群山之间
茶农们阵阵喊山声正在回荡
百年七星灶上
茶叶的躁动渐渐被松柴抚平
一块块茯砖中金花菌正在悄然低语
日晒夜露中千两茶吐纳活水
此刻发生的一切
在黑茶这里叫做“慢一点也没关系”
因为这就是安化的光阴
也是茶之匠人的千年答卷
四集纪录片《安化黑茶》
第三集《传承之茶》3月18日19:30
在湖南卫视、芒果TV
茶频道同步播出
当晨雾漫过茶山
一声声名为敬畏与感恩的喊山调子
正在唤醒沉睡的茶树
安化人每年进山采茶前必“喊山”
队伍中多是白发老者
近些年来，年轻的面孔重新加入队伍
85后茶人周六便是其一
他踏遍荒野，追寻群体种茶的踪迹
这些与草木共生的茶树
在风土中野蛮生长
结出的茶果随风散落
成就“一山一味”的野性芬芳
黑茶曾因优质而成为贡茶
那么究竟如何才能做出最好的茶？
黑茶的醇厚是时间与自然的合谋
古法讲究“天时”
年轻一代有了自己新的思考
那就是探寻微生物和发酵的关系
鲜叶采下后摊晾杀青，揉捻出汁
再入木桶渥堆
茶叶在棉被下蜷缩十几小时
辛辣的酒糟味悄然弥漫
从生物热到微生物热
这是一场生命的接力
匠人对火的敬畏
刻在七星灶的每一道纹路里
松柴明火，低温慢焙
周六用九年光阴打磨四五十口灶
终得一方“专属七星灶”
灶面上，茶叶在抛撒中舒展
灶台下，松香火焰静默燃烧
四五十度的温柔火候
锁住茶香，亦锁住百年焙火智慧
千两茶，是茶与竹篾的共舞
165公分的篾篓中
茶农以脚力踩制
竹条翻飞如龙，箬叶隔绝杂菌
日晒夜露四十九天
茶体吐纳活水
终成“世界茶王”
2022年，这项技艺入选人类非遗
因机械永不能替代匠人的温度
茯砖之魂，藏在一粒粒“金花”中
清朝纪晓岚流放新疆时
靠茯砖解肉食之腻
今人方知，奥秘在于冠突散囊菌
这金色微生物可以分解粗纤维，化茶为药
“懂茶之人喝的不是金花
而是它转化的风味”
周六选择冬日发花，以低温避免杂菌
他虽然用微生物视角重新诠释发酵
用智能烘房调控温湿，却仍敬畏时间
老匠人也在筑茶砖时留上缝隙
为金花辟容身之所
库房中黑茶静默陈化
菌花香无声蔓延
“老祖宗的东西很高级，我们只是完善与积累。”
年轻茶人接过火种
在传统中植入科学的基因
让黑茶在新时代继续生长
捧一杯安化黑茶
饮下的是七星灶的松香、金花菌的“绽放”
也是一杯被湖湘匠人打磨的慢时光
茶中无捷径，唯光阴真味
匠心有传承，守正亦求新
由中共湖南省委宣传部指导
湖南广播影视集团有限公司
（湖南广播电视台）
湖南卫视、芒果TV出品
芒果伯璟、伯璟文化制作的
四集纪录片《安化黑茶》
于3月17日至20日
周一至周四19:30
在湖南卫视、芒果TV
茶频道同步播出
