农历二月有惊蛰还有春分两个节气，而惊蛰之后，就是仲春时节，此时东风解冻，草木抽芽，人体阳气随自然之势升发。不过我们要注意的是气候虽回暖，但昼夜温差大，加之春雨渐频，易形成"倒春寒"与"春燥"并存的特殊气候。在饮食上还是要格外注意一下的。
记得古籍《黄帝内经》早有"春三月，此谓发陈"的记载，提示此时既要顺应升发之气，又需警惕肝火过旺、津液耗损引发的口干舌燥、便秘等症。所以在仲春时节，我们必须要吃一些可以降火，护阳，同时还能通便的菜，那什么比较合适呢？
笔者认为，最值得吃的莫过于荠菜了，此时餐桌上要是来上一盘青翠荠菜，恰是化解春困的养生密钥，而且也能让我们整个人元气满满。
荠菜的一个作用
它被誉为是天然凉血清火剂，性凉味甘，入肝、脾经，其富含的乙酰胆碱成分能有效调节神经兴奋度。现代研究证实，每100克荠菜含维生素C43毫克，超越柑橘类水果，搭配特有的荠菜酸，犹如为燥热身体注入清泉。
在《本草纲目》中被记载荠菜"利肝和中，明目益胃"，其独特的营养组合既能平抑肝火，又因富含胡萝卜素（高达2590μg/100g）和钙元素（294mg/100g），在清火同时滋养脾阳。
同时，每百克荠菜含1.7克膳食纤维，其粗纤维质地能温和刺激肠壁。更可贵的是其谷甾醇成分可吸附胆汁酸，促进胆固醇排出，实现"清肠不伤正"的效果。
因此，在仲春时节，最值得吃的菜就是荠菜，鲜嫩正当时，而且它的烹饪方式也比较多，包饺子、煮鸡蛋都可以，不过这里给大家推荐一种新的吃法，那就是清蒸荠菜，非常符合仲春时节的一个饮食规律。
推荐菜谱：清蒸荠菜
所需食材：荠菜、面粉、鸡蛋、食用盐、植物油
具体做法：
1、 荠菜择去黄叶，清洗干净，控干水分切段。
2、 倒一点植物油、打一个鸡蛋拌匀，边拌边加面粉，到均匀的裹一层粉的状态就可以了。
3、 蒸屉里铺上蒸布，把荠菜均匀的摊平，水开上锅蒸五六分钟。
4、 趁热散开，放点盐，香油拌匀即可，喜欢吃辣的可放辣椒粉或蒜汁，你也可以直接放入蒸肉米粉去蒸。
注意事项：在采摘荠菜的时候，一定要注意，周边的环境，因为这个菜几乎是贴地生长的，所以周边的环境很重要，此外，就是采摘回来之后，还需要仔细的清洗干净，这样才不会有泥土，而且我们在制作之前，如果有时间的话，也可以提前对其进行焯水。
仲春的馈赠总是短暂而珍贵，荠菜的赏味期不过二十余日。正如《随园食单》所言："凡物各有先天，物无定味，适口者珍。"在这阳气萌动、燥气始生的时节，让这抹青翠成为调和身心的自然良方，方不负春光不负胃。
