鱼肉，自古以来都是餐桌上常见的美食，人们发明了鱼肉的各种吃法，比如酸菜鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、红烧鱼、清蒸鱼等等。
鱼肉营养价值丰富，不仅含有优质蛋白和铁元素，而且脂肪含量还很低，多为不饱和脂肪酸，因此很多人都喜欢吃鱼。然而随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，很多人却不愿意再吃鱼了，有人说鱼肉吃多了致癌，也有人说鱼肉重金属超标...那么鱼肉到底还能不能吃了？
吃鱼的好处，比想象得还多
国际癌症研究机构对欧洲10个国家的47.6万人进行跟踪调查，记录这些人的身体、体重、抽烟喝酒等情况，同时还记录他们平时吃鱼的一些细节，比如每个星期吃了多少鱼，吃的具体是什么鱼等等。
结果发现在与其他条件相当的参与者进行比对后发现，每周吃鱼超过357g的人，比每周吃鱼小于63.49g的人，罹患结直肠癌的风险降低了12%。
此外吃鱼还可以预防糖尿病肾病，剑桥大学的研究发现，糖尿病患者每周吃两次鱼，有助于预防糖尿病肾病。该研究还发现，每周吃鱼不到1次的人，约18%出现了蛋白尿的情况，每周吃鱼大于1次的人，有近4%出现了蛋白尿。
另外，吃鱼还能使人更聪明。2023年3月，浙大团队在《科学》杂志上发表了一项研究，研究指出鱼类中含有丰富的Omega-3脂肪酸，作为一种人类无法自身合成但对人体有益的营养物质，摄入这种脂肪酸有着健脑强脑、调节血压、减少炎症和降脂等作用。
吃鱼不仅好处多多，而且不同的鱼，其营养价值也是不同的。
黑鱼：
黑鱼中含有辅酶Q10，而辅酶Q10不仅能够帮心脏提供更多的氧气和能量，同时还能预防突发性疾病、保护皮肤、延缓衰老和缓解疲劳等。
带鱼：
带鱼的不饱和脂肪酸比普通淡水鱼高出不少，另外带鱼的含钙量很高，位于常见的动物性食物中第二名，可以说比我们平时常见的鸡鸭猪牛羊等肉类都要高。更重要的是，带鱼含有丰富的维生素D和镁，这些都可以促进钙的吸收与利用。
草鱼：
含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有益，尤其适合心血管疾病患者食用，此外草鱼还含有丰富的硒元素俺，具有抗衰老和养颜等功效。
鲫鱼：
鲫鱼肉质十分细嫩，且富含蛋白质、钙、磷和铁等矿物质，营养价值很高。
鳜鱼：
鳜鱼的嘌呤含量很低，就算是非急性发病期的痛风患者也能放心食用，但一定要控制好食用量。
另外，鱼身上各个部位的营养价值也是不同的，比如鱼骨中富含钙等微量元素，能作为天然的补钙来源；鱼皮的蛋白质含量高达30%，鱼皮中还含有一些风味物质，比如精氨酸和谷氨酸等；鱼鳔的蛋白质含量高达70%以上，而且鱼鳔的脂肪含量和胆固醇含量都很低。
这几种鱼尽量少吃，重金属可能已经超标
虽说吃鱼好处多，但并不是所有鱼都适合食用，有些鱼可能存在重金属超标的问题。而鱼体内的重金属污染情况主要和海域、鱼的种类以及鱼的年龄等有关。
鱼体内的重金属情况一般存在这样的规律：体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高；年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高；肉食鱼则比杂食鱼以及草食鱼重金属含量高。
美国食品药品监督管理局就曾发布过鱼类消费黑名单，这里主要指的是高汞鱼，主要有马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、剑鱼、长寿鱼、鲨鱼、方头鱼和大眼金枪鱼等。
除此之外，不同海域对鱼体内的重金属含量也有影响，就以我国为例，东海和渤海等地区的野生鱼体内汞含量就要比养殖鱼高；南海的海水养殖鱼体内的汞含量则高于野生鱼。
这里要特别提醒的是，就算是同样一种鱼，我们在购买时也应该尽量避免体重过大的，因为体重过大的往往意味着年龄更大，前面我们也说过年龄大的鱼体内重金属含量可能更高，所以就更容易重金属超标。
所以在买鱼时，尽量选择“八分大”的，就比如草鱼选择4-5斤的，鲫鱼选择0.5-1斤的，武昌鱼和鲤鱼最好选择1.5斤左右的。
这3种鱼可能致癌，最好别吃
①中式咸鱼
中式咸鱼早前就被国际癌症研究机构列入了致癌物清单中，因为咸鱼特殊的制作工艺，所以可能产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体的胃肠道后，会转化成强致癌物亚硝胺，长期食用会增加罹患食管癌和胃癌的风险。
②生鱼片
喜欢吃生鱼片，尤其是淡水鱼的生鱼片，很容易被华支睾吸虫盯上。华支睾吸虫又叫肝吸虫，其中间宿主有鲤鱼、草鱼、鳊鱼以及大头鱼等68种。
进入人体内后，肝吸虫便会长期存活，有些能存活长达20-30年之久，损害肝脏健康，引发胆囊炎、肝硬化和胆管癌等。所以，肝吸虫同样被国际癌症研究机构列入了1类致癌物名单中。
③烤鱼
烤鱼基本上都要经过高温煎炸，在此过程中鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质，同时还可能产生杂环胺等致癌物。而且高温煎炸后的鱼，蛋白质、维生素和矿物质等也会遭到破坏，不仅没有任何营养价值长期食用还可能致癌。
