不知不觉已经来到了公历的3月中旬，这个时候，我们明显可以感觉到雨水的增多，而且天气变化也比较大，乍暖还寒，说的就是这个时候。像在我们赣北地区，就是明显的阴阳交替，寒热交织。而这种天气，也最容易形成“外寒内热”的一个情况。
按照传统医学的说法，初春主气为厥阴风木，易引发肝火旺盛与肺燥交攻。冷空气刺激呼吸道黏膜，叠加暖的干燥环境，就容易导致痰液黏稠、咳喘频发，形成“有形之痰”与“无形火痰”并存的局面，而此时，在饮食上，就要格外的注意，要多吃一些化痰、败火的菜。
在仲春有很多的新鲜蔬菜登盘上桌，但是真正值得去吃的，必然是茼蒿。3月，遇见这“挖痰菜”使劲吃！一化痰，二败火，三增强免疫，别不懂吃。
茼蒿，作为历代宫廷御膳的“皇帝菜”，兼具清痰、护阳、润肠三重功效，其独特蒿香精油与乙酰胆碱，可稀释黏稠黄痰。其维生素C含量（43mg/100g）是柑橘的1.5倍，，对春季风热感冒咳嗽尤为有效。
此外，茼蒿还是清火不伤阳的一个食物，古籍《随息居饮食谱》记载其“清心养胃，利腑化痰”，特别适合解决春季肝郁化火导致的目赤、口苦。那么茼蒿要怎么去吃呢？
推荐菜谱一：凉拌茼蒿
食材：茼蒿
做法：茼蒿杆和叶子分开，茼蒿杆焯水30秒，叶子放进去继续焯水30秒，捞出放盘里，加入料汁，搅拌均匀开吃。
料汁的调制方法：小米辣 蒜末 葱花 芝麻 辣椒面，泼热橄榄油，两勺生抽，两勺香醋，一勺蚝油，少许盐，白糖，花椒面，少许温水。
这样制作出来的凉拌茼蒿，特别的清爽，而且还非常的下饭，喜欢吃的朋友一定要在家里试一试。
推荐菜谱二：蒸茼蒿
食材：茼蒿、蒜汁、香油、盐、面粉
做法：1、把茼蒿清洗干净，沥干多余的水分，老的梗和叶子都不要，放入一勺香油，把它拌匀。
2、碗里面放入适量的面粉，然后放入茼蒿用手把它抓匀，接着开始进行调制料汁。
3、放入一点蒜汁，还有香油，放入一点盐，加入适量的白开水搅拌均匀。
4、接着就可以开始蒸了，把它蒸熟透，就可以取出来开吃了。
来到3月，我们要跟随时令的脚步，多吃一些应季菜，尤其是这个茼蒿，正如《农政全书》记载的春令养生智慧，顺应天时择食而疗，方是养生上策。抓住3月茼蒿最佳赏味期（仅20天左右），让这株承载千年药膳智慧的春蔬，成为抵御寒冷、守护呼吸健康的天然屏障。如果大家不知道春天吃什么的菜的话，也可以多去菜市场转转，像荠菜、马兰头、荠菜、水芹菜等等，在这个时候，我们都可以来上一些。
