春季是万物复苏的季节，也是养生的好时节。此时，新鲜的蔬菜纷纷上市，为我们的餐桌增添了丰富的选择。下面为您介绍 8 款春季必吃的应季家常炒菜，不仅营养健康，而且简单易做，让您在享受美食的同时，保持身体健康，减少生病的机会。
清炒芦笋
食材准备：芦笋 300 克、蒜 3 瓣、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 芦笋洗净，将根部老的部分切掉，切成段。蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入芦笋焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入芦笋翻炒均匀。
4. 加入适量盐和生抽调味，继续翻炒至芦笋熟透即可出锅。
营养价值：芦笋富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热利尿、降脂减肥、提高免疫力等功效。
韭菜炒鸡蛋
食材准备：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、料酒、食用油适量
做法步骤：
1. 韭菜洗净，切成段。鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅打均匀。
2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子划散成小块，盛出备用。
3. 锅中再加入少许油，放入韭菜段快速翻炒至断生。
4. 加入炒好的鸡蛋，适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
营养价值：韭菜含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。具有温中开胃、行气活血、补肾助阳等功效。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
香椿炒鸡蛋
食材准备：香椿 100 克、鸡蛋 2 个、盐、料酒、食用油适量
做法步骤：
1. 香椿洗净，放入开水中焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，挤干水分，切成小段。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅打均匀。
3. 将香椿段放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，倒入香椿鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子翻面，继续煎至两面金黄，熟透即可出锅。
营养价值：香椿含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养物质，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效。
菠菜炒猪肝
食材准备：菠菜 200 克、猪肝 150 克、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
做法步骤：
1. 猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分，加入适量盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 菠菜洗净，切成段。姜切丝，蒜切末备用。
3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
4. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入猪肝片翻炒至变色。
5. 加入菠菜段继续翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，翻炒至熟透即可出锅。
营养价值：菠菜富含维生素 C、维生素 K、矿物质等营养成分，具有补血止血、通肠导便、防治痔疮等功效。猪肝含有丰富的铁、维生素 A、蛋白质等营养物质，具有补肝明目、养血等作用。
豌豆炒虾仁
食材准备：豌豆 200 克、虾仁 150 克、胡萝卜 1 根、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油适量
做法步骤：
1. 虾仁洗净，加入适量盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。豌豆洗净，胡萝卜去皮洗净，切成丁。姜切丝，蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入豌豆和胡萝卜丁焯水 2 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。
4. 加入豌豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，翻炒至熟透即可出锅。
营养价值：豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有调和脾胃、通利大肠等功效。虾仁富含优质蛋白质、钙、磷等营养物质，具有补肾壮阳、通乳抗毒等作用。
春笋炒腊肉
食材准备：春笋 300 克、腊肉 150 克、青红椒各 1 个、姜、蒜、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 春笋去皮洗净，切成片。腊肉洗净，放入锅中煮 10 分钟左右，捞出切成片。青红椒洗净，切成块。姜切丝，蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入春笋片焯水 2 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入腊肉片煸炒出油。
4. 加入春笋片和青红椒块继续翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，翻炒至熟透即可出锅。
营养价值：春笋含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质，具有化痰下气、清热除烦等功效。腊肉富含蛋白质、脂肪等营养物质，具有开胃消食等作用。
芦蒿炒香干
食材准备：芦蒿 300 克、香干 150 克、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 芦蒿洗净，切成段。香干切成条备用。
2. 热锅凉油，放入芦蒿段快速翻炒至断生。
3. 加入香干条继续翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，翻炒至熟透即可出锅。
营养价值：芦蒿含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、平抑肝火等功效。香干富含蛋白质、钙等营养成分，具有补充营养、增强体质等作用。
油麦菜炒木耳
食材准备：油麦菜 300 克、木耳 50 克、蒜 3 瓣、盐、生抽、食用油适量
做法步骤：
1. 油麦菜洗净，切成段。木耳泡发好，撕成小朵。蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入油麦菜焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入木耳翻炒均匀。
4. 加入油麦菜段继续翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，翻炒至熟透即可出锅。
营养价值：油麦菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有降低胆固醇、清热利尿等功效。木耳含有丰富的胶质、蛋白质、维生素和矿物质，具有润肺止咳、益气强身等作用。
以上 8 款春季应季家常炒菜，您不妨尝试一下，为家人带来美味与健康！
