春天是万物复苏的季节，也是养生的好时节。在这个季节里，有许多新鲜的蔬菜上市，它们不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，具有养肝明目的功效。今天，我就为大家分享这 8 样蔬菜的 8 道详细做法，让您在春天里吃得健康又美味。
山药炒瘦肉
准备食材:瘦肉，山药，姜片，蒜片，葱段。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成片，放入酱油和淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，焯水煮至断生，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜片和蒜片炒出香味，再放入腌制好的瘦肉翻炒几下，炒至变色后盛出来备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入山药翻炒一会儿，炒至变色后放入瘦肉和葱段，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
韭菜炒河虾
春天的河虾肥美，搭配韭菜炒制，味道鲜美
所需食材：鲜活的小河虾、韭菜、生姜、大蒜、辣椒、盐
制作方法：
1、将河虾用清水淘洗一遍，加入一勺食盐抓拌均匀，杀菌并清洗，再用清水多冲洗几遍，控水备用。
2、生姜切片切丝，大蒜切蒜片，韭菜切成适当长度的段，辣椒切段备用。
3、热锅加凉油，油温烧至七八成热后下入河虾，用大火半煎半炒的方式快速炒至定型变色，炒干锅中水分后盛出备用。
4、锅中重新加少许底油，放入姜蒜和辣椒炒出香味，倒入煎好的河虾翻炒均匀。调味加入一勺食盐、少许白糖和生抽，翻炒至入味。最后倒入韭菜段，快速翻炒几下，炒出韭菜的香味后即可关火出锅。
洋葱炒牛肉
食材：
洋葱 1 个、牛肉 200 克、生姜 1 块、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油适量
做法：
1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
2. 洋葱去皮切丝，生姜切丝。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，接着放入腌制好的牛肉翻炒至变色盛出。
4. 锅中再加入少许油，放入洋葱丝翻炒，炒出香味后加入适量盐调味。
5. 最后倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。
洋葱含有丰富的槲皮素和前列腺素 A，有助于改善大脑的血液循环，增强记忆力；牛肉富含蛋白质和铁等营养物质，能为孩子大脑发育提供能量。这道菜荤素搭配，营养美味。
凉拌木耳西兰花
1、准备食材：藕片、黑木耳、莲藕、黄瓜、小米椒、香菜、蒜瓣、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、白砂糖
2、凉拌木耳西兰花的做法：
（1）莲藕洗净切片浸泡片刻，黑木耳洗净泡发，黄瓜洗净切段，小米椒切圈，香菜洗净切段，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入黑木耳西兰花和藕片焯水片刻，捞出过凉水沥干水分盛入盘中备用。
（3）调味汁：碗中倒入适量的蒜末、小米椒、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白砂糖、蚝油搅拌均匀。
（4）将调好的料汁淋在食材上面，放入黄瓜拌均匀即可，低脂低卡减脂必备凉拌菜大人小孩都特别喜欢吃！
西兰花炒虾仁
准备食材: 西兰花、大虾、蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳清洗干净，然后加入料酒、食盐和黑胡椒粉抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、西兰花切小朵清洗好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒，煸炒至虾仁变色后，再加入蒜末炒香。
4、接着倒入西兰花一起翻炒均匀，然后加入食盐、生抽和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
莴笋炒牛肉
准备食材:牛肉，莴笋，姜片，蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成片，加入姜片、食盐、蚝油、白糖和水淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、莴笋削掉外皮，清洗干净切成薄片，锅中水开后放入食盐和食用油，再放入莴笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒几下，炒熟后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入莴笋，加入食盐翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
香菇油菜
材料准备：新鲜香菇 200克、油菜 300克、大蒜 2瓣、生姜 2片、生抽 1勺、盐 适量、植物油 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量
步骤：
1. 准备材料：香菇去根部，清洗干净后切片；油菜洗净，根部切去，分成几段备用；大蒜切末，姜切片。
2. 焯水油菜：锅中烧一锅水，水开后加入油菜焯水。焯水时间不宜过长，约1-2分钟，保持油菜的脆嫩。焯水后捞出，过凉水保持其绿色，沥干水分。
3. 香菇处理：热锅凉油，放入姜片和蒜末爆炒，直到出香味。加入香菇片，翻炒均匀，炒至香菇微微变软。
4. 调味：加入1勺生抽，继续翻炒均匀，炒至香菇充分吸收调味料。
5. 加入油菜：将焯过水的油菜加入锅中，与香菇一起翻炒。可以根据需要加入少量清水，帮助食材均匀受热。
6. 调味完成：加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒，直至香菇和油菜均匀入味，菜品颜色鲜亮，香味四溢。
7. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，将香菇油菜盛出，装盘即可。
豆芽炒粉丝
食材：豆芽、粉丝、葱、姜、蒜、盐、生抽、食用油
做法：
1. 粉丝用温水泡软，豆芽洗净备用。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入豆芽翻炒至断生。
5. 放入泡好的粉丝，调入适量盐和生抽，继续翻炒均匀，使粉丝充分吸收汤汁即可出锅。
春天多吃这 8 样蔬菜，不仅能够为身体提供丰富的营养，还能养肝明目，促进消化。快来试试这些美味又健康的菜肴吧！
