本报记者 王慧琼
丘胜祥近照。 受访者供图
“滋啦——”油锅炸响前奏!虾仁跃入热油鼓点，颠勺间甩出“当啷”清音，待虾仁“缴械投降”蜷成一团，迪拜风味的沙拉酱“哗”一声加入这段交响——融合中国粤菜和阿联酋迪拜风味的“沙拉虾球”出锅了!
这段厨房交响乐的“指挥官”是阿联酋迪拜龙城总商会执行会长丘胜祥——一位在迪拜生活了近20年的广东梅州人。
在沙漠追捕一缕鲜味
迪拜时间早上7点，丘胜祥起床洗漱，准备接收运输公司送到自家饭店门口的新鲜海产——龙虾、鱿鱼、石斑、海虹贝等一应俱全，它们将成为丘胜祥当天的“一日同事”。
如果时间倒回2012年，丘胜祥得比今天再早起4个小时，因为凌晨3点他就得出发去海鲜市场“抓”活海鲜了。那一年，在阿联酋当了餐饮公司6年外派厨师的丘胜祥，下定决心在迪拜龙城开一家属于自己的餐厅。
“刚开始开店的时候，我店里只有6个人，我自己买菜、炒菜、当服务员，每天工作16个小时。”丘胜祥回忆道，“尤其是那时候要去阿吉曼的批发市场买活鱼，一趟就要花两个小时，凌晨3点多必须出发去等捕鱼的船只靠岸。”
丘胜祥所在的龙城，是许多华侨华人在迪拜打拼的起点。2004年龙城刚启用时，龙城物流基础设施尚在建设完善中；2015年扩建后，这里成为阿联酋最大的华人社区，也是中国在海外建立的规模最大的集商贸、文化、餐饮、娱乐等为一体的综合性商贸城。丘胜祥的粤菜餐厅，正好乘上了龙城发展的东风。
2016年起，逐渐完善的物流设施破解了丘胜祥的食材采购难题，他还在餐饮之外干起了物流生意，服务其他餐饮老板。丘胜祥的创业之路逐渐步入正轨，高峰期时，要想在龙城吃上一口丘胜祥的独家粤式美味，至少要排队半小时。
“中国心”守护“中国胃”
2023年，丘胜祥在迪拜开了第二家粤菜餐厅和一家潮汕牛肉火锅店。这些年，丘胜祥也根据迪拜本地人的口味对菜品做了改良，比如为迪拜客人调制更清淡的黑胡椒粉，为海鲜配上本地沙拉酱，但丘胜祥最坚持的还是在异乡复刻家乡味，守护在外侨胞的“中国胃”。
“在外的侨胞就想吃一口地道家乡味，我就一直坚持做地道粤菜，不能让他们失望。”丘胜祥说。
数据显示，2024年赴迪拜的中国游客数量超80万，同比增长31%。常住迪拜的华侨华人数量超过20万。
“我的主要客源是华侨华人，尤其是来自广东的老乡。”丘胜祥说，为了做出最正宗的粤式海鲜，他几乎把迪拜的海鲜市场、蔬菜市场跑了个遍。“海鲜讲究一个‘鲜’字，所以食材特别重要。”丘胜祥说。迪拜以前少有烹饪活海鲜的传统，现在丘胜祥的粤式海鲜名声在外，他的餐厅成了大家抢“鲜”品尝的目的地。
“我自己太忙了根本没有时间宣传，但是客人们口口相传，生意就越来越好。”丘胜祥笑道。来丘胜祥餐厅的侨胞不仅来吃饭，也有来咨询投资兴业的，还有出国旅游遇到难题的，丘胜祥总是毫不保留地答疑解惑。
舌尖上的文化“超链接”
篝火燃起，人群聚集，丘胜祥和来自中国、菲律宾、尼泊尔、孟加拉国等国家的员工齐聚一堂，夹杂着中文、英语等各种语言的欢声笑语响起。这是丘胜祥每3个月就要组织餐厅员工们进行的团建活动，有时是篝火晚会，有时是邮轮旅行。
“我店里的员工都很淳朴，大家都是在异乡打拼，我想让大家有家的感觉。”丘胜祥说。他的粤菜餐厅已经从最初的6个人，发展为在迪拜数一数二的中餐厅。现在58个员工里，中国人当主厨，尼泊尔和菲律宾员工做服务员，孟加拉国员工在后厨配菜。丘胜祥给员工提供食宿，签证保险也由他一起包办。员工过生日或遇上自己国家的特殊节日，也会邀请丘胜祥和中国员工庆祝。而丘胜祥经常带着现金红包去，为员工送上最诚挚的“中式祝福”。
这几年，阿联酋的一些华人商会，定期举办华侨华人中华美食烹饪大赛，丘胜祥还被邀请做评委。“尽管迪拜与家乡相隔万里，但美食为不同国家民众搭建了交流桥梁。”丘胜祥说。
在阿联酋打拼20年，丘胜祥深刻地体会到中国人越来越受尊重、被喜爱。“中国菜，好吃!”“中国，NO.1!”“中国，你们的城市漂亮!”许多迪拜客人向丘胜祥用中文表达对中国的喜爱。
“我很自豪，这20年来，我见证了我自己、迪拜华人社区和祖国发展都在越来越好。”丘胜祥说。
