编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
随着全球化和文化交流的不断深入，各地饮食文化相互影响。在一些啤酒文化盛行的地区，人们可能会将当地特色的啤酒与传统的排骨烹饪相结合。比如在德国、比利时等啤酒生产大国，当地丰富的啤酒资源为啤酒入菜提供了便利，啤酒炖肉等菜肴较为常见，这种烹饪理念可能传入中国等其他国家后，与中国传统的排骨煲做法相融合，进而诞生了啤酒排骨煲。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鲜猪排骨1000克。
配料：青肉椒、红肉椒、大蒜子各50克。
调料：植物油100克，香油、干椒末各10克，葱、姜、八角、盐、鸡精各5克，蚝油50克，甜面酱20克，山西老陈醋5克，啤酒、肉汤各250克。
二、制法
1.排骨剁成长4.5厘米、宽3.5厘米的块，青、红椒洗净、去蒂去籽、切长方片，大蒜子去蒂，八角拍碎，姜切米，葱切段。
2.净锅置旺火上，放油烧到七成热，下排骨煸干水分后成，放姜米、甜面酱、蚝油、盐、八角、干椒粉，加山西老陈醋、啤酒、肉汤，用大火烧开，撇去浮沫，小火煨㸆，加蒜子煨至八成烂。
3.加鸡精粉、鲜红椒与青椒片，入沙煲盖上盖，烧开后放在垫有菜叶的盘中淋香油即可。
三、特点
色泽红亮，香鲜味美。
四、营养价值
排骨含有丰富的蛋白质，辣椒里的维生素C居蔬菜之首位，还有缓解胸腹冷痛，制止痢疾的作用，蒜可增加风味、消毒杀菌，啤酒由发酵的谷物制成，有“液体面包”之称，但啤酒、肉汤的嘌呤含量均较高。本菜肥胖、高血糖、高血脂、痛风人群不应多食。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、贫血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、脂肪肝、肥胖、体型控制、减肥减脂
