3月17日，浙江杭州。记者就如何点外卖安全随机街采了多位外卖员，有外卖员建议外卖尽量不点炒菜，“有的菜都不洗，我们经常取餐，知道很脏！”
当杭州街头的外卖员面对镜头说出“尽量别点炒菜”的忠告时，犹如一盆冷水浇在火热的在线经济上。穿梭于后厨与餐桌之间的配送者，本是餐饮链条中最接近真相的群体，他们的集体沉默被打破，暴露出外卖行业积弊已久的食品安全危机，而且这不是是某个黑心作坊的个案，而是系统性失守的安全困局。
外卖员口中“不洗的菜”，几乎上是平台压榨下的必然产物，如果使用预处理包（已切配的净菜）每单成本必然增加，而如果手洗现切蔬菜，需要多雇员工，一个员工每月支出四五千是必须的。另外，在平台抽成、竞价排名费，都会挤占营收，于是选择节“不洗菜”成了普遍操作，这种成本转嫁的恶果，最终由消费者的健康买单。
为冲击“出餐超时率低于3%”的平台考核，商家不得不将炒制时间压缩至正常流程的1/3，本该焯水去农残的四季豆直接下锅爆炒，未解冻的肉类在高温中形成外焦里生的毒素温床。当“30分钟送达”的黄金律令碾压食品安全标准时，每个快速出餐的后厨都在上演危险游戏。
哪怕是洗菜，也是将时间压缩到极短时间内，过一水就捞起来是常有的事，直接导致菜叶残留泥沙、农药；记者暗访发现，60%的炒菜类商家使用预制料包，过期食材经重油重盐调味后“焕然一新”；38℃的厨房里，切好的土豆丝直接堆放在蟑螂出没的角落，只因“耽误一分钟就可能被差评”。
面对乱象，现行监管体系显露出结构性无力，市场监管部门仍在沿用“现场检查+抽样送检”的传统模式，而外卖时代的问题厨房早已进化出反侦察技能：仅在监管突击时启动消毒程序，外卖专用菜盆与堂食餐具实施“双轨管理”，甚至通过虚拟地址注册规避检查。2023年杭州市查处的1200家违规餐饮店中，八成为纯外卖商户，这个数字揭示的不仅是违法比例，更是监管科技的代差。
平台治理的“选择性失明”同样值得警惕，某头部外卖平台内部流出的《风险商户管理指南》显示，对于月销万单以上的“KA客户”（关键客户），食品安全投诉需经三轮复核才能下线，而普通商户接到3次投诉即自动闭店。这种“销量至上”的治理逻辑，实则是将GMV（成交总额）凌驾于消费者健康之上的商业伦理溃败。
在这个技术越来越成熟的时代，“区块链+明厨亮灶”系统应该引入餐饮和外卖，顾客扫码即可查看食材溯源信息、后厨操作录像及配送温度曲线，这种技术赋能使得食品安全的不可篡改记录成为可能。
当然不能仅仅依赖技术手段，还应强制外卖平台建立“食品安全一票否决制”，对查实卫生问题的商户实施流量降权、排名沉底等惩戒；更重要的是调整算法价值观，将出餐时效与卫生评分纳入加权模型，不再让速度吞噬安全。唯此，才能守住食品安全的底线，让消费者吃一顿干净的饭菜。
