有一句话叫“靠山吃山靠海吃海”。意思是当地能为人们提供什么生活物资，人们就利用什么物资。
比如海边的人可以以打鱼为生，大海能为人提供鱼类，人就多吃鱼；大草原能养牛羊，当地人就以放牧牛羊为生，饮食就以肉、奶为主；
北方天气寒冷，干旱少雨，适宜生长小麦、小谷子、玉米、高粱。所以长期以来北方人喜欢吃面食，他们习惯吃面条，饺子，馒头等面食。
在北方地区，河湖冬季结冰，大部分地区年降水量较少，多在400至500毫米，而蒸发量多在1000毫米以上。
另外，降水多集中在夏季，只有夏季才形成汛期，时间也比较短，河流的含沙量较大，不利于水稻的存活。
冬季则天寒地冻，许多地方，什么也种不了。因此，北方耕地多为旱地，主要作物为小麦和杂粮。在每年的冬季或初春时节选种耐旱强的小麦，产量也高，亩产可达千斤左右。
而南方气候温热，适宜生长稻米。加上雨水多，最适宜稻米生长。南方比较炎热，四季分明，这种气候，食用米饭，简单快捷，而且不会导致炎热天气变的更加聒燥
在南方地区，冬季不结冰，一年四季常绿。而且雨量充沛，年降雨量普遍在1000毫米以上，河流的水量较大，汛期时间长，河水含沙量较小，不利于小麦的成长。
因此南方主要是水田，农作物主要是水稻和茶叶等，一年两熟或三熟。人们平常所说的“北麦南稻，南船北马”就是这种差异的真实写照。
其实，在中国的南方地区，以前也有小麦种植的，只是冬小麦亩产普遍在三四百斤，在农家的粮食收成中，只占水稻产量的三分之一。
而且小麦后期扛不住阴雨天气，赤霉病非常严重（至今无有效治理办法），以至于南方这些地方几乎不种植小麦了，因此有很多人认为南方不能种小麦。
正是由于这种适宜气候条件形成了种植习惯，同时也形成了南方的饮食习惯
在古代，交通极不发达，比如南方产水稻，陕西关中产小麦玉米，东北产大豆水稻，甘肃产土豆。导致一般老百姓很难吃到产地以外的粮食，所以就有了一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来的典故。
其实吃米和面没有严格的界线，北方地区也不是完全吃面。
但是以面食为主的区域，大体上以鲁、豫、晋、陕、甘、新、宁等地居多。千万不要纠结吃米吃面哪个更好，你爱吃什么就吃什么。
从营养价值上来说，二者都是碳水化合物类。
从蛋白质、维生素、矿物质和能量等方面来对比，米和面各有千秋，难分高低。问题是你要注意和其它营养素的合理搭配。
为什么会喜欢某类主食？
首先是心理上的认可和接受。因为当一个主食逐渐形成并稳定下来，就会带来一种心理上的安全和满足感。
如果你经常吃米饭，当你来到一个面食区的时候，你就会格外想念大米，心理上感觉缺点什么。好像没有了依靠，想要让大米再次出现在自己的餐桌上。
当地产什么，老百姓日常就会吃什么，就是这个道理而已。
