图 / 来源网络，侵权即删
来源：果拾
春天到了
又到吃春菜的时节
超市里，各种新鲜的春菜
香椿、春笋、野藜蒿、鱼腥草
正等着尝鲜客的光顾
田野里，全家总动员
欢乐地挖着荠菜、蒲公英、马兰头
所谓春菜
主要是指春季时令野菜
这是一个大家族
涵盖了多个植物科属的物种
有些是人气顶流
有些则小众低调
常见的春菜都有哪些呢？
我们来瞧一瞧，看一看
图 / 来源网络，侵权即删
1、香 椿
楝科丨香椿属
香椿
被誉为“树上蔬菜”、“树上黄金”
当仁不让的春菜顶流
常见菜单
香椿煎蛋、炸香椿鱼、香菜拌豆腐
图 / 来源网络，侵权即删
2、春 笋
禾本科丨刚竹属
春笋实际包括多个竹类品种
毛竹笋
是中国产量最大、食用最广的笋类
常见菜单
笋焖肉、腌笃鲜、油焖笋、春笋炒腊肉
图 / 来源网络，侵权即删
3、蒲公英
菊科丨蒲公英属
蒲公英是一种药食同源的野菜
素有“天然抗菌素”的美誉
更被称为“药草皇后”
常见菜单
凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋、蒲公英炒肉
图 / 来源网络，侵权即删
4、马齿苋
马齿苋科丨马齿苋属
和我们熟知的“太阳花”同科同属
也叫长命菜、五行草、猪肥菜、酸菜
算是全国最常见的一种野菜
常见菜单
凉拌马齿苋、马齿苋煎饼、马齿苋炒鸡蛋
图 / 来源网络，侵权即删
5、枸杞芽
茄科丨枸杞属
枸杞芽
就是枸杞的嫩梢、嫩叶
也是南京人熟悉的“七头一脑”中的
枸杞头
常见菜单
枸杞芽炒鸡蛋、枸杞芽包子、上汤枸杞芽
图 / 来源网络，侵权即删
6、野 葱
石蒜科丨葱属
野葱的正式名字叫【薤白】
有的地方也叫小蒜、野藠头、野蒜等
被称为“菜中灵芝”
常见菜单
薤白炒蛋、糖醋薤白、薤白粥
图 / 来源网络，侵权即删
7、鱼腥草
三白草科丨蕺菜属
鱼腥草、折耳根、侧耳根都是俗名
真正的大名叫【蕺菜】
在美食界，堪比榴莲、螺蛳粉
爱的人为之疯狂，不爱的人避而远之
常见菜单
折耳根炒腊肉、凉拌折耳根、鱼腥草肉丝
图 / 果拾
8、灰灰菜
苋科丨藜属
日常中，通常称为灰灰菜、灰条菜
植物学里则名为【藜】
食用部分主要是幼苗
常见菜单
灰灰菜鸡蛋饼、凉拌灰灰菜、灰灰菜饺子
图 / 来源网络，侵权即删
9、蕨 菜
碗蕨科丨蕨属
我们食用的蕨菜，来源多种蕨类植物
其中以【欧洲蕨】较常见
素有“山菜之王” 的美誉
常见菜单
凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉、油炸蕨菜
图 / 来源网络，侵权即删
10、马兰头
菊科丨紫菀属
马兰头也叫红梗菜、田边菊
是长江流域常见的野菜
尤其深受江浙沪一带的喜爱
食用部分主要是【马兰】的嫩叶
常见菜单
凉拌马兰头、马兰头饺子、马兰头干
图 / 来源网络，侵权即删
11、苜 蓿
豆科丨苜蓿属
苜蓿也叫草头，是优良的饲料和牧草
也是春菜中的“补铁王”
含铁量是菠菜的约4倍
常见菜单
苜蓿炒肉丝、苜蓿鸡蛋饺子、苜蓿烧鳜鱼
图 / 来源网络，侵权即删
12、菊花脑
菊科丨菊属
南京春菜界有“七头一脑”的说法
其中“一脑”就是指菊花脑
有小叶和大叶两个品种
使用部分主要是嫩叶、稍尖
常见菜单
菊花脑蛋汤、凉拌菊花脑、菊花脑汤包
图 / 来源网络，侵权即删
13、藜 蒿
菊科丨蒿属
我老家叫“藜蒿”，有的地方叫芦蒿
植物学里正名为【蒌蒿】
苏轼“蒌蒿满地芦芽短”说的就是它
常见菜单
藜蒿炒腊肉、藜蒿炒鸡蛋、藜蒿香干肉丝
图 / 来源网络，侵权即删
14、艾 草
菊科丨蒿属
艾草也叫艾蒿、艾叶
是一种药食两用的野草
有“春天吃一草，百岁不显老”的说法
常见菜单
艾叶粑粑、青团、艾叶饭、艾叶炒鸡蛋
图 / 来源网络，侵权即删
15、荠 菜
十字花科丨荠属
荠菜，被誉为“春季第一鲜”
民间有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法
是一款老祖宗严选的“野菜之王”
常见菜单
荠菜饺子、凉拌荠菜豆腐、荠菜鸡蛋汤
图 / 来源网络，侵权即删
这些春季限定的野菜
虽然味美鲜嫩
赋予我们春天的味道
但需要提醒大家的是：
不认识的野菜，千万别吃，小心中毒！
采挖回去的野菜，一定要焯水煮熟
否则有中毒的风险！
挖野菜的时候，请适量，切勿破坏环境！
图 / 来源网络，侵权即删
