*仅供医学专业人士阅读参考
现如今，你要是问大家什么油最健康，我估计大多数人会说橄榄油。
这就是橄榄油比其他植物油成功的地方。
不过，咱们也不能神话橄榄油。
近日，由哈佛大学Wang Dong领衔的研究团队，在著名期刊JAMA Internal Medicine上发表一篇重要研究成果[1]。
他们基于美国三个队列超过22万人的33年随访数据发现，与吃黄油最少的人相比，吃黄油最多的人死亡风险升高15%；而与吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡风险下降16%。
值得注意的是，菜籽油、大豆油和橄榄油的摄入量越高，死亡风险越低；而且每天每多吃5克前面的三种油，分别与死亡风险降低15%、6%和8%有关。真没想到，咱们日常吃得最多的菜籽油，居然超过了橄榄油。
▲论文首页截图
一直以来，我们都知道，以猪油和黄油为代表的动物油对健康有害，而植物油则对健康大有裨益。
然而，哈佛Wang Dong团队注意到，近来有研究发现黄油与心血管疾病、糖尿病和死亡率的关系不大或呈中性。同时考虑到之前关于植物油的研究，主要围绕橄榄油展开，其他植物油的研究非常有限。
因此，基于以上两方面的考量，研究人员决定再探不同食用油与全因死亡、心血管死亡和癌症相关死亡之间的关系。这次哈佛团队采用了三个数据库的数据，它们分别是护士健康研究（NHS）、护士健康研究II（NHSII）和医疗专业人员随访研究（HPFS）。
最终，一共有221054名美国成年人的数据被纳入研究，随访时长为33年。在整个随访期间，共由50932人死亡，其中12241人死于癌症，11240人死于心血管疾病。在分析数据的时候，研究人员根据受试者的黄油或植物油摄入量，将他们四等分。
在对潜在的混杂因素进行调整之后，他们发现，与吃黄油最少得人相比，吃黄油最多的人死亡风险增加15%（HR=1.15，趋势P<0.001）；而与吃植物油最少得人相比，吃植物油最多的人死亡风险降低16%（HR=0.84，趋势P<0.001）。
▲黄油和植物油与全因死亡之间的关系
在分析不同植物油的效果时，研究人员发现，菜籽油、大豆油和橄榄油的摄入量增加与死亡风险降低之间存在统计学意义上的显著关联，每增加5克/天的HR分别为0.85、0.94和0.92。也就是说，每天多吃5克菜籽油，与死亡风险降低15%有关；每天多吃5克橄榄油，与死亡风险降低8%有关。
值得注意的是，玉米油和红花油与死亡风险的关系没有统计学意义。不过，这可能与这两种油的消费量较低有关。
▲不同植物油与死亡风险之间的关系
如果从死亡原因来看的话。
植物油摄入量每增加10克/天，癌症相关死亡风险降低11%（HR=0.89；趋势P<0.001），心血管疾病死亡风险降低6%（HR=0.94；趋势P=0.03）。而黄油摄入量每增加10克/天，与癌症死亡风险增加12%有关（HR=1.12；趋势P<0.001），但与心血管疾病死亡风险之间没有统计学意义上的关联。
橄榄油摄入量每增加5克/天，与癌症死亡风险下降4%有关（HR=0.96；P=0.001），与心血管疾病死亡风险下降3%有关（HR=0.97；P=0.04）。而菜籽油摄入量每增加5克/天，与癌症死亡风险降低19%有关（HR=0.81；P=0.02），大豆油是降低6%（HR=0.94；P=0.02），二者摄入量与心血管疾病死亡风险之间没有显著相关性。
在研究的最后，研究人员计算了用植物油替换黄油的效果。总的来看，用等量的植物油总替代10克/天的黄油，预计可使死亡风险降低17%（HR=0.83；P<0.001），癌症死亡风险降低17%（HR=0.83；P<0.001），心血管疾病死亡风险没有统计学意义。
▲植物油替换黄油的效果
基于以上研究数据，Wang Dong团队认为，用植物油（尤其是橄榄油、大豆油和菜籽油）代替黄油，可能对预防过早死亡大有裨益。
值得一提的是，从上面的数据我们还可以看出，菜籽油在降低死亡风险方面的作用，并不比橄榄油差，甚至优于橄榄油。实际上，在2022年哈佛大学胡丙长团队的研究中，他们也发现[2]。
由此观之，日常用油无需焦虑，选择植物油即可。
参考文献：
[1].Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205
[2].Guasch-Ferré M, Li Y, Willett WC, et al. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022;79(2):101-112. doi:10.1016/j.jacc.2021.10.041
本文作者丨BioTalker
