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在资本追逐利益的大环境下，许多“隐秘的餐桌”正在为消费者端上危险的“惊喜”。315晚会的揭露，让餐饮行业的“阴暗面”毫无保留地展现在公众面前。
那些我们习以为常的“国民美食”，早已被各种“科技与技巧”所取代。比如黄焖鸡里漂浮着昨天的剩饭，火锅店反复使用老油等等。长期食用这些食物，不仅会让身体感到不适，还可能引发癌症。
那么，到底有哪些餐饮企业被点名批评呢？他们又干了哪些让人愤怒的事情？
杨铭宇黄焖鸡米饭
作为快餐界的“国民爆款”，杨铭宇黄焖鸡米饭凭借统一的酱料包和亲民的价格深受大众喜爱。然而，在今年的315晚会上，它却成为了第一个被曝光的品牌。
经过记者暗访河南商丘、郑州等地多家加盟店后厨，发现了一些令人震惊的现象。商家为了追求利润，竟然用隔夜食材，只要看起来没问题，简单清洗后就继续使用。工作人员甚至表示：“出了事找老板。”食品安全完全被忽视。
发霉变质的牛肉被工业染色剂处理后冒充新鲜牛肉出售，酸臭的鸡肉经过长时间浸泡后再入锅烹饪，隔夜的汤底与顾客吃剩的菌菇混合熬制成新菜。有店员直言不讳地说：“香菇回收再利用是常规操作。”
卫生状况更是糟糕透顶，塑料包装袋直接扔进滚烫的汤锅中，熔化的塑化剂混入食物。操作台与垃圾桶混杂在一起，员工徒手抓取食品，一边抽烟一边准备餐品，而且涉事员工都没有健康证就上岗工作。
品牌方每年只收取3%的加盟费，对食材采购和卫生标准的监管极其松散。总部所谓的“报损制度”被加盟商篡改为“能省则省”，形成了“总部赚加盟费、加盟商赚黑心钱”的畸形生态。
事件曝光后，杨铭宇官方虽然紧急关闭涉事门店并道歉，但责任仍然全部推给了商家。相关部门也迅速出动进行排查整改。
小龙坎火锅
以“川味正宗”自居的小龙坎火锅，今年也被曝出令人震惊的后厨乱象。“老油”循环使用的现象被记者卧底揭露。部分门店将顾客食用后的火锅底油过滤后重新熬制，混合新油再次上桌。这种“老油”含有大量致癌物质苯并芘，长期食用危害极大。
标注为“内蒙古羔羊肉”的卷肉实际上是鸭肉混合香精压制而成，毛肚使用工业双氧水浸泡以延长保质期，导致口感脆硬且化学残留超标。
顾客未吃完的海带芽被直接倒回原料盒，带有食用痕迹的牛奶鸭血残渣重新冷藏备用。后厨的老鼠在食材架间自由穿梭，员工却视而不见。洗拖把的脏水桶转身成为餐具清洗容器，抹布涮两下后继续擦拭煮茶壶。
事件曝光后，多地市场监管部门突击检查，查封了12家问题门店。小龙坎总部宣布投入5000万元升级后厨监控系统，但消费者调侃道：“监控可以防止老鼠，却无法阻止良心发霉。”
华莱士
曾被誉为“本土西式快餐之光”的华莱士，今年因卫生问题再次翻车。后厨油锅长期不换，炸鸡残渣堆积滋生蟑螂。员工称：“经理说油黑了才换，蟑螂捞掉就行。”
过期食材层出不穷，鸡肉解冻后超过48小时仍继续使用，通过涂抹酱料掩盖异味。检测结果显示，这些鸡肉的菌落总数超标120倍。
应付检查的方式堪称一绝，门店备有“迎检专用”的消毒记录本，平时根本不做清洁，直到检查前两小时才进行大扫除，就这样还能达到“合格率100%”。
这一事件引发了“炸鸡恐惧症”，社交媒体上#华莱士喷射战士#话题阅读量突破10亿。品牌方虽然承诺整改，但网友戏谑地说道：“唯一‘诚信’的是它果然让人拉肚子。”
夸父炸串
以“街头小吃升级版”为卖点的夸父炸串，更是问题重重，堪称“生化工厂”的操作间。穿串工作区紧邻敞口垃圾桶，用过的竹签经简单冲洗后重复使用。记者实测发现，回收竹签的大肠杆菌超标200倍。
炸油连续使用超一周，颜色漆黑如酱油，其中的丙烯酰胺含量超出安全标准15倍。丙烯酰胺属于2A类致癌物，长时间使用容易引发癌症。
过期肉串撕掉原标签，手写新日期后继续售卖。即使已经发臭，只要调料放得足够多，一般人根本品尝不出来。事件曝光后，20余城市开展炸串类小吃专项整治行动，要求实现“一签一码”追溯食材来源。
许府牛火锅
主打“现熬牛骨汤”的许府牛火锅，其随州广水店被揭穿“高汤谎言”。记者发现：菜单标注的“手打牛肉滑”其实是总部预制半成品，店员只需挤出摆盘；宣称“牛腿骨慢炖”的汤底实际上是调料包冲调而成。
后厨环境同样令人担忧，切肉机残留肉渣与油垢混合，制冰机敞盖堆放，冷冻牛肉未经清洗直接切片上桌。这种从食材到宣传的全链条造假，凸显了部分餐饮企业将“营销噱头”置于产品真实性之上的行业心态。
这些都是央视曝光的典型案例，实际上生活中还有许多餐饮品牌存在类似问题。大多都是加盟连锁店，这是因为双方都有自己的小算盘。品牌方收取加盟费，提供食材，只顾着赚钱。
而商家每个月除去加盟费和食材费，实际到手的利润并不高。如果使用新鲜食材和招聘高素质人员，付出的成本就会更高。因此，他们选择压缩成本，采取获取更多利益的方法，最终却是由消费者买单。
殊不知，天网恢恢疏而不漏，做过的事情终究会被揭开。所以，“共铸诚信”才是企业长久发展的根本。
结语
315晚会年复一年，映射出餐饮行业的“顽疾”与“良方”。食品安全没有侥幸可言，我们不能再以“眼不见为净”来麻痹自己。只有全民觉醒，才能让每一口进入嘴里的食物都真正安心。
文章信源：原文刊登于新京报---2025.03.13：《杨铭宇被曝食材变质、剩菜回收，黄焖鸡为何“不香了”？》原文刊登于北京商报---2025.03.15：《小龙坎被曝回收剩菜、拖把桶洗餐具！店长：平时让老员工管……曾排2000多号成网红》原文刊登于封面新闻---2025.03.16：《“业绩优先”食品安全成泡影 华莱士一门店被爆蟑螂横行后厨》原文刊登于大皖新闻---2025.03.15：《天天315丨企业守不好食品安全底线只能是“死路一条”》
