编辑丨文茜婷
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