周末时光，是放松身心、享受生活的好时机。与其去饭店排队等候，不如在家亲自下厨，为家人和自己烹制一桌营养又美味的小炒菜。下面，就让我为您详细介绍这 8 样小炒菜的做法，让您的周末餐桌丰富多彩！
凉拌西兰花
所需食材：西兰花、胡萝卜、蒜末、小米辣或干辣椒、盐
制作方法：
1、西兰花剪成小朵，用盐水和面粉浸泡10分钟后清洗干净；胡萝卜：斜刀切小块或菱形片，用于增加色彩和口感。
2、锅中加水，加盐和食用油，水开后放入西兰花和胡萝卜，焯水1分钟左右捞出，放入纯净水中过凉。
3、制作凉拌汁：蒜末、小米椒或干辣椒放入碗中，泼上热油激发出香味，加入食盐、白糖、生抽、白醋、香油等调料，搅拌均匀。
4、将焯好水的西兰花和胡萝卜沥干水分，放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，用筷子充分翻拌均匀，出锅装盘即可。
包菜炒鸡蛋
准备食材:包菜，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、包菜撕成小块放入盐水中浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入包菜翻炒一会儿，炒软后放入鸡蛋翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油、食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
泥鳅炖豆腐
所需材料：泥鳅 500克；老母豆腐 1块（或北豆腐）；生姜 适量；大葱 适量；干辣椒 适量；酱油 1大勺；料酒 1大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清汤（或水）适量；香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备泥鳅：泥鳅购买后先用清水泡洗去泥沙。然后在泥鳅背部划上几刀（可以更好入味），把泥鳅清洗干净，备用。
2. 处理豆腐：老母豆腐切成厚片或块，轻轻用清水冲洗，避免碎裂。用清汤（或水）在锅中轻煮1-2分钟，保持豆腐的紧实，取出备用。
3. 调味料准备：姜切成薄片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
4. 热锅热油：锅中放入适量食用油，油热后放入姜片、葱段和干辣椒段，小火翻炒至香味溢出。
5. 加入泥鳅：把处理好的泥鳅放入锅中，翻炒2-3分钟，让泥鳅表面微微变色，去腥味。
6. 炖煮过程：加入1大勺料酒、1大勺酱油，继续翻炒均匀。然后加入足量的清汤（或水），水量大约覆盖过泥鳅，转至中小火慢慢炖煮。
7. 加入豆腐：等锅中的汤开始有点粘稠时，加入切好的豆腐块，调至小火继续炖煮。保持炖煮20-30分钟，让泥鳅的鲜香味和豆腐完全融合。加盐和白胡椒粉调味。
8. 出锅装盘：炖至汤汁浓郁，泥鳅和豆腐熟透，最后撒上一些香菜，提香增色，装盘上桌。
清蒸羊肚菌肉饼汤
准备食材: 羊肚菌、山药、瘦肉、鸡蛋、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、山药去皮剁成山药末，然后倒入大碗中，接着把瘦肉剁成肉末，也一起放入。
2、往大碗中加入淀粉、姜丝、食盐和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用，把羊肚菌清洗干净泡软。
3、把腌制好山药肉馅拍成肉饼，再铺在蒸碗底，接着往里打入一个鸡蛋，然后放入羊肚菌和浸泡羊肚菌的菌菇水。
4、最后再上蒸锅蒸煮二十五分钟，再撒入葱花点缀，即可出锅开吃。
西兰花炒虾仁
准备食材:西兰花，虾仁，蒜末，姜丝，葱段。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉浸泡一会儿，再清洗干净。
2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段、料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十五分钟。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入虾仁煎一下，煎至金黄后放入蒜末炒出香味，再放入西兰花翻炒均匀。
5、最后放入生抽、蚝油和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
西兰花炒口蘑
准备食材:西兰花，口蘑，胡萝卜，蒜末。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉浸泡一会儿，再清洗干净。
2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成薄片。口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，然后放入西兰花和胡萝卜焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入口蘑翻炒一会儿，炒软后放入西兰花和胡萝卜翻炒均匀，加入生抽、蚝油和水淀粉，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
素炒山药
【食材】
山药、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜末
【做法】
1、将处理干净的黄瓜、胡萝卜、山药，用波纹刀切成厚片。锅中烧水，水开后倒入切好的食材和泡好的木耳，加入少许盐和食用油，焯烫30秒捞出控干水分。
2、另起锅烧油，油热放入蒜末爆香，倒入所有食材，根据个人口味加入盐、鸡精，再淋入少许水淀粉，大火快速翻炒均匀即可。
香菇炒青菜
材料：香菇 5 朵、青菜 1 把、蒜 2 瓣、盐、蚝油、食用油
做法：
1. 香菇洗净切片，青菜洗净切段，蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，放入香菇片焯水 1 分钟，捞出沥干。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入青菜段翻炒至断生。
4. 倒入香菇片，继续翻炒，加入适量盐和蚝油调味，翻炒均匀即可。
这 8 样小炒菜做法简单，营养丰富，味道鲜美，让您在家就能轻松享受美食。周末，快为家人露一手吧！
