炸酥肉时，不光要加淀粉，还要加面粉，这样炸出来的酥肉外皮更酥脆、口感更丰富。
1、腌制肉片：切好的肉片用盐、胡椒粉、姜汁等调味料腌制15-20分钟，入味更好。
2、调糊：取适量的淀粉和面粉，建议按3:1的比例混合，再加一点泡打粉或者小苏打（大约肉量的0.5%），让炸酥肉更松软蓬松。
3、炸制：油温控制在六成热（约160°C），保持中小火炸，确保肉片内部熟透后，捞出控油。然后提高油温至八成热（约180°C），进行复炸，这样能去除多余的油脂，且外皮更酥脆。
接下来，继续讲一些做法细节，确保炸酥肉更完美！
1. 肉的选择和切法
选用五花肉或梅花肉，肥瘦相间，炸出来的酥肉口感最佳。切成薄片或条状，这样不仅容易入味，还能在炸制时保证内嫩外酥。
2. 面糊的调配小技巧
在加入鸡蛋和淀粉时，加入一小勺白醋或料酒，能让面糊更加酥脆，同时去腥提香。这种酸性成分在油炸中会挥发，不会影响口感。还可以加入少量的蒜粉或洋葱粉，这样炸出的酥肉带有一丝特殊的香气，更加诱人。
3. 炸制的油温控制
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油温在炸酥肉时至关重要。
第一遍炸：油温控制在160-170°C，肉片放入后，不要频繁翻动，这样肉片会均匀受热，炸至微黄捞出。
第二遍复炸：油温升至180-190°C，将炸好的肉片放入锅中快速炸10-15秒，即可捞出。这样肉片会更脆，也不油腻。
4. 配料与蘸料
炸酥肉出锅后，可以撒上椒盐、孜然粉等调味，增加风味。还可以搭配辣椒酱、蒜蓉酱等蘸料，口感更丰富。
5. 保存技巧
如果一次炸多了，吃不完可以放凉后密封冷冻，吃的时候用烤箱或空气炸锅加热，口感依旧酥脆！
