"金齑玉脍饭三碗，不及酱香佐一餐"，苏轼笔下的人间至味，在八百年后的今天依然能在酱坛子里找到回响，如今化作超市货架上琳琅满目的下饭酱。试问谁家冰箱没藏两三罐"饭扫光"？据统计，每个家庭平均常备3.2种拌饭酱，光是辣椒酱品类去年就卖出87万吨。
从山城重庆到雷州渔港，不同水土养出不同下饭神器。贵州人用豆豉驯辣，胶东人用银鱼提鲜，这些瓶罐里的功夫，可比外卖软件里的满减套路实在得多。接下来菜卫卫给大家分享超市货架最抢手的6瓶下饭酱，有的能当主菜，有的可作调料，选对了真能省下半小时做饭时间，看看有没有你喜欢的？
第一种，仲景香菇酱
河南西峡的菇农有个绝活：晴天采的香菇要当天处理，阴雨天采的必须用炭火烘干。这款下饭酱的秘密在于保留香菇伞背的褶皱，这些天然沟壑能吸附更多花生油。这款下饭酱选用直径3-5厘米的冬菇切丁，配合非转基因菜籽油慢炸，造就独特的颗粒咀嚼感。嚼起来咯吱响的香菇粒裹着芝麻香，特别适合拌热腾腾的刀削面。要说缺点嘛，就是油放得实在，怕胖的姑娘可得悠着点。最近我还发现个神仙吃法：拌凉皮时加一勺，比芝麻酱更清爽还带肉香味。
第二种，茂德公香辣银鱼仔
广东渔民出身的郑老板发现，用15厘米长的新鲜银鱼仔做酱，比碎鱼肉鲜度提升3倍。每瓶含约150条完整银鱼，采用"三次入味"工艺：先用米酒去腥，再用酱油提鲜，最后用海南灯笼椒提辣。老一辈广东人喜欢用它蒸排骨，年轻人则开发了新吃法——拌白粥或炒饭，鲜味直冲天灵盖。就连江浙一带口味清淡的食客都忍不住夸一句“鲜得掉眉毛”。
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第三种，吉香居暴下饭牛肉酱
四川吉香居的“暴下饭”系列，光听名字就知道有多猛，那真是把"暴脾气"装进了瓶子里。招牌的香菇竹笋牛肉酱，牛肉粒、香菇、笋丁塞得满当当，每瓶足足25%的牛肉粒，嚼起来比某些牛肉面里的肉丁还实在。口感先是川椒的香，随后是竹笋的脆和牛肉的嚼劲，辣得酣畅却不烧胃。网友戏称它是“懒人救星”，煮挂面时挖一勺，连菜都不用炒。
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第四种，清净园淳昌辣椒酱
清净园的淳昌辣椒酱，堪称是韩式料理的灵魂。与我们传统中式辣酱不同，它用糯米粉发酵，辣中带甜，稠度像蜂蜜，特别适合做韩式拌饭或炒年糕。这个拥有315年历史的韩国品牌，因为用苹果汁代替糖的做法意外走红。其辣椒里面的谷氨酸含量是普通辣椒的1.8倍，所以根本不需要加味精。很多健身人士买它替代沙拉酱，因为200克装的热量只有普通蛋黄酱的三分之一。
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第五个，老干妈辣椒酱
提到下饭酱，绕不开老干妈。陶华碧当年靠一勺油辣椒白手起家，如今老干妈年销50亿，连外国人都为它疯狂。经典的风味豆豉酱，豆豉颗颗油亮，辣度中等偏下，咸香中带着微微焦香，拌饭、炒菜、蘸饺子样样能打。曾有留学生感慨：“出国带十瓶老干妈，比带钱还踏实”，陶华碧当年在贵阳摆摊的时候，绝对想不到自家辣酱会成为海外游子的乡愁解药。虽然近几年因为口味的问题争议不断，但是不可否认，它仍是中国人厨房里的“定海神针”。有个冷知识：正品瓶盖内侧有激光刻印的生产批号，假货通常用油墨印刷。
第六个，饭遭殃辣椒酱
说起饭遭殃辣椒酱，相比很多人是从雷军的视频里面才熟知的，也因为雷军的视频，让这款下饭酱火爆全网。如果说老干妈是“温和派”，饭遭殃就是“激进派”。这款重庆辣酱选用二荆条和朝天椒混合，辣度直接拉满，入口瞬间头皮发麻，后劲像火烧。最绝的是它的“魔性”——越辣越想吃，配上酸豆角或萝卜干，能让人连干三碗饭。网友调侃：“饭遭殃的名字起反了，明明是‘饭扫光’。”不过，吃它需谨慎，我有一次吃饱了撑着，居然用馒头夹着空口吃，结果真应了名字，一锅饭都不够解辣！建议新手先从"微辣"尝试，别学我这铁胃汉子。就连江西朋友试过后都摆手：“这辣度，我们服！”
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下饭酱的魅力，在于它能跨越地域和口味，用最简单的方式满足最挑剔的胃。有人爱仲景的鲜、茂德公的醇，也有人沉迷吉香居的暴辣、清净园的甜。这些酱料背后，是手艺人的坚持，也是普通人对生活的热爱。话说你最喜欢哪一种下饭酱呢？在评论区说说吧！
