有没有一道菜能让你一口吃下整个春天？脆嫩的春笋裹着烟熏腊肉的咸香，在舌尖碰撞出山野与时间的对话。这道承载着季节密码的家常菜，藏着3个让春笋不涩口、腊肉不发柴的关键诀窍，看完本文后你会发现，原来是这么简单。
春笋炒腊肉的做法：
【主料】：春笋930克、腊肉150克。
【配料】：蒜子3瓣18克、小米椒4个25克、青蒜苗2根。
【调料】：食用盐10克（春笋焯水用）、食用油30克、食用盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、生抽15克、老抽1克。
【准备工作】：
1、春笋是这春天最鲜最嫩的大自然的馈赠，这个春笋看起来很大个，但剥去外壳后就没多少了，外壳剥去后还要把外表比较老的也削去，这样可以确保我们每一口都是鲜嫩的，最后把春笋切成硬币厚度的片备用。
2、春天的笋和冬天的腊肉可以说是绝配，腊肉的油脂和咸香正好和春笋产生互补而相得益彰。腊肉的皮比较硬，所以我不喜欢，把腊肉的皮片去后切成硬币厚度的片备用。
3、要想菜肴香，那么增香提味的料头就必不可少，蒜子是一定要有的，把蒜子切成蒜片备用。小米椒也是不可少的，小米椒是提味的，同时也可以丰富菜肴的颜色，把小米椒切成马耳片备用。
4、青蒜苗有特殊的清香味，可以给这道菜肴增味提香还有配搭颜色的作用，把青蒜苗切成2厘米左右的小段备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加清水，我们要对腊肉进行焯水，大火把锅中的水烧至沸腾后把腊肉倒入锅内，给腊肉焯水可以去除外表的灰尘，也可以去掉腊肉的多余的咸味，如果你用的腊肉不咸的话，也就可以不做焯水处理。
2、腊肉下锅后可以多搅拌几下，让腊肉受热均匀，这样也可以让腊肉上的灰尘和杂质脱落下来。等锅中的水再次沸腾后再煮60秒后即可捞出控水备用。
3、锅中重新加水，大火烧开，水沸腾后加入10克食用盐，然后把切好的春笋倒入锅内开始焯水，加盐来焯水能更好地去除春笋中的草酸，这样春笋的涩味也就减轻了。
4、春笋下锅后也是多搅拌几下，让春笋受热均匀，这样焯水效果更好。春笋下锅后保持大火，等锅中的水再次沸腾后再煮1分钟即可倒出控水备用。
5、起锅不加油，锅热后把焯过水的春笋倒入锅内煸炒一下，煸炒的目的就是把春笋多余的水分炒干些，这样不仅能彻底去除春笋中的涩味，也能让春笋有更多的空间来吸收调料和油脂的香味。
6、春笋下锅后全程都用中小火，要不停地翻炒，让笋片在锅中受热均匀，这里要注意，我们煸炒只需要把春笋中的水分炒干一部分，不要炒太久，那样会失去脆嫩的口感，最多有2分钟左右就可以打出备用。
7、重新起锅，把锅烧热后加入30克食用油，油热后改小火，然后把腊肉倒入锅内开始煸炒，我们要把腊肉的油脂给煸炒出来，把腊肉的腊香味炒出来。
8、不停翻炒，一直把腊肉炒到透明状，并且也渗透出来了很多油脂，整个过程我大概用了90秒时间左右。我们可以先把腊肉打出备用，打的时候油要留锅内。
9、把蒜片和小米椒倒入锅内，还是用小火炒煸炒，把蒜片的蒜香味和小米椒的辣香味激发出来，配料都体积小，香味很容易就可以炒出来，我大概只用了15秒就把香味炒出来了。
10、把春笋倒入锅内后改大火，快速翻炒，炒出香味，让春笋充分吸收油脂和配料的香味，大概翻炒30秒左右的时间，春笋的香味就能出来。
11、接着改小火，然后开始调味，加入3克食用盐，2克鸡精，2克白砂糖，15克生抽，1克老抽，快速翻炒，把调味料炒匀，让食材充分吸收调料的味道，这个过程我大概用了20秒。
12、改大火后把腊肉和青蒜苗一起倒入锅内，大火快炒，翻炒均匀，让所有的食材和调味料相互融合，重新迸发出全新的滋味，这个过程最多有20秒就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、春笋焯水是去除其草酸和涩味，让春笋吃起来更健康，口感更好。而腊肉焯水则是去除其表面灰尘和咸味。两者焯水都是开水下锅，焯水时间都不用太久。
2、春笋比较耗油，也就是炒笋油要多才好吃，所以我们都腊肉如果肥肉少的话，那么我们加的油就要稍微多一些，这样才能保证有足够多的油来让笋片吸收。
3、春笋焯水后含水量会很大，那样在后期煸炒的时候会不入味，所以我们要先煸炒一下，去掉笋片中一些水分，这也是让春笋好吃入味的一个关键诀窍。
4、春笋经过焯水和干煸，已经有8-9成熟左右，所以后期的煸炒时间不宜过久，这样才能确保春笋的脆嫩口感和鲜美之味。
结语：
当春笋的脆嫩遇上腊肉的醇厚，这口时令鲜美之味就是最好的春日馈赠。您只要跟着我的步骤来，你也能复刻出这盘带着山野气息的下饭神器。喜欢吃笋的话就刚早，所谓春笋易老，春光易逝，所以想吃这口山珍鲜美之物可得抓紧了！
看到这里，相信你也对于春笋炒腊肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
