3月20日，我们将会迎来二十四节气中的第4个节气：春分。《月令七十二候集解》记载：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”到了这一天，春天被分为两半，几乎全球各地昼夜平分，故而被称之为“春分”。
既然春分对应天时，这个季节特点是阴阳平衡，因此人体应是顺应天时，讲求“平和”。孔子曰：“不时，不食”，所以提醒中老年人：宁可少吃肉，也要吃3种“春菜”，现在正当季，营养极高。
春菜一：春笋
春笋被誉为“素食一品”，性味甘寒，具有清热化痰、助气和胃、滋阴透疹、治消渴、利水等功效，春天吃春笋正好顺应了春季升发、肝气调达的趋势。
【推荐食谱】：蚕豆咸肉焖春笋
【食材】：咸肉（小块）、春笋（去壳切块）、蚕豆（去皮）、鲜木耳、姜片。
【做法】：
准备新鲜春笋，去壳切块备用。
水烧开加点盐和油，把春笋和木耳先焯水1~2分钟（笋一定要焯水去除涩味和草酸）捞出待用。
接着把蚕豆瓣也焯下水，捞出待用。
另起锅，油热放姜片煸香，加入咸肉煸炒出香味后，加入焯过水的木耳和春笋大火继续翻炒，接着加一碗水，煮两分钟。
加入焯过水的蚕豆，加盖焖2分钟左右，调味即可出锅。
春菜二：荠菜
“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，作为春天的头茬鲜，荠菜有“春野菜之王”的美誉，具有养肝明目、平肝和胃的作用。春分养生讲究以和为贵，荠菜的性味就比较平和，既清肝又不伤脾胃，口感还非常鲜美，非常适合中老年人
【推荐食谱】：荠菜豆腐羹
【食材】：荠菜、口蘑、嫩豆腐、小葱、淀粉或葛根粉。
【做法】：
荠菜洗净后切碎。
口蘑洗净后切片。
豆腐用刀划成小方块。
起锅倒油，油热放入口蘑片翻炒出香味，加入清水，大火烧开。
准备芡汁：用淀粉或者葛根粉加入少量清水，搅拌均匀调成汁。
口蘑烧开后加入豆腐，再次烧开后加入芡汁，轻轻搅拌即可。
放入荠菜碎，烧开后用锅铲撇去浮沫，调味后撒入葱花即可出锅。
春菜三：韭菜
“春韭一束金”，春天韭菜味儿最正，它是蔬菜里难得的温性菜，有温阳补肾的作用，正应了春天升发阳气的养生需求，吃完浑身都暖暖的！
【推荐食谱】：韭菜炒豆芽
【食材】：绿豆芽、韭菜、小葱、鸡精、花椒粒、食盐、白糖、食用油。
【做法】：
豆芽洗净后控水备用。
韭菜整理干净后，洗净切段。小葱洗净切成葱花备用。
锅内加食用油烧热，花椒粒、葱花炒香后，放入绿豆芽用旺火炒软，再放入事先备好的韭菜段，撒入少许的白糖提鲜、鸡精、食盐、炒匀即可出锅装盘。
春分的“春菜”不止这3样，还有香椿、芦笋、茼蒿、菠菜等。明日就春分了，宁可少吃肉，也要多吃春笋、荠菜、韭菜这3种“春菜”，现在正当季，营养极高。
