作者| 艾青山
编辑| 刘渔
315晚会前夕，杨铭宇黄焖鸡先倒下了。
3月12日，《新京报》一则暗访报道曝光，杨铭宇黄焖鸡部分加盟门店存在回收顾客剩菜二次销售、隔夜变质牛肉添加色素伪装、无证员工直接上岗等严重违规行为。
此后事态迅速升级，国务院食安办于次日向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，将此事件纳入国家层面监管。
在媒体的聚光等下，杨铭宇黄焖鸡怕是过不好今年的315了。
很多人不知道的是，杨铭宇黄焖鸡的历史还颇为悠久，可追溯至光绪年间的"福泉居"。根据公开资料显示，品牌创始人杨晓路继承了祖传秘制配方并加以创新，于2011年正式推出杨铭宇黄焖鸡米饭。
凭借其相对低廉的创业门槛和高效的复制模式，杨铭宇黄焖鸡迅速占领市场，据窄门餐眼数据显示，其目前在全国31个省份、251个城市拥有2518家门店。
但值得注意的是，杨铭宇黄焖鸡在2021年曾一度突破6000家的门店规模，也就是说，其近年来门店数量已骤减超过一半。
同时，杨铭宇黄焖鸡开店速度也明显放缓，窄门餐眼数据显示，2024年全年新增门店数降至317家，低于2023年的357家；而2025年截至目前仅开设14家新店，延续了放缓趋势。
在企业官方网站上，杨铭宇黄焖鸡多次强调自身对食品安全的高度重视，宣称已构建标准化、集约化的供应链体系。然而，现实与宣传之间出现了不小落差。
此次《新京报》暗访揭露的问题触目惊心，报道显示，部分门店将顾客吃剩的菜品回收清洗后挑选出香菇等食材再次出售；对于隔夜已变黑的牛肉，竟添加色素使其"焕然一新"；面对发酸的食材，店员态度竟是"下次多泡泡""洗两遍就好"。
另外，员工在制作食品时抽烟、徒手接触食材、外卖单随意放置等不规范行为在部分门店后厨屡见不鲜。
面对舆论风暴，"杨铭宇黄焖鸡总部"迅速注册微博并发布致歉声明，承认此次事件暴露出公司在加盟管理和监督执行上存在重大漏洞，并宣布采取一系列整改措施，包括对涉事门店永久关停、对全国门店进行深度排查、强化员工培训考核以及推动监督机制透明化等。
然而，这并非杨铭宇黄焖鸡首次卷入食品安全问题，有媒体报道显示，在2024年9月，河南郑州一消费者称公司订购的51份餐导致20余名员工出现食物中毒症状。天眼风险信息也显示，杨铭宇黄焖鸡旗下多家门店曾因加工间未保持清洁、复用餐饮具抽检不合格等原因被处罚。
从行业整体来看，快餐连锁企业普遍采用"轻资产"扩张策略，以加盟为主要模式迅速占领市场。这种模式下，品牌总部通过收取加盟费、原料供应链差价等方式获得收益，加盟商则承担门店运营风险。
有业内人士曾向媒体透露，杨铭宇黄焖鸡加盟费相对较低，约为3.5万元，远低于其他餐饮品类。低加盟门槛助推了品牌快速复制，但也为质量管控带来挑战。
现代快餐连锁普遍依赖"中央厨房+预制菜"模式，理论上应能确保食材品质与标准化操作。然而实际操作中，受利润压力驱使，部分门店可能会采取各种降低成本的方法，从而催生食品安全问题。
加盟体系中的另一问题是人员培训与管理难以标准化。快餐行业普遍面临员工流动率高、专业素质参差不齐的现实，杨铭宇黄焖鸡也不例外。媒体报道中显示，其部分门店在招聘时甚至不要求应聘者提供健康证，这显然违反了食品安全法的基本要求。
当然了，从大环境来看，房租、人工、原材料等成本上涨，也导致快餐行业利润空间被不断压缩，部分经营者可能因此铤而走险，以牺牲食品安全为代价维持盈利。
如今，食品安全监管部门的迅速介入表明，国家对餐饮食品安全问题的零容忍态度。未来，连锁餐饮业将面临更严格的监管环境，品牌必须重构管理体系，强化总部对加盟店的有效管控，方能在市场竞争中立于不败之地。
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