今年，央视3·15晚会曝光有商家用保水剂来“给虾增重”，引发热议。此前，“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。一家企业的虾仁磷酸盐添加量达到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标。在另一家水产企业的生产现场，泡完药的虾仁被迅速送入冰冻环节，工人告诉记者，包冰是为了二次增重。
尽管冷冻虾仁包冰早已不是什么秘密，涉事企业工作人员的话还是令人大吃一惊：“多少都能包，70%都能包，一斤解冻之后只有三两虾仁。”1斤虾仁7两冰，意味着消费者用来购买虾仁的钱，大部分都用来支付了廉价的冰衣。如此肆无忌惮地掺假，让人大跌眼镜。
更令人愤怒的是，所谓包冰，并不是给虾仁包裹厚厚的冰衣这么简单，而是违规、超量添加保水剂复合磷酸盐。据介绍，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。央视记者走访发现，尽管多家企业的虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。
消费者高价购买的虾仁，其实是化学浸泡与冰衣包裹之下的“科技与狠活”。这个涉及诸多生产企业的潜规则，无疑是对消费者权益与健康的双重暴击——包裹着祸心的冷冻虾仁，何以成为黑心企业津津乐道的“生意经”？
企查查平台显示，被3·15晚会曝光的湛江中青海洋水产有限公司成立于2010年10月，该公司曾因生产标签不符合规定的食品的违法行为、未按规定建立并遵守进货查验记录制度的违法行为等，合计被处罚3.2万元。然而，相比起违法违规操作所带来的巨大利益，处罚力度不够或许也是“科技与狠活”大行其道的一个重要原因。监管部门不仅应加大监督执法力度，而且有必要完善日常检查力度，对有“前科”的企业加强监督。
值得一提的是，针对晚会曝光情况，湛江良基冷冻食品有限公司法定代表人表示，“被央视点名也没办法，但我们的虾仁是完全按照国家标准来做的，是规范的。”浸透着“科技与狠活”的冷冻虾仁，竟然被涉事企业描述为“完全按照国家标准来做的”，这是哪里来的底气与勇气？铲除类似行业潜规则，仍需进一步完善相关标准，将冰衣比例纳入强制标注范围，并提高超标使用磷酸盐的处罚力度。
3月16日凌晨，湛江市市场监管局通过官方微信公众号发布文章，表示湛江“连夜检查‘保水虾仁’”。水产业作为湛江的支柱产业，不应该被少数黑心企业肆意破坏。痛定思痛，需要彻底调查的绝不仅仅是虾仁——事关消费者健康与权益，绝不能容忍“科技与狠活”成为水产加工业的潜规则。
特约评论员 赵志疆
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