春季万物生发，正是顺应时节吃“芽菜”的好时候。豆芽作为餐桌上最常见的芽菜，不仅鲜嫩可口，还蕴藏着意想不到的健康优势。
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豆芽
意想不到的肠道“清洁工”
在一项涉及200名参与者的临床研究中，研究人员要求参与者每天食用100克新鲜豆芽，持续两周。
结果发现：实验组的肠道代谢废物指标比对照组平均下降了50%，这一变化在食用36小时后就开始显现；而且肠道菌群多样性显著提高，有益菌比例增加了30%以上。
为什么豆芽能有如此优秀的护肠好处？分析发现可能有以下几个原因：
1膳食纤维进行物理清洁
豆芽含有较为丰富的膳食纤维，比部分绿叶蔬菜的膳食纤维含量还高。其中：
可溶性膳食纤维就像海绵一样，可以吸附肠道中的有害物质，并将其带出体外；
不可溶性膳食纤维则像一把小扫把，可以“扫走”附着在肠壁上的代谢废物。
两者相互配合，就是一个高效的肠道清洁系统，可以很好地减少代谢废物在肠道中堆积。
2活性酶和多酚调节肠道菌群
豆子在发芽过程中，会分解种子储存的营养物质，产生新的酶和生物活性物质。而这些活性酶、多酚等物质，能够选择性地促进有益菌生长，抑制有害菌繁殖，从而调节肠道菌群平衡，建立一个有利于废物排出的肠道微环境。
另外，豆芽中的抗氧化物质还能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，这也对维持肠道健康很有好处。
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黄豆芽、绿豆芽
哪种豆芽更胜一筹？
生活中常见的豆芽主要有2种：黄豆芽、绿豆芽，哪种豆芽更值得吃呢？
从护肠的角度来说，黄豆芽的膳食纤维约1.5g/100g，比绿豆芽（1.2g/100g）略高，相对更值得推荐。
但事实上，无论是黄豆还是绿豆，发成豆芽后，胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养物质被降解，胀气因子减少，维生素、膳食纤维、叶绿素等营养物质含量增加，都让它们的营养价值有所提升，不容错过。
1黄豆芽：蛋白质、钾含量丰富
黄豆属于大豆，含有丰富的优质蛋白，因此黄豆芽的蛋白质含量（约4.5g/100g）也比绿豆芽要高，约是绿豆芽（约1.7g/100g）的2倍多。
黄豆芽的钾含量也十分丰富，根据《中国食物成分表》，黄豆芽的钾含量为160mg/100g，是绿豆芽（32mg/100g）的5倍！
此外，在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上，黄豆芽也稍胜一筹。
2绿豆芽：低碳水低脂肪
绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g，比黄豆芽（4.5g/100g）低；脂肪含量为0.1g/100g，也比黄豆芽（1.6g/100g）低不少。
算下来，绿豆芽的热量只有黄豆芽的一半不到，更适合需要控制体重的朋友。
总的来说，黄豆芽和绿豆芽各有千秋，两者不妨交替搭配食用。
需要注意的是，豆芽在采摘后营养物质会逐渐流失，因此建议尽快食用。烹饪不宜过度，以减少水溶性维生素和活性酶等营养的破坏，快速炒制或短时间焯水是保留营养的理想方式。
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教你自发豆芽
省下买菜钱
喜欢自己动手的朋友，可以试试在家发豆芽，获得劳动与美味的双重体验。具体方法如下：
①将豆子放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6~12个小时。
②在漏水的容器（如：洗菜篮）底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。
③找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。
④每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。
【小贴士】据考证，豆芽不管粗细，长度3~5厘米时营养最佳，大家可以在这个阶段进行采收。
（北京卫视我是大医生官微）
