据新京报消息，今年2月份以来，记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的情况。据调查，在黑猫投诉平台检索发现，近一年内关于吃完华莱士出现呕吐或腹泻情况的投诉有上百条。不少网友抱怨：“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……
不仅是华莱士，快餐行业给过期食物换标“续命”已成顽疾。去年，麦当劳也被曝光，其几家店铺均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。今年315期间，沪上阿姨也被曝光，有店员公然撕毁过期西柚粒标签，重新打印并延长保质期1天，继续用于制作饮品。
食品的安全性和新鲜度一直是消费者最为关心的问题，过期、变质的食物不仅营养价值大打折扣，还会产生一系列有害健康的毒素，增加食用者肠道不适或食物中毒的风险。为了保证新鲜度，生产日期便成为消费者判断食品是否安全的重要标准。然而，一些餐饮连锁品牌，为降低食材“损耗率”、减少成本，选择继续兜售过期食材，不仅损害了消费者的权益，破坏了食品市场的信任基础，也违反了相关法律。
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，均属于违法行为，监督管理部门可给予没收违法所得，暂扣或吊销许可证等处罚。对本该废弃的过期食材，换一张新标签就继续用，如此违规做法显然已突破食品安全底线。
据报道，虽然有督导经常到店检查，但店长称比起食品安全问题，督导更关心的是业绩。如今，华莱士在全国已有超过2万家门店，快速扩张导致管理“空心化”，加盟模式依赖门店自主经营，品控标准自然难以统一。上有政策下有对策，过期原料处理成本高昂，加上总部日常巡查流于形式，因此部分门店选择“赌概率”使用换标过期食物，并且屡教不改。
餐饮连锁接连被曝光给过期食物换标“续命”，不仅是企业管理的失败，更为整个餐饮行业敲响了警钟。消费者购买产品投射信任，企业却以“业绩优先”践踏底线，事发后仅回应“加强管理”显然难以服众。对此，监管部门不可听之任之，要有雷霆手段去处理、管理和治理这类食品安全乱象，对违反规定的企业进行严厉处罚，以真正肉痛的处置，倒逼企业彻底革除顽疾，确保每一项改进措施都能落到实处。
当商业道德在成本核算中溺亡，当监管体系在资本扩张中失能，消费者手中的汉堡和饮品，早已盛满整个行业的信任赤字。企业要明白，给过期食物换标“续命”，砸了口碑只会让企业发展“折寿”。“业绩优先”靠的不是使用过期食材，只有提供物美价廉的产品、建立透明供应链、强化总部监管，不断提升品牌口碑，让“舌尖上的安全”真正落地，才能实现业绩稳中有进。
特约评论员 焦杨
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